Cómo elegir leña para barbacoa y ahumado.

La barbacoa en un picnic o en un día festivo a menudo actúa como plato principal, por lo que es importante que esté bien preparada. En el artículo, consideraremos qué tipo de leña es mejor usar para cocinar porciones de barbacoa, y también es posible o imposible freírlas en madera de pino, abedul, nuez y manzano.

¿Qué tipo de madera mejorará el sabor?

Para encender un fuego en las etapas iniciales, la mayoría de las veces usan una composición especial comprada en una tienda (líquido para encender). Como análogos más ecológicos y económicos, puede usar papel, hierbas secas y maleza.

El sabor y el aspecto de la futura barbacoa dependen de muchos parámetros, no solo de la leña. Aquí están los más típicos.

• La calidad e idoneidad de la carne procesada.
• Corte correcto.
• Condimentos y especias adecuadamente seleccionados para la marinada.
• El período de tiempo dedicado al marinado.
• La forma correcta de cocinar la carne.

Diferentes maderas pueden afectar la carne de una forma u otra. Por ejemplo, para preparar un exquisito kebab con excelentes datos gustativos se utiliza leña que puede crear un buen pero moderado calor y dar a la carne un agradable aroma. Entonces, el shish kebab se fríe bien en especies de nogal (por ejemplo, en madera de nogal).

Una raza polivalente para preparar buenas raciones es la vid. Soporta perfectamente el fuego si las ramas son lo suficientemente gruesas. Además, la vid se puede utilizar en la preparación de barbacoas a partir de cualquier tipo de carne. A menudo se toma para crear lotes de kebabs para la venta.

La solidez del plato también se logra por el hecho de que cuando se calienta y se quema, el jugo se evapora de las ramas de la planta. En el proceso de cocción, la carne se satura de vapores y luego emana un delicado y agradable aroma a uva, sin mencionar su sabor. La carne cocinada con vides se valora más que la carne preparada con, por ejemplo, nueces, y no se trata solo del sabor: el material en sí es difícil de conseguir.

Este problema es especialmente agudo en las condiciones de la ciudad: las etiquetas de precios en la tienda especializada promedio tienden a morder. Por lo tanto, es más probable que las personas recurran al uso de otros tipos de leña.

Roble, tilo y abedul

Si hay un evento para una gran empresa por delante, siéntase libre de elegir roble, abedul y tilo.

Cada una de las razas proporciona un excelente calor y es capaz de mantenerlo durante un largo período de tiempo. Esta propiedad de tal leña le permite cocinar impresionantes lotes de carne. Los artesanos experimentados suelen fabricarlos en madera de abedul.

La leña de estas especies se quema uniformemente, formando buenos carbones. Sin embargo, debe controlar cuidadosamente la barbacoa: el árbol puede secar la carne.

Si usted mismo recolecta leña, debe procesarla quitando la corteza; la mayoría de las veces libera hollín.

razas de frutas

Estas razas no son las únicas que pueden mejorar el sabor de la carne. Para saturar la barbacoa, se fríe en:

• manzana;
• cereza;
• espino cerval de mar;
• razas de ciruelas.

Son adecuados para el caso si necesita que la carne esté saturada con los olores de un árbol en particular. Cocinar en estas especies de árboles tiene un principio similar al de cocinar en vides.

Alder

Las opiniones difieren sobre esta raza: algunos argumentan que el aliso es completamente inadecuado para cocinar barbacoa, otros lo consideran una raza absolutamente segura, casi la mejor de todas, adecuada para barbacoa. En realidad, los trozos de carne cocidos en aliso se cubren con una costra dorada. El árbol huele bien y se usa a menudo para hacer platos ahumados.

Cocinar en maderas de aliso y álamo es bastante popular entre los amantes de la carne asada: se queman sin hollín.

Cada árbol se quema a su manera, liberando tal o cual cantidad de calor. Si te estás iniciando en el arte de la barbacoa y no sabes cómo se comporta un árbol, utiliza el método de calor directo e indirecto.

1. En la primera opción, en 1/3 del espacio donde se coloca la madera, coloque las brasas terminadas en dos capas. La primera área es necesaria para cocinar el producto, la segunda área, donde el carbón se coloca uniformemente en una capa delgada, es para preparar la carne.
2. Para el calor indirecto, las brasas se colocan a lo largo de los lados del brasero, calentando el recipiente. En el medio del brasero, puede poner hierro fundido preparado, verduras u otra carne, previamente envuelta en papel de aluminio. De esta manera, puede cocinar no solo una barbacoa, sino también un pollo entero.

Después de la cocción, la carne no se deja sobre brasas, se coloca sobre tablas o platos. Esto facilitará que la carne suelte jugos, y la leña restante se puede dejar para la próxima vez.

¿En cuál no se puede asar?

Si de repente te encuentras en un bosque de coníferas con un lote de barbacoa y quieres recoger leña, debes saber que no podrás hacer barbacoa.

En árboles coníferos, en abetos y leña de pino, la carne no se cocina. Simplemente envenenan la barbacoa y su uso está prohibido. La leña de pino y otras especies similares tiene tales resinas que, cuando se queman, emiten un olor acre, desagradable y amargo.

Además, los chefs experimentados no recomiendan cocinar carne en madera sucia: el polvo caliente estropea incluso la carne más fina.

Además de las coníferas, especies como el álamo, el fresno de montaña y el fresno no se pueden utilizar para el fuego. No se utilizan tableros usados ​​ni estructuras de madera. Estas son partes de muebles, marcos de ventanas, tablas de madera. Como regla general, tienen un barniz o una capa de colores. Aunque no sean visualmente visibles o se eliminen parcialmente, un árbol impregnado de compuestos envenena no solo la carne, sino también el aire, liberando toxinas.

Si desea lograr el sabor perfecto y sentarse cómodamente mientras cocina, siga algunas reglas simples.

• Compre madera solo de proveedores confiables. Idealmente, si este es un lugar para comprar chefs de cafeterías y restaurantes.
• Más es mejor que menos. Siempre tendrá tiempo para reducir los troncos, pero la falta de leña puede estropear significativamente las vacaciones.
• Briquetas: un calor largo y bueno, pero debido al pegado, no olerán los aromas más agradables. Por lo tanto, es mejor comprar leña ordinaria, llevándola al estado de carbones.
• De nuevo, un problema de química. Los maestros rara vez usan líquidos para la ignición, pero recurren al papel, antorchas, en casos extremos, un iniciador para encender carbones.
• Antes de colocar el carbón en el fondo del brasero o directamente debajo de él, se vierte arena ordinaria, que recoge la grasa y el aceite acumulados.
• La carne comienza a cocinarse solo cuando el carbón se cubre con ceniza blanca. Necesita ser cepillado un poco.
• En carbones preparados, puede verter un poco de astillas de madera, previamente empapadas en agua (20-30 minutos). Las patatas fritas se queman durante mucho tiempo y distribuyen bien los aromas deseados.
• Antes de comenzar a trabajar, la rejilla se frota con manteca de cerdo o se cepilla con aceite de girasol. Es importante que no gotee, porque se está asando al fuego. Tal preparación es necesaria si desea que la carne no se asiente en las brochetas.

La ubicación y la preparación correctas para hacer fuego protegerán su salud, la salud de los demás y el kebab en sí.

La elección de la leña según el tipo de carne.

No es ningún secreto que ahora hay tantos tipos de carne como recetas de adobo para ellas. Se complementan a la perfección, creando un plato único. El adobo también está diseñado para suavizar la carne, ya que la mayoría de las veces durante el tratamiento térmico pierde parte de la humedad.

Un tipo particular de carne dicta una variedad de condimentos adecuados para su uso. Y también depende de qué tipo de leña se pueda usar, porque algunas razas pueden “pelearse” con el sabor principal de la carne. Si está utilizando varios tipos, también deberá considerar qué razas funcionarán para cada uno.

• Para brochetas de cerdo o cordero, se toman abedul, tilo o cereza.
• Para la carne de res, el mismo abedul con tilo, así como las especies de árboles frutales (piedra), son muy adecuados.
• Para la carne de ave, ya sea pollo, pato, oca u otra, se elige cualquier leña de frutas.
• Para todo excepto carne de res y cordero, el arce también es adecuado, pero al igual que el sauce, rara vez se usa.
• Si tiene platos de pescado en su arsenal, elija razas de frutas o tilo.

El carbón de piedra, el carbón de abedul y el tilo se consideran universales en relación con los tipos de carne. Estas razas también se pueden utilizar para la barbacoa de presas traídas de la caza. Sin embargo, cada raza le da a la misma carne su sabor único, por lo que eres libre de experimentar y lograr el resultado que más deseas.

Los maestros de barbacoa experimentados no recomiendan usar varias razas a la vez, mezclando sus brasas en la parrilla. Cada leña se quema a su ritmo, por lo que la carne puede estar sujeta a cambios bruscos de temperatura, absorbe diferentes olores y adquiere un sabor un poco extraño. Todo el proceso está literalmente fuera de control y es muy difícil de regular.

Si el carbón escasea y te ves obligado a mezclar dos o más razas, la mejor solución es dividir la carne en varias tandas para diferentes carbones.

Este artículo tiene fines informativos y contiene las opiniones y reseñas de personas de diferentes regiones del país, profesionales y experimentadores. Por lo tanto, puedes compartir tus ideas en los comentarios, contando, que leña para barbacoa y ahumado eliges.

Nuestro artículo es una especie de programa educativo para principiantes, una revisión para aquellos que estén interesados ​​y un recordatorio para aquellos que saben cómo hacerlo, pero lo que es más correcto, es una especie de colección de consejos y opiniones que hemos combinado en un solo texto. . Ya descubrirá qué leña y materiales combustibles son los más adecuados para freír barbacoas y hacer carnes ahumadas, qué madera arde más y qué grado no debe arrojarse al fuego en absoluto.

Leña de saxaul

Encontramos una opinión en la red de que saxaul es más adecuado para freír barbacoa, ya que la madera de esta planta es muy densa y da un calor excelente. Por lo general, el saxaul no se corta, sino que simplemente se aplasta, sujetando una rama por un borde y golpeando con fuerza contra otro árbol, el suelo o una pared. Este es un indicador de la densidad de la madera, que libera mucho calor durante un largo período de combustión.

Leña para barbacoa de vid

Hay muchas opiniones sobre la vid de uva, pero más positivas. Lo único negativo es la quema rápida de la madera y las vides delgadas, pero si elige una vid gruesa, forma un calor bueno y estable, le da a la carne un sabor y un aroma únicos. Lo malo es que ni mucho menos todo el mundo podrá hacerse con la vid, como, en principio, saxaul.

Leña de manzano, roble y abedul

Aquí, las opiniones están nuevamente divididas, pero son más positivas, ya que la madera de estos árboles es densa y retiene bien el calor. La manzana y el roble son excelentes para ahumar, y si hablamos de las tres variedades, cumplen todos los requisitos para freír barbacoa. Lo único es que el abedul da un humo fuerte y forma hollín, por lo que debe usarse con cuidado, quizás en braseros cerrados.

Leña de cerezo, pera, albaricoque y aliso

Encontramos un foro interesante sobre kebabs, donde la gente habla sobre este tipo de madera para cocinar carne. Entonces, están de acuerdo en que estas variedades darán un excelente sabor y aroma a los platos de aves: ganso, pato, pollo.

¡También vale la pena señalar que las especies de frutas dan un calor excelente, mantienen la temperatura durante mucho tiempo y le dan al producto un aroma agradable!

Leña para barbacoa de pino y abeto

¿Qué se puede decir? Tal leña no es adecuada. Si no tiene una necesidad urgente de cocinar algo en abeto y pino, olvídese de esa madera. Libera una gran cantidad de resinas, que no solo hacen que los platos no sean comestibles, sino que también son peligrosos. ¡Simplemente no puedes comerlos!

Carbón

Hablamos un poco sobre leña fresca, ahora hablemos de los llamados productos semiacabados: carbón vegetal. Todos entendemos que esta es la forma más práctica de salir de la situación si no hay dónde conseguir leña. Muchos y, en general, reemplazan constantemente la leña común con carbón vegetal, ya que es más conveniente.

Por supuesto, puedes cocinar la carne al carbón muy rápidamente y mantienen un calor excelente, pero tienen un olor específico, dan hollín, etc. Por eso, los profesionales y entendidos siguen prefiriendo la madera natural.

Si quieres ahorrar mucho en el consumo de carbón al freír barbacoa, calienta el fuego en recipientes cerrados, por ejemplo, en un caldero viejo, y fríe la carne y las verduras desde arriba, sobre una rejilla. Después de cocinar, simplemente cubra las brasas en el recipiente, bloqueando el suministro de aire, y se apagarán. Y al día siguiente se pueden volver a utilizar, y así casi una docena de veces.

Briquetas de carbón

Aquí, después de haber recopilado casi cien opiniones, descubrimos que las briquetas de carbón son adecuadas para la barbacoa y la barbacoa, pero obviamente no para fumar, ¡lo que requiere madera natural que emita un aroma específico!

Información colectiva sobre leña y carne asada

Desafortunadamente, no podemos decir que la información sea 100% confiable, ya que son revisiones y observaciones . por lo tanto, ¡puede haber momentos combinados aquí!

• Entonces, la mayor cantidad de calor es emitida por maderas duras: tejo, haya, abedul, roble. Pero no todos son aptos para cocinar: el abedul fuma y algunas variedades de tejo son generalmente venenosas.
• La leña de cedro, abeto, olmo, manzano y cerezo da bastante humo cuando se quema, pero son las especies frutales las que son aptas para la barbacoa, las que dan cierto efecto humeante.
• La leña resinosa, como el abeto y el pino, no es adecuada para cocinar carne y, a menudo, también “dispara” con chispas.
• La leña de fresno y espino es muy difícil de encender, pero luego puede obtener un buen calor.
• El álamo y la nuez se queman rápidamente, el efecto de quemar leña es muy pequeño.
• El cedro y el abeto se queman bien, emiten mucho calor, pero no son particularmente adecuados para cocinar.
• El peral y el manzano dan un fuerte aroma, por lo que los asadores se enamoraron de la madera.
• Existe la opinión de que freír carne y cocinar ahumado en enebro es incluso mejor que en madera de saxaul. Puede obtener un buen calor y un color increíble del producto.
• También eligen un cono de pino de Crimea para barbacoa, que emite mucho calor y no contiene resinas.

Es posible hablar de madera durante mucho tiempo, ya que hay muchos árboles y arbustos a nuestro alrededor. Incluso hemos visto comentarios en los que se habla de asar carne sobre hierba de limón, mango y madera de pistacho. ¡Aquí están las cosas!

Nueva leña para barbacoa (video)

Freír carne, ahumar productos, cocinar en grupo a la parrilla. se apoya en una madera especial, y cada plato tiene su propia madera, o incluso una mezcla de diferentes variedades. Por lo tanto, creemos que vale la pena abordar la elección de la leña o, por así decirlo, los materiales combustibles con cuidado, pero también le recordamos que es muy importante conocer buenas recetas de barbacoa, entender cómo cocinar barbacoa, cómo encender un fuego y conseguir un calor fuerte. ¡Con tal arsenal de conocimientos, podrás cocinar la mejor carne!