Cómo cocinar champiñones – Es muy importante saber esto, porque los champiñones se consideran hongos muy convenientes y sabrosos. Crecen durante todo el año en granjas especiales con paja compostada y fertilizantes naturales, por lo que todo está en orden con su composición. Almacenar champiñones es fácil y se puede cocinar de varias maneras.
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Champiñones para cocinar
Champiñones blancos (champiñones de dos esporas, Agaricus bisporus) comenzó a cultivar activamente hace más de 100 años; desde entonces, han sido las más comunes de las 40 especies de hongos cultivados.
Existe la opinión de que el hongo de doble espora es una variedad cultivada de hongo común (Agaricus campestris), ampliamente distribuido en la naturaleza. Sin embargo, también se ha encontrado en la naturaleza champiñón de doble espora de crecimiento silvestre.
El champiñón blanco tiene una tapa de 3-8 cm de diámetro, redondeada, con un borde curvo. La pulpa es densa, jugosa, tornándose rosada o enrojeciendo al romperse. Las placas jóvenes son rosadas, maduras, de color marrón oscuro, con un tinte púrpura. Pata de 3-10 cm de alto, 3-4 cm de ancho, lisa, cilíndrica, rellena o casi hueca.
Otro tipo de tipo común de champiñones: real. Estos son champiñones marrones con un aroma y sabor más ricos. En las tiendas conocer y portobello – grandes champiñones marrones, cuyas tapas alcanzan los 20 cm de diámetro. Este es un verdadero manjar, el portobello se puede freír como bistecs.
Los champiñones contienen un verdadero elixir de la juventud: dos poderosos antioxidantes: ácido pantoténico (vitamina B5), que tiene propiedades regeneradoras y selenio, a menudo utilizado en cosméticos anti-envejecimiento.
Micelio, champiñones en crecimiento.
Champiñones, cómo elegir para cocinar.
Elegir champiñones blancos para cocinar es fácil. Cuanto más elásticos, “vertidos” los champiñones y menos daño tengan, más frescos, sabrosos y mejores serán los champiñones. Si de alguna manera puede cometer un error al elegir champiñones marrones (su color a menudo oculta defectos), con champiñones blancos, es poco probable que se equivoque. Los champiñones blancos frescos deben ser realmente blancos, sin manchas marrones, abolladuras, ennegrecimiento de las patas, etc.
El champiñón blanco fresco debe ser blanco, sin manchas marrones, abolladuras, ennegrecimiento de las patas.
Cómo almacenar champiñones
Para almacenar hongos, es mejor usar un recipiente con una tapa que cierre bien. Debe cubrirse con un par de capas de toallas de papel y colocar una capa de champiñones. Luego otra capa de toallas, luego champiñones nuevamente. Y así hasta la cima. La última capa debajo de la tapa debe ser papel. Por lo tanto, en el refrigerador, los champiñones se almacenarán bien sin perder calidad, hasta 7-10 días. Las toallas deben cambiarse de vez en cuando.
Cómo cocinar champiñones, matices y secretos.
El secreto para hacer deliciosos champiñones
Los champiñones tienen un sabor neutro, para realzarlo, mientras se fríen, agregue un poco de salsa de soja a los champiñones 1-2 cucharadas. yo Como resultado de tal aditivo, los champiñones inexpresivos adquirirán un verdadero sabor a “hongo” cuando se cocinen.
¿Hay que lavar los champiñones?
Para preparar platos con champiñones, vale la pena recordar las características de estos hongos. Dado que los champiñones contienen 88-92% de agua, los champiñones no toleran los procedimientos de agua a largo plazo. Por lo tanto, para mantener la frescura de los champiñones por más tiempo, no se deben lavar. Si los champiñones están muy sucios, antes de cocinarlos deben limpiarse primero con un cuchillo y luego enjuagarse rápidamente con agua fría. En la mayoría de los casos, bastará con sacudir la suciedad o con un cepillo especial, o utilizar un paño ligeramente húmedo.
Los hongos crecen en condiciones bastante limpias; la suciedad real, como en las setas del bosque, no les sucede. La parte inferior de la pierna, donde se unió el hongo a la capa fértil, se puede cortar con cuidado y simplemente limpiar el sombrero con una servilleta. Si comienza a lavar los champiñones, inmediatamente absorberán agua como una esponja y se volverán mucho menos sabrosos.
Cómo cortar champiñones
Para cocinar los champiñones, es necesario cortarlos. Se sabe que las patas de los champiñones son más duras y tienen una textura diferente a las tapas, por lo que siempre es mejor cortarlas más pequeñas. Según el tipo de plato que vayas a cocinar, existen 4 formas principales de rebanar.
Para cocinar varios platos, desde fideos con champiñones hasta lasaña, los champiñones se cortan mejor en rodajas.
- Los champiñones se cortan en 4 o 6 partes – para platos donde los champiñones juegan un papel importante, digamos, estofado con champiñones.
- Los champiñones se cortan en rodajas de unos pocos milímetros a un par de centímetros de espesor para sopas, ensaladas, fideos con champiñones y patatas fritas con champiñones.
- Cubos – pequeños, medianos o grandes, champiñones cortados para hacer salsas, julianay platos donde los champiñones tienen un papel secundario, como el conejo o el cerdo con champiñones en una salsa cremosa.
- Se necesitan cubos muy pequeños de champiñones para duxelle, es decir, pasta de champiñones fritos con cebolla, hierbas y mantequilla. Caso de uso clásico − Buey Wellington. A menudo, solo se usan tallos de champiñones en duxelles, que no eran útiles para otros platos, como los champiñones rellenos al horno.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones?
Aquí la respuesta es ambigua y depende de lo que quieras cocinar con ellos. Los champiñones no se pueden cocinar en absoluto, son comestibles y sabrosos crudos. (más sobre eso a continuación). Pero si quieres cocinar un plato caliente de champiñones, es otra cosa. Debes freír los champiñones lo más rápido posible y a fuego alto. Luego se forma rápidamente una costra rojiza sobre ellos. A temperatura máxima, esto tomará de 5 a 6 minutos.
¿Cuánto tiempo cocinar champiñones en sopa? No por mucho tiempo. Si está haciendo sopa de puré, cuando hierva el agua o el caldo con champiñones crudos, cuente 5 minutos. – y eso es más que suficiente. Si pone champiñones prefritos en la sopa, simplemente hierva el líquido, cocine por 1 minuto, apague el fuego y déjelo reposar debajo de la tapa durante 5-7 minutos. Y luego convierta la sopa en un puré usando una licuadora de inmersión para cocinar.
Cómo cocinar champiñones en una sartén.
Los champiñones picados en trozos grandes son los más deliciosos en una sartén. Para prepararlos, debe ponerlos en una sartén seca bien caliente (¡sin aceite! ¡sin agua! ¡sin sal!) y freír, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados. A calor máximo, unos 4 minutos. Y ya vierta tales champiñones fritos con aceite vegetal, o cocine en manteca. Se necesitan literalmente otros 90 segundos para freír hasta que quede perfecto. La sal y otros condimentos deben agregarse casi al final, después de agregar el aceite.
Cuando los champiñones están cocidos, debe salar y agregar otros condimentos casi al final, después del aceite.
Una forma rápida de cocinar champiñones
Para cocinar la cena con champiñones de la manera más rápida, debe cortar los champiñones enteros en 2 o 4 partes y arrojarlos a una sartén caliente. Coloque una olla de agua hirviendo en el quemador adyacente y cocine allí fideos finos (trigo de huevo, soba, ramen) o pasta fina como espaguetis. Tan pronto como los champiñones se fríen a fuego alto, debe agregar crema con un contenido de grasa del 20%, sal, pimienta negra recién molida y un poco de ajo seco a la sartén. También puede agregar curry en polvo a los fideos durante la cocción, a los espaguetis: albahaca seca, pimentón, nuez moscada.
Alternativamente, los champiñones fritos se pueden sazonar con una mezcla de ajo picado, perejil y ralladura de limón y se pueden usar para hacer bruschetta. Los champiñones también se pueden combinar con una ensalada de hojas verdes o puré de patatas, arroz (jade al vapor) o una pasta ancha con una salsa cremosa.
Cómo cocinar champiñones con patatas
Hay dos excelentes opciones para cocinar champiñones con papas. El primero son las patatas fritas con champiñones: cortar las patatas en rodajas y empezar a freír en una sartén grande con manteca o una mezcla de verduras y mantequilla. ¡Hasta sal! En otra sartén, cocina los champiñones a fuego alto, sin aceite, hasta que estén dorados. Comience a cocinar los champiñones cuando las papas estén casi listas. Ahora combine los champiñones y las papas, puede agregar ajo, sal, agregar un poco de aceite vegetal y dejarlo listo.
La segunda forma de cocinar champiñones con papas es el puré de papas con champiñones. Haz puré, según tu receta favorita, pero un poco más seco. No puede agregar leche en absoluto, solo mantequilla y un poco de caldo sobrante de las papas hirviendo. Cortar los champiñones en cubos grandes. Poner la mantequilla en una sartén, añadir los champiñones y la cebolla picada finamente. Sazone con sal y cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, alrededor de 4 minutos. Ponga unas cucharadas de crema agria espesa y grasosa sobre los champiñones, salpimiente, mezcle e inmediatamente póngalos en tazones sobre el puré de papas. Lo mejor que puedes hacer es mezclarlo todo y comerlo.
Patatas fritas con champiñones, cocinadas como se describe arriba
Cómo hacer sopa de champiñones
La sopa perfecta hecha con champiñones es la sopa de puré. Si tienes muchos champiñones, puedes freírlos ligeramente con cebollas finamente picadas. Luego vierta agua hirviendo, hierva. Hervir por un corto tiempo, cubrir los platos para cocinar con una tapa y dejar reposar. Luego convierta el contenido de la sartén en un puré. Sazone con sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y, lo más importante, crema, 20% de grasa o leche de coco.
Si hay pocas setas, preparar caldo de patata y cebolla. Debe contener tantas papas como champiñones. Y luego solo agregue los champiñones, cocine por 5 minutos. y hacer un puré. En este caso, puede prescindir de la crema, pero un trozo de mantequilla no le hará daño.
Salsas con champiñones
Las salsas hechas con champiñones pueden ser cremosas y picantes (estilo mexicano o asiático). Los primeros se sirven mejor con pasta italiana, papas hervidas o fritas, trigo sarraceno. El segundo – al arroz, maíz, fideos asiáticos.
En el primer caso, primero puede preparar duxel. Para hacer esto, fríe los champiñones finamente picados con cebolla, ajo y mantequilla finamente picados. Agregue tomillo fresco y perejil, y luego más adiciones.
- Salsa de crema: duxelle de champiñones + crema espesa
- Salsa de crema agria: champignon duxelle, frito con harina + crema agria
- Bechamel con champiñones: duxelle de champiñones fritos con mucha harina y mantequilla + leche + nuez moscada
- Salsa de queso: champignon duxelle + queso crema + queso o parmesano + un poco de nata, 10% grasa
En el segundo caso, es mejor cortar los champiñones en cubos pequeños y freírlos en una sartén seca, y luego combinarlos con aditivos.
- Salsa mexicana: champiñones fritos + orégano + zira + cilantro + ajo + jalapeño + crema agria + queso rallado
- Salsa china: champiñones fritos + ajo + jengibre + cebollas verdes + chile rojo + arroz o vino blanco seco + salsa de soja
- Salsa japonesa: champiñones fritos + ajo + jengibre + salsa teriyaki
- Salsa tailandesa: champiñones fritos + pasta de curry o tom yum + leche de coco + salsa de pescado
Salsa de champiñones cocinados con nata
Cómo comer champiñones crudos
Los champiñones también son deliciosos crudos. En ausencia de tratamiento térmico, quedan sustancias mucho más útiles en los hongos. Basta con limpiar los champiñones con un paño seco o ligeramente húmedo y luego cortarlos en rodajas. Luego, coloque los champiñones picados en un plato, sazone con pimienta negra recién molida (o una mezcla de pimienta negra y blanca), rocíe con jugo de limón y aceite de oliva. Los champiñones crudos se comen mejor con una ensalada verde y rebanadas de pan Borodino, tostados a la parrilla o al menos en la tostadora.
Comience a preparar ensaladas con champiñones crudos en rodajas finas:
- rodajas de champiñones crudos + espinacas baby + pepinos frescos + rábanos + aderezo de aceite con jugo de limón
- champiñones crudos en rodajas + calabacín en rodajas + zanahorias + aderezo de perejil con limón y ajo
- rodajas de champiñones crudos + pimientos morrones + rúcula + mozzarella + aderezo de aceite de oliva con balsámico y albahaca;
- Pan Borodino + rodajas de champiñones crudos + crema agria con mostaza + rábano
- chapata + láminas de champiñones crudos + yogur de queso azul + piñones
- pan con semillas + rodajas de champiñones crudos + mantequilla con ajo y hierbas + queso parmesano rallado
- puede dejar pequeños champiñones crudos enteros y sumergirlos en una deliciosa salsa para mojar (por ejemplo, queso crema con crema agria, hierbas y ajo) y picarlos así, junto con verduras crujientes y galletas saladas.
Bruschetta con champiñones fritos, huevos y verduras de hoja verde
