El champiñón de leche es un hongo increíblemente sabroso y muy fragante, ideal para hacer encurtidos. Pero incluso frito, este apuesto hombre del bosque es incomparable. Los platos basados en él sin duda se destacarán del resto de la mesa.
Cómo elegir los champiñones de leche
Hay varios tipos, sin embargo, el más popular es el hongo blanco. Como todos los demás, crece en familias, pero cuando se recolecta, existe la posibilidad de “enganchar” uno falso. Estos incluyen champiñones pimiento o violín. Es poco probable que te envenenen con ellos, pero estropea el plato.
Al buscar tranquilamente estos deliciosos hongos, vale la pena considerar una serie de puntos que lo ayudarán a recolectar un producto de muy alta calidad:
- En la mayoría de los casos, los champiñones de leche blanca tienen un tono claro de sombrero, que se distingue por la vellosidad a lo largo de los bordes. En ejemplares adultos en el medio hay una especie de depresión, que está ausente en los hongos jóvenes. A veces hay manchas amarillentas o puntos oscuros en el sombrero, lo cual es aceptable.
- Presta atención al olor del hongo. Los verdaderos, ya sean champiñones de leche blanca o negra, tienen un rico aroma. Si siente notas picantes, entonces se ha encontrado con una falsa en el camino.
- No elija hongos con un tallo largo, incluso si se ven exactamente como la descripción característica. Esta característica es característica de los violinistas. Puede verificar esto pasando un cuchillo sobre la pulpa: un seno falso “chirriará”.
- No recoja hongos a lo largo de las autopistas. También abstenerse de especímenes viejos y ligeramente secos. En los champiñones de buena calidad, el sombrero se distingue por la humedad, por lo que popularmente se le llama “crudo”.
Consejo: si usted es un recolector de hongos recién acuñado, antes de ir al bosque, estudie la teoría tanto como sea posible. En la mayoría de los casos, difieren poco entre sí, las especies pueden juzgarse principalmente por el lugar de crecimiento.
Inicialmente, busque en Internet videos informativos o artículos con fotos, y luego podrá separar con precisión una especie de otra.
Cómo preparar champiñones a la leche
Estos hongos se distinguen por el jugo lechoso, que les da amargura. Por eso, antes de buscar una receta, para no estropear el plato, es necesario mantener el producto en agua. La pregunta principal aquí es cuánto. El remojo dura al menos dos días.
Pero antes de pasar a esta etapa de procesamiento del producto, es necesario limpiar los champiñones. Se les quita la capa superior del sombrero, si se desea, se quita el “oropel” a lo largo de los bordes y se corta parte de la base con el suelo.
Al limpiar, tampoco se debe olvidar que estos hongos, a pesar de su sabor amargo, todavía son amados por los animales del bosque. Por lo tanto, examine cuidadosamente cada seno para detectar la presencia de insectos, gusanos y babosas.
Si ha pasado algún tiempo desde la llegada del bosque, y las hojas, junto con el resto de escombros, se han pegado con fuerza, puedes poner las setas en el agua un rato. Después de tales manipulaciones, la suciedad se quedará atrás fácilmente.
Importante: a menudo, las amas de casa, cuando remojan los champiñones con leche, agregan un poco de limón y sal al agua. Pero seguir este consejo no excluye cambios regulares de líquidos. Incluso con estos absorbentes, el producto se agriará y se echará a perder. Se recomienda recolectar agua dulce con la mayor frecuencia posible, al menos un par de veces al día, y los champiñones deben lavarse.
Cuando se limpia la materia prima, se debe clasificar por calibres. Esto asegurará que la comida se cocine uniformemente en el futuro. Para el mismo propósito, puede cortar inmediatamente el producto aún crudo en segmentos iguales.
La etapa final, antes de cocinar los champiñones con leche fritos, es hervir los champiñones. El tiempo promedio de proceso es de 20 minutos. Sin embargo, todo depende de la cantidad de lote que se procese. Su comportamiento le informará sobre la preparación del ingrediente principal: los champiñones se asentarán en el fondo.
Consejo: Retire la espuma de la superficie del caldo con una cuchara ranurada, esto debe hacerse incluso teniendo en cuenta que no se recomienda usar el caldo en el futuro.
Champiñones de leche fritos en crema agria
Este es un clásico culinario. Sea cual sea el tipo que elijas, siempre resultará delicioso. Y en el caso de los champiñones, el plato será muy fragante. La única dificultad es no hacer que la crema agria se cuaje, por lo que debe cumplir con el régimen de temperatura.
Existe la creencia bastante generalizada de que los champiñones de leche blanca y negra son adecuados para la alimentación solo en forma salada o en escabeche. Se trata de ese amargor específico y claramente sentido que es característico de este tipo de hongo. Pero los recolectores de champiñones experimentados y las amas de casa expertas saben perfectamente cómo freír los champiñones de leche de tal manera que obtienen un plato muy sabroso que se puede usar como plato principal y como guarnición.
¿Por qué los champiñones son amargos?
Muchos, respondiendo a la pregunta de si es posible freír champiñones con leche, dan una respuesta negativa inequívoca, señalando correctamente el amargor excesivo de estos champiñones.
Curioso. En la mayoría de los países europeos, estos hongos durante mucho tiempo se consideraron, si no venenosos, no comestibles. Más tarde comenzaron a comerse en forma salada o en escabeche. Pero la receta de los champiñones fritos en la mayoría de los países europeos aún es prácticamente desconocida.
La razón del sabor amargo radica en la composición bioquímica de estos hongos. Su pulpa contiene una cantidad significativa de los llamados vasos lactíferos. Al menor daño a la estructura del hongo, estos vasos secretan un jugo especial, que le da la característica astringencia y amargura durante el tratamiento térmico.
Cómo deshacerse de la amargura
De hecho, deshacerse de la amargura es bastante posible. El método más común es el remojo.. Los hongos limpios de los desechos del bosque se colocan en una cantidad suficientemente grande de agua durante dos o tres días. En este caso, el agua debe cambiarse periódicamente (unas diez veces) y la espuma resultante debe eliminarse regularmente. No es difícil determinar el progreso del proceso: basta probar una pequeña partícula del hongo para determinar si el amargor ha desaparecido por completo o si vale la pena continuar con el remojo de los champiñones por un tiempo más.
Al final del proceso de hidrotratamiento, las setas deben hervirse en agua con sal durante diez minutos. Para garantizar un resultado aceptable, es mejor hacer esto dos veces. Luego, vale la pena tirarlos en un colador y dejarlos por un tiempo para eliminar el exceso de agua, que los hongos higroscópicos absorben en volúmenes muy grandes. Esto tomará aproximadamente 30-40 minutos.
Algunas amas de casa insisten en que el proceso de remojo no es del todo necesario. Sin embargo, en ausencia de experiencia y la posesión de ciertos secretos culinarios, esto no solo puede llevar al hecho de que el plato se estropeará irremediablemente, sino también plagado de riesgos muy reales de intoxicación alimentaria. Especialmente si el cuerpo humano es propenso a diversas reacciones alérgicas o si su estómago es demasiado sensible a los llamados tipos de alimentos “pesados”.
Sutilezas del proceso
Entre los fanáticos del menú de hongos, las disputas no disminuyen sobre si el hongo entero es adecuado para freír o si es mejor usar sus partes individuales. El hecho es que la tapa de un hongo blanco, gris o negro tiene una estructura mucho más suave que una pata de hongo bastante áspera. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren freír los sombreros y enviar las piernas para encurtir o marinar.
Pero esto es parcialmente cierto solo para los champiñones recién recolectados. Al responder a la pregunta de si es posible freír champiñones con leche salada o un producto en escabeche (por ejemplo, champiñones enlatados), el problema se elimina por sí solo: se usa absolutamente todo lo que está en el frasco.
Importante. El valor nutricional y energético de las setas en general y de varios tipos de setas en particular es muy alto. No solo reemplazan con éxito la carne, sino que también la superan significativamente en la mayoría de los parámetros. Esta propiedad cobra especial relevancia, por ejemplo, durante el período de ayuno. Es cierto que los hongos son mucho más difíciles de digerir para el cuerpo humano.
Por lo tanto, la pregunta de si los champiñones de leche se pueden freír definitivamente debe responderse afirmativamente. No es de extrañar que haya varias recetas bastante simples a la vez que le permitan obtener un plato increíblemente sabroso con un carácter único, un aroma incomparable y una apariencia apetitosa.
Champiñones fritos con patatas y cebollas
Una receta considerada un clásico del género. Se recomienda usar solo tapas de champiñones para freír. Después de un procesamiento adecuado, diseñado para eliminar el amargor, se envían a un colador. Mientras los champiñones se escurren, debes pelar las papas y cortarlas en cubos. Las cebollas se pelan y se cortan en medio aros. Para acelerar el proceso de drenaje de las tapas de los champiñones, puede usar servilletas o toallas de papel.
Los champiñones se envían primero a la sartén calentada. Se deben freír, removiendo enérgicamente y cerrando la tapa, durante unos diez minutos. Después de eso, se agregan papas y cebollas a los champiñones. El proceso de fritura debe continuar hasta que todos los ingredientes del plato estén cubiertos con una costra de rubor uniforme. Y solo en esta etapa, puede agregar especias y condimentos al gusto. Por lo general, se utilizan los siguientes componentes:
- sal;
- pimienta;
- perejil y/u otras hierbas.
Después de eso, el poder del fuego en la estufa debe reducirse a uno pequeño y, una vez cubierto con una tapa, preparar el plato por completo, probándolo periódicamente.
En una nota. Algunas amas de casa recomiendan poner los champiñones en una sartén seca. La capacidad de los champiñones para absorber una cantidad significativa de humedad ya se mencionó anteriormente: estarán perfectamente guisados. Se recomienda agregar aceite (girasol u oliva) solo en la etapa de agregar otros ingredientes al plato que se está preparando.
Setas en crema agria
Otra forma de obtener deliciosos champiñones fritos, cuya receta es bastante simple. Las tapas de champiñones peladas, empapadas y hervidas dos veces durante diez minutos se colocan en una sartén caliente, engrasada con aceite vegetal. Los champiñones primero deben picarse, cortarse en cubos, rodajas o pajitas. Además, antes de freír, se pueden rebozar en harina de trigo. Esto le dará a los champiñones una deliciosa corteza crujiente y un sabor jugoso. Es cierto que en el caso de los champiñones salados o en escabeche calientes, este paso puede ser superfluo.
Asar champiñones con agitación ocasional no toma más de 5 minutos. Luego se les agregan cebollas picadas. Después de otros 3-4 minutos, el plato se vierte con crema agria (aproximadamente 300 g por 500 g de champiñones), se agregan sal, pimienta, hierbas y especias. El fuego se reduce a lento y la sartén permanece en la estufa durante otros 4-5 minutos. Por lo tanto, la preparación directa de un plato sabroso, satisfactorio y de aspecto apetitoso no lleva más de 15 minutos.
en salsa de ajo
Otra forma de preparar un plato gourmet original y con personalidad propia. Como sugiere cualquier receta de champiñones fritos, toda preparación de champiñones es tradicional y está diseñada para eliminar el amargor del producto. Pero el uso de ajo, por así decirlo, devuelve esta amargura a los champiñones. Pero regresa en una encarnación completamente diferente: más especiada, original y natural.
En el caso de las setas en escabeche o en salazón, para freír se utilizan setas enteras. Cuando se utiliza un producto fresco, lo mejor es freír solo los sombreros. El pretratamiento de los champiñones blancos, grises o negros no es diferente del que se usa en las recetas anteriores. Los champiñones deben limpiarse a fondo, remojarse y hervirse en agua con sal.
Mientras los champiñones hervidos se secan en un colador o en los brazos de servilletas/toallas de papel, hay tiempo para hacer componentes adicionales del plato preparado:
- pelar unos dientes de ajo de la cáscara y picarlos finamente;
- el perejil (o algunas otras verduras) también debe lavarse bien y picarse finamente.
En este momento, las tapas de los hongos ya deberían haber liberado el exceso de reservas de agua absorbida. Es hora de enviar los champiñones cortados en tiras a una sartén calentada a unos 180 grados, ricamente aromatizados con aceite de girasol, maíz u oliva. Los champiñones se guisan con la tapa cerrada y revolviendo ocasionalmente durante 10-15 minutos. En la etapa final se envían a la empresa para su carga:
- ajo picado y hierbas;
- sal y pimienta para probar;
- hierbas y especias opcionales.
El grado de preparación del plato está determinado por la presencia de una corteza rojiza característica y por pruebas de sabor.
La versatilidad de las setas
Por supuesto, el alcance de comer hongos tan específicos como los champiñones de leche blanca, gris o negra no se limita de ninguna manera a las recetas culinarias enumeradas. Las amas de casa experimentadas y los amantes de la cocina con hongos tienen una gran variedad de formas de cocinar champiñones con leche fritos. Tanto frescos como salados o en escabeche.
Además del sabor único, los champiñones de leche tienen otra ventaja: un amplio grado de versatilidad de uso gastronómico. Los champiñones de esta variedad preparados adecuadamente, pelados, remojados y hervidos, ya son una buena guarnición en sí mismos. Además, se pueden utilizar como ingrediente en una variedad de ensaladas y aperitivos. Se ven muy apetitosos y pueden dar a casi cualquier plato no solo un aspecto estético, sino también un sabor original, picante y único.
En cuanto a los champiñones fritos de este tipo, es bastante aceptable usarlos como un plato independiente separado, que no solo decorará la mesa, sino que también se convertirá en el papel principal de cualquier comida. La condición principal para lograr tal objetivo es el enfoque correcto del problema de deshacerse del amargor característico de estos hongos, que repele a muchos de usarlos para freír. Sin embargo, si sigue las instrucciones anteriores, puede resolver este problema sin ninguna dificultad. Es cierto que esto requerirá una cierta inversión de tiempo y esfuerzo.
Por lo tanto, se vuelve bastante obvio que los champiñones de leche, independientemente del tipo de hongo (blanco, gris o negro), son adecuados para comer no solo en forma salada o en escabeche. Este hongo, incluso frito, es bastante capaz de convertirse en una parte integral de la dieta de casi cualquier persona. Además, el valor nutricional y energético de este hongo, el contenido de proteínas y fibra son en muchos aspectos superiores a indicadores similares, por ejemplo, carne o pescado.
Además, no se pueden ignorar los beneficios financieros del uso de varios tipos de hongos en la dieta. Incluso los champiñones comprados son bastante comparables en valor a la mayoría de los tipos de productos cárnicos y pesqueros. Y con la auto-recogida su coste tiende prácticamente a cero. Además, además del placer puramente gastronómico, no hay que olvidar el placer que le da a un auténtico recolector de setas la “caza silenciosa”.
