Conseguir levadura de madre. La levadura uterina se denomina levadura utilizada para la inoculación del medio nutritivo en la producción de semillas de levadura.
La levadura madre de cultivo puro se cultiva primero en el laboratorio y luego en el taller de cultivo puro.
Cultivo de levadura pura: levadura que no contiene ningún otro microorganismo, a excepción de las células de levadura de una determinada raza. Su reproducción comienza con una sola célula y se lleva a cabo hasta que se acumula cierta masa en condiciones estrictamente estériles en pasos, generalmente con un aumento de diez veces en el medio nutritivo (mosto) en cada paso posterior.
En el laboratorio, se propagan en 4 etapas, en tres etapas el medio nutritivo es el mosto de malta, en la cuarta, una mezcla de mosto y melaza.
La duración del cultivo de levadura es de 16-24 a 26-30 0 С sin aireación. Como resultado de la etapa de laboratorio de propagación de la levadura, se obtienen alrededor de 14 litros de distribución de levadura, conteniendo 0,6 kg de levadura con un contenido de humedad del 75%. Además, el proceso de acumulación de levadura continúa en el taller de cultivos puros (cuatro etapas).
En tres etapas, se lleva a cabo la aireación, aumentando de etapa a etapa. En la última etapa del cultivo se realiza una aireación constante. La levadura de cultivo puro se aísla del medio de cultivo, se lava con agua fría y se concentra en un separador. La leche de levadura resultante contiene 300-600 g de levadura por 1 litro.
El cultivo de levadura naturalmente pura se obtiene en dos etapas.
En la primera etapa, la levadura ChK se trata con ácido sulfúrico (purificación de la microflora extraña) y se siembra en un aparato de cultivo con un medio nutritivo a 1 30 C y pH 0 con aireación constante.
En la etapa 2, la levadura cultivada en la etapa 1, junto con el medio de cultivo, ingresa al aparato de producción con un medio nutritivo. En esta etapa finaliza el crecimiento de la levadura madre. La levadura se almacena en forma de leche de levadura o se deshidrata en filtros hasta un contenido de humedad del 75% y se almacena a 2-4 0 C. Si es necesario, se utilizan para la producción de levadura de semilla.
Producción de semillas de levadura
Semilla – levadura que sirve como semilla en la producción de levadura comercial. El crecimiento se lleva a cabo en dos etapas. En la etapa 1, se cultiva levadura de semilla (generación B), y en la etapa 2, se cultiva levadura comercial (generación C). El cultivo de semillas de levadura se lleva a cabo en un aparato de cultivo de levadura durante 8-17 horas utilizando un método de suministro de aire, que proporciona una entrada gradual de nutrientes en el aparato (melaza, sales que contienen nitrógeno y fósforo) y aireación constante. del medio de cultivo.
Al final del cultivo, la semilla de levadura se alimenta inmediatamente para su inoculación en el aparato para el cultivo de levadura comercial.
Producción de levadura comercial.
La levadura comercial es un producto listo para usar que cumple con los requisitos de la norma. Se obtienen en aparatos de cultivo de levadura con una capacidad de 100 m 3 por el método de suministro de aire. El proceso dura de 12 a 20 horas y se divide en 2 períodos: acumulativo: crecimiento y reproducción de las células; selectivo – maduración celular.
Durante la maduración, los sistemas enzimáticos de la célula se reconstruyen desde la síntesis activa de biomasa hasta los procesos metabólicos que sustentan únicamente la actividad vital de la célula. La levadura madurada en la cuba de selección pasa a los separadores para aislarla del medio de cultivo.
Aislamiento de levadura
La levadura del puré se aísla en separadores, por lo general se utiliza una separación de tres etapas, que consiste en separar el puré, lavar la levadura y espesar la leche de levadura.
La leche de levadura resultante (4-6 0 C) se alimenta a filtros prensa o filtros de vacío para eliminar el agua de lavado residual. Luego van a la máquina de moldeo y empaquetadora.
mantener la levadura
Durante el almacenamiento, la levadura se encuentra en un estado de animación suspendida, pero los procesos metabólicos, la función respiratoria no se detiene. Durante la respiración, se produce la descomposición enzimática de los nutrientes de reserva: la trehalosa y la fracción soluble de glucógeno.
Cuanta más trehalosa haya en la levadura, mejor conservará la calidad. Después de consumir la cantidad total de trehalosa y glucógeno, la levadura descompone las proteínas, se produce la autolisis de la célula y se deterioran.
La actividad de las enzimas y la actividad de la microflora extraña dependen en gran medida de la temperatura de almacenamiento. Óptimo: 1-4 0 С, humedad relativa del aire 82-96%.
Una pregunta de tal plan (hasta ahora teórico):
Voy a poner el puré en un barril de 200 litros. Kilogramo por 50 azúcar. Según la proporción, allí se necesitan 5 kg de levadura prensada. ¿Es posible usar una cantidad menor de levadura (con aderezo con fertilizantes minerales) con la expectativa de que la levadura se multiplique?
Y en general, ¿qué tan importante es el proceso de propagación de la levadura? Sobre todo a la luz de la proporción de choque – 100 gramos por kilo de azúcar.
Por supuesto que es posible. Simplemente no creo que se reproduzcan. Lo más probable es que el tiempo de fermentación aumente casi proporcionalmente.
Los apicultores, que expulsan a las SS de los restos de miel, ya sufren el olor a alcohol ilegal. Y ahorre en los ingredientes comprados.
Por lo tanto, realmente no les gustan nuestras dosis cacónicas de levadura.
Ponen un paquete de turcos secos, donde ponemos tres o un kilo de prensados. Y vaga mucho más, cuánto debido al enfoque no científico, nadie lo vio. Pero no menos de tres semanas, o incluso un mes.
Así que Steele el tiempo es dinero, je, je
Por cierto, tuve una experiencia desafortunada con un barril así y con una bolsa de azúcar. Ya escribí sobre esto en algún lugar del foro. Mi puré no se desvió en tal volumen. Ni siquiera sé por qué. Ahora He elegido la mejor opcion para mi. Barril de plastico de 60 litros con cuello ancho, los hay azules con cierre de hierro para hermeticidad, hay 12 kg de azucar y 1,33 kg de levadura prensada. Bueno, si probara ahora con este opción como quiere Steele, probablemente pondría 3 kg de levadura de inmediato y luego el resto del paquete al día, no sé tal chuyka en este tema
Steel.ne, la propagación de levadura y la fermentación de alcohol son dos procedimientos antagónicos.
En Braga, no puedes multiplicar nada, en mi humilde opinión, o no obtendrás alcohol.
Si desea propagar, haga esto: prepare unos litros de mosto de centeno hervido,
hay un poco de azúcar, levadura, algunos fertilizantes minerales (urea, superfosfato alrededor de 0.5 g / l), colóquelo en un lugar cálido y sople con aire del compresor del acuario a través del rociador del acuario. En este caso, la levadura se multiplicará rápidamente. Vierta lentamente el jarabe de azúcar.
En un par de días, tendrá levadura allí que no está a la altura de la biomasa de levadura.
Luego ponga una congestión normal y vierta aquí la biomasa resultante.
La congestión debe protegerse del acceso aéreo, en la medida de lo posible, porque. cuanto más aire, mayor es la pérdida de alcohol.
dónde conseguir centeno en nuestro pueblo Ahora, si trigo o cebada, no hay problemas – presidente de la granja colectiva Kum
Entonces, ahora un poco en los estantes. Sospeché que “la propagación de la levadura y la fermentación del alcohol son dos procedimientos antagónicos” (c) Kotishche. Pero, ¿por qué entonces un montón de recomendaciones para verter todo tipo de escamas en el puré, desde guisantes hasta superfosfato?
Me imaginé el proceso un poco así: mientras haya algo para multiplicar, no se produce alcohol. Pero luego, a un ritmo acelerado, una colonia de levadura que ha crecido quemará rápidamente todo el azúcar. ¿No?
¿Por qué entonces un montón de recomendaciones para verter todo tipo de escamas en el puré, desde guisantes hasta superfosfato? steel.ne, 07 marzo 09, 15:51
En primer lugar, para la vida normal (y no solo para la reproducción), la levadura necesita todo tipo de sustancias, acres de azúcar. Si no se les da en absoluto, se sienten mal, deambulan más lentamente y secretan más fuselaje. En segundo lugar, los aminoácidos contenidos en los guisantes y el centeno son activadores de levadura, lo que los hace trabajar más activamente.
Me imaginé el proceso un poco así: mientras haya algo para multiplicar, no se produce alcohol. Pero luego, a un ritmo acelerado, una colonia de levadura que ha crecido quemará rápidamente todo el azúcar. steel.ne, 07 marzo 09, 15:51
Más precisamente, siempre que haya oxígeno disuelto en el puré / agua. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura deja de reproducirse y empieza a producir alcohol.
Por lo que sé de la elaboración del vino, la cría de levadura se realiza de antemano sobre la misma materia prima que se fermentará. Esto también se aplica a las levaduras silvestres y la ERC.
En su situación, por supuesto, puede tomar 1 kg de levadura, propagar su carrera al equivalente de 5 kg y luego verter este cableado en el jarabe principal. Dado que el jarabe de azúcar es pobre en nutrientes, deberá agregarse allí fosfato de amonio.
Allá por la época de la perestroika, compré una probeta de levadura en la bodega, según las instrucciones durante aproximadamente una semana la crié en mosto y fermenté 2 litros
barriles de jugo.
PD: ¿El almíbar es invertido o no?, ¡y acordaos del jugo!
Campesino Investigador desde cerca de Krasnoyarsk 2.2K 938
Una pregunta de tal plan (hasta ahora teórico):
Voy a poner el puré en un barril de 200 litros. Kilogramo por 50 azúcar. Según la proporción, allí se necesitan 5 kg de levadura prensada. ¿Es posible usar una cantidad menor de levadura (con aderezo con fertilizantes minerales) con la expectativa de que la levadura se multiplique?
Y en general, ¿qué tan importante es el proceso de propagación de la levadura? Sobre todo a la luz de la proporción de choque – 100 gramos por kilo de azúcar.
steel.ne, 07 marzo 09, 11:05
100g por kilo de azúcar para 10kg y para 50kg son dos cosas diferentes. Coloque una jarra de solución de azúcar de 3 litros y una jarra de 5 litros en la habitación. Ceteris paribus, fermentará más rápido en uno de 5 litros, porque allí la temperatura será más alta, el puré se autocalentará. Bueno, esto es solo hasta cierto volumen. Tal vez por eso Makovka no tuvo éxito en el barril, el puré se sobrecalentó. Por lo tanto, probablemente sea necesario, como él dice, poner 3 kg, entonces no habrá una fermentación intensa, lo que significa que la temperatura no subirá mucho. O haga un enfriador de bobinas en un barril.
Informe solo para ti
Lo puse en 10 kg de azúcar, en algún lugar alrededor de 32 litros de agua (debajo de la garganta en una tina de 30 litros).
Hizo este. invertir. No había sartén grande, lo hice en dos porciones de 5 kg cada una. En total, me quedé dormido 15-20 gramos de ácido cítrico (balanzas domésticas, una bolsa abierta). Cocido durante una hora a fuego lento. Agregué unos 800 ml al puré. uva y aproximadamente la misma cantidad de jugo de manzana. Zumos naturales, manzana – fresca, recién exprimida, uva – cosida del verano.
El amonio y el superfosfato no se vertieron. En las primeras horas, no noté ninguna diferencia, también deambula violentamente.
Nunca volveré a meterme con el invertido: estas hemorroides no valen algunas ventajas míticas. Y así siguió durante cuatro días.
¡GRACIAS!
Esperemos el producto final. Hay chip no en fermentación. Y en organoléptica
producto final. Después de todo, su levadura, por lo que recuerdo, no es de panadería.
d1.jpg Reproducción de levaduras. Preguntas de moonshiners. d2.jpg Reproducción de levaduras. Preguntas de moonshiners.
La semilla para la fermentación del mosto principal se llama “puré de levadura”. La tasa de su introducción es 1/10 del mosto principal. Hago esto en cualquier caso, incluso si la levadura es suficiente para el volumen del puré. Solo la duración de la fermentación es de 1 a 2 horas (mientras que el mosto principal está sacarificado) y los requisitos de esterilidad no son tan altos. Observo que no conduzco latas, para latas, sigue leyendo.
El cultivo se realiza en placas preesterilizadas y medio nutritivo estéril con acceso obligatorio de oxígeno por cualquier método disponible (mezcla manual o con agitador, aireador de acuario, etc.). Más precisamente, este proceso se llama “fermentación”, es decir, la tarea no es solo aumentar la biomasa, sino también mantener la actividad (fermentación), por lo que el proceso se detiene antes de que se agoten los nutrientes del mosto y la levadura comience a “enfermar”.
Se puede hacer con mosto de malta azucarado de centeno, pero es mucho más fácil solo con azúcar. No hay diferencia, ya que cualquier levadura de panadería se afila específicamente para el azúcar (maltosa).
mosto:
azúcar 180 g (¡no más, de lo contrario no crecerá!),
cloruro de amonio – 0,5 g, superfosfato – 0,7 g (puede ser reemplazado por cualquier fuente mineral de nitrógeno y fósforo de amonio – el propio ácido, sales, etc.),
ácido sulfúrico (10%) – 25 ml (para prevenir infecciones),
levadura prensada – 60-80 g (cuánto seco, para ser honesto, no lo sé);
agua del grifo hervida (no destilada, ¡todo descansará!) – hasta 1 litro.
Es bueno agregar 10-15 gramos de malta de centeno seca triturada (kvas) o simplemente harina de centeno. Esta será una fuente de aminoácidos – factores de crecimiento. Pero puedes salir adelante.
Mezclamos el mosto, lo llevamos a ebullición, asegúrese de quitar la espuma con una cuchara ranurada; es una fuente de posible infección, lo enfriamos a 18-20 grados, agregamos levadura.
El mosto se vierte en un tanque de fermentación, preferiblemente abierto y ciertamente sin sello de agua. Lo mejor es utilizar botellas de 20 litros, llenándolas no más de 2/3, se lavan previamente y se escaldan con agua hirviendo, si el material del envase lo permite, se esterilizan. Revuelva cada 2 horas con la tapa abierta durante 1-2 minutos. La formación de espuma se controla de cerca: los secos hacen espuma muy rápidamente, lo que debe tenerse en cuenta al seleccionar los platos y, cuando se forma espuma, extinguirlo revolviendo. Se prueba el sabor de la muestra, la dulzura debe disminuir gradualmente. A una concentración de sacarosa de 6-7% de sacarosa (densidad rel. 1,020-1,025), se completa el crecimiento. El olor recuerda mucho al kvas. Tenga en cuenta: un sabor amargo, como en el puré de alcohol, puede no aparecer, ya que el alcohol está un poco fermentado y detenemos la fermentación antes del final de los despojos.
La fermentación dura de 18 a 20 horas, después de lo cual la semilla de levadura se puede agregar al macerado principal.
