Cómo encurtir podtopolniki: recetas, fotos y videos

Los champiñones condicionalmente comestibles son especialmente buenos en adobos: permanecen densos y elásticos, tienen un aroma agradable y sutil y un sabor picante.

Podtopolniki no es una excepción: estos champiñones se pueden encurtir durante el invierno, pero primero se deben remojar y hervir en agua con sal. Estos procedimientos conservan la consistencia de los álamos, pero eliminan el exceso de amargor y las toxinas.

Podtopolniki en escabeche: una receta clásica

Clasifique los champiñones jóvenes y fuertes, elimine los restos pequeños, raspe las tapas con un cuchillo y corte las áreas dañadas.

Enjuague los champiñones en agua corriente y luego remoje durante 3 horas, drenando periódicamente el agua y reemplazándola con agua fresca.

Enjuague los champiñones, póngalos en una cacerola, vierta agua fría con sal sobre ellos y cocine por 15 minutos, quitando la espuma con una espumadera. Eche los champiñones en un colador y enjuague nuevamente con agua corriente.

Prepare la marinada agregando sal, azúcar, granos de pimienta y laurel al agua.

Hierva el líquido durante 5 minutos, agregue los champiñones y la raíz de rábano picante cortada en aros.

Hervir todo junto durante 20 minutos. Esterilice y seque los frascos y las tapas.

Coloque los champiñones terminados en frascos con una cuchara ranurada, vierta la marinada caliente con la adición de vinagre de mesa.

Cierre con tapas de lata o plástico, enfríe, guarde en un lugar oscuro y fresco.

El adobo más simple para aquellos que prefieren el sabor natural de los champiñones, no distorsionado por las especias: ligeramente amargo, refrescante, suave. Bajo la influencia del ácido, los podtopolniks ásperos se vuelven elásticos, pero al mismo tiempo se mastican fácilmente. Ideal para ensaladas, caviar de setas y otros platos sencillos.

papas con ajo

Pele y enjuague los álamos jóvenes, corte muestras grandes en 2-3 partes, póngalas en una cacerola y vierta agua con la adición de sal gruesa.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, quitando la espuma con una espumadera y revolviendo ocasionalmente.

Tire los champiñones en un colador, enjuague con agua corriente.

Lave la sartén, devuélvale los podtopolniks y vierta agua limpia con la adición de sal y azúcar. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Pelar el ajo, cortar en pétalos, poner los champiñones, mezclar.

Después de 20 minutos, agregue vinagre, mezcle nuevamente y retire de la estufa.

Con una cuchara ranurada, extienda los champiñones en frascos esterilizados, llenando los recipientes “hasta los hombros”.

Cierre las tapas, enfríe y almacene.

El ajo es una adición clásica a los adobos de champiñones, lo que le da a los champiñones una nitidez y un picante. Sin embargo, un exceso de ajo hará que el aperitivo sea demasiado amargo, por lo que debe seguir la medida: 5-10 dientes son suficientes.

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adobo picante

Limpie los podtopolniki jóvenes y fuertes, enjuague, remoje durante un día en agua fría.

Luego enjuague nuevamente, agregue agua con sal y cocine por 20 minutos, eliminando la espuma.

Escurra los champiñones en un colador y vuelva a enjuagar.

El sabor ligeramente amargo y el delicado aroma afrutado de los podtopolniks resaltarán perfectamente los brotes de clavo y las hojas frescas de grosella, y el ajo agregará la agudeza necesaria a la preparación. El adobo es adecuado para hacer ensaladas, pero también es delicioso solo, especialmente cuando se combina con pan de centeno fresco.

Vierta podtopolniki con agua limpia, hierva, agregue sal, azúcar, cocine por 20 minutos.

Coloque los champiñones con una espumadera en frascos esterilizados, coloque hojas de grosella, dientes de ajo cortados por la mitad y brotes de clavo encima.

Vierta la marinada caliente en frascos, cierre con tapas de plástico o vidrio.

Deje que la comida enlatada se enfríe por completo y luego guárdela en el refrigerador.

Poppets con ralladura de limón

Limpiar los champiñones y lavar bien.

Remoje durante un día, cambiando el agua dos veces, luego hierva en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Escurra el líquido, enjuague los champiñones con agua corriente.

Cortar la cáscara de un limón fresco, rallarlo en un rallador fino.

Vierta agua para la marinada en la sartén, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, ramas de cerezo con hojas, semillas de eneldo.

Cocine por 20 minutos a fuego medio, 2 minutos antes de retirar, vierta el vinagre de mesa, agregue la ralladura de limón y mezcle.

Coloque podtopolniki en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente, asegurándose de que la ralladura y las hojas de cereza entren en cada recipiente.

Cierre los frascos con tapas, déjelos durante 3 horas a temperatura ambiente y luego colóquelos en el refrigerador.

Las cáscaras de limón aportan a la marinada notas afrutadas frescas que armonizan a la perfección con el ligero amargor de los álamos. El conjunto de especias se cambia a voluntad, en lugar de hojas de cerezo, puedes tomar grosella, ciruela o roble.

Con zanahorias y cebollas

Clasifique los champiñones, enjuague bien, corte los grandes por la mitad.

Poner en una olla agua con sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma.

Tire los poppers en un colador, enjuague con agua limpia.

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Zanahorias, cortadas en aros, picar finamente la cebolla. Llevar a ebullición el agua para la marinada, bajar el fuego, poner las verduras, el azúcar, la sal, el cilantro molido, el pimentón y el laurel.

Agregue la mezcla preparada para las zanahorias coreanas, mezcle, cocine por 10 minutos a fuego medio.

Ponga podtopolniki en una cacerola, mezcle y continúe cocinando.

Después de 15 minutos, retire la sartén de la estufa, vierta el vinagre, ponga los champiñones y las verduras en frascos con una espumadera. Colar la marinada, volver a la sartén y hervir durante otros 5 minutos.

Vierta líquido caliente sobre los champiñones colocados en frascos e inmediatamente enrolle con tapas esterilizadas.

Voltee los frascos, envuélvalos en una toalla y déjelos enfriar por completo. Guarde los alimentos enlatados preparados en un lugar fresco y oscuro.

Los champiñones en combinación con verduras no solo son preparaciones sabrosas, sino también muy saludables para el invierno. La marinada picante hace que el plato sea muy apetitoso: podtopolniki con zanahorias y cebollas se puede servir como un refrigerio independiente o como guarnición para salchichas fritas, carne o aves.

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La hilera de álamos o podtopolnik es un hongo comestible raro. Ocurre en grandes colonias en bosques de álamos caducifolios. Esto le permite recolectar inmediatamente una impresionante cosecha de hongos y encurtirlos para el invierno.

Procesamiento antes de marinar

Champiñones en escabeche para el invierno en tarros. No es difícil, pero se tienen en cuenta algunos secretos para preparar una rica merienda.

¡Referencia! Las filas necesitan procesamiento primario. Esto ayudará a evitar cualquier posible sabor amargo y mantendrá los champiñones firmes y crujientes incluso después de un hervor prolongado.

En primer lugar, se practica el remojo de los subsuelos. El hecho es que su carne es ligeramente amarga, pero el sabor desagradable desaparece por completo después del tratamiento con agua fría.

Para ello se limpia la cosecha traída del bosque, se renueva el corte y se sumerge en agua fría. Los cuerpos fructíferos deben permanecer en él durante 10 a 12 horas, y el líquido se cambia periódicamente. No se requiere ninguna otra preparación.

Recetas de hileras de chopos en escabeche

Si la anfitriona no sabe cómo encurtir filas para el invierno en frascos, una receta de cocina simple ayudará a hacer frente a esta tarea.

Hay muchas maneras de preparar deliciosas preparaciones caseras. Muchos de ellos contienen especias que hacen que el plato sea especialmente picante.

Receta de ajo

La forma clásica implica el uso de ajo. Destaca el delicado sabor de podtopolnikov.

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¡Referencia! Según una receta similar, los champiñones también se pueden salar, especialmente porque también se remojan antes de salarlos.

Para 2 kg de champiñones, tome un litro de agua. El adobo se prepara a partir de 30 gramos de sal, la misma cantidad de azúcar y 30 ml de vinagre. La cosecha de especias da 10 dientes de ajo y 5 hojas de laurel.

Cocinar paso a paso:

  1. Se vierten dos kilogramos de champiñones en 2 litros de agua y se hierven durante 20 minutos. En el proceso, la espuma se destacará: debe eliminarse.
  2. Además, los cuerpos fructíferos se filtran con líquido fresco y se hierven durante otros 5 minutos.
  3. Luego se agrega ajo picado y otras especias, se hierve por 20 minutos, se vierte vinagre, se hierve por otros 5 minutos y se apaga el fuego.

Los champiñones, colocados en frascos y llenos de adobo, se tapan con tapas de hierro y se almacenan en el sótano o en la despensa.

Champiñones en escabeche con clavo

Las filas de álamos en escabeche van bien con los clavos al gusto, por lo que esta especia se usa a menudo en su salazón.

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Productos para 3 kg de suelo radiante:

  • 150 ml de vinagre al 9%;
  • 8 clavos;
  • 4 diente de ajo;
  • 3ª. l. sal y azucar;
  • 1 L de agua;
  • hojas de grosella negra (opcional)

Receta paso a paso:

  1. Los champiñones hervidos se colocan en el agua para la marinada.
  2. Añadir sal y azúcar. Hervir 15 minutos.
  3. Las grosellas, medio diente y ajo se ponen en frascos.
  4. Luego, extienda la mitad de los champiñones, vierta una cucharada de vinagre en cada frasco y champiñones nuevamente. Ponga las hojas restantes y las especias encima.

Al final, se vierte otra cucharada de vinagre en cada recipiente, los frascos se llenan de adobo y se cierran herméticamente.

receta de cebolla

La hilera de álamos tiene muchas recetas de encurtidos, pero a muchas amas de casa les gusta salarla con cebolla.

¡Referencia! Independientemente de la receta utilizada, el álamo debe remojarse para eliminar el sabor amargo.

Para esta receta necesitarás 2 kg de champiñones y 0,5 kg de cebolla. De especias – hoja de laurel y nuez moscada molida.

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Para la marinada:

  • 700 ml de agua;
  • 1,5 art. l sales;
  • Arte 2,5. litros. azúcar;
  • 120 ml de vinagre al 9%.

Las filas para esta receta se preparan de forma tradicional: primero se hierven durante 20 minutos en agua con sal y luego se echan en un colador.

Es costumbre preparar una merienda como esta:

  1. Los champiñones se transfieren a la salmuera hirviendo. Se compone de sal, azúcar, vinagre y especias. El líquido se hierve junto con las filas durante 7 minutos.
  2. Los medios aros de cebolla se colocan en el fondo de las latas. Luego, llene los recipientes en filas y vierta la marinada.
  3. Los frascos tapados se someten a esterilización durante 40 minutos.
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Los contenedores rodantes se enfrían a temperatura ambiente y se sacan al sótano para su almacenamiento.

Cómo marinar con mostaza seca

La fila de chopo, en escabeche en casa con mostaza seca, adquiere un agradable sabor picante. Se puede utilizar como plato independiente y como uno de los ingredientes de la ensalada.

¡Referencia! Especias utilizadas en esta receta: 1 cda. yo mostaza seca, 2-3 sombrillas de eneldo y granos de pimienta según el número de latas.

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Productos:

  • 2 kg de champiñones;
  • 2 art. l sales;
  • Arte 3. litros. azúcar;
  • 3 cucharada. l. vinagre;
  • 1 L de agua.

Empezar a cocinar

  1. Los podtopolniki empapados se hierven en agua hirviendo durante unos 20 minutos y se echan en un colador.
  2. Para la marinada, el agua de la receta se pone a hervir, se colocan sal, azúcar, mostaza, eneldo y pimienta. Hervir durante 10 minutos y luego agregar vinagre gradualmente.
  3. Las filas se colocan firmemente en frascos, se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas de nailon.

Los espacios en blanco enfriados se almacenan en un refrigerador o en una bodega fresca.

Receta con semillas de eneldo y ralladura de limón

Si quieres cocinar para el invierno con un sabor inusual, encurtir la fila de álamo con eneldo fragante y ralladura de limón picante.

¡Nota! El uso de estas especias realza el sabor de los champiñones, y el aperitivo en sí mismo se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva.

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Necesitas:

  • filas de 2,5 kg;
  • 800 ml de agua;
  • 1 er. yo semillas de eneldo;
  • 1 er. yo cáscara de limón;
  • 1,5 art. l sales;
  • Arte 2. litros. azúcar;
  • 50 ml de vinagre al 9%;
  • 10 granos de pimienta.

El plato se prepara así:

  1. Los champiñones empapados se hierven en agua hirviendo durante 15 minutos y se echan en un colador.
  2. Para el adobo, se agrega al agua sal, azúcar y especias, excepto la ralladura, y se hierve durante 5 minutos.
  3. A continuación, agregue filas y hierva durante otros 15 minutos. Al final, extienda la ralladura, revuelva la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Los champiñones listos se distribuyen en frascos, se cubren con tapas de nailon y, después de enfriarse, se almacenan en una habitación fresca.

Hileras de chopo en escabeche con cilantro

El cilantro es otra especia popular que realza el sabor de los champiñones. La ventaja de esta receta es que es muy fácil cocinar filas de acuerdo con ella, y el aperitivo complacerá incluso a los gourmets más exigentes.

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Ingredientes:

  • 2 kg de suelo radiante;
  • 800 ml de agua;
  • 1 cucharaditas cilantro;
  • 1 art. l sales;
  • Arte 1,5. litros. azúcar;
  • 50 ml de vinagre al 9%;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

  1. Las filas empapadas se colocan en un colador y se sumergen en una olla con agua hirviendo durante 10 segundos. El procedimiento se repite 3-4 veces.
  2. La sal, el azúcar y las especias se disuelven en agua y se llevan a ebullición. Luego se agregan los champiñones y se cuecen a fuego lento durante media hora.
  3. Los cuerpos frutales se distribuyen uniformemente sobre los frascos, se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas de plástico.

con vinagre de vino

Otra receta sencilla con vinagre de vino te permite obtener champiñones con un sabor delicado.

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Productos:

  • filas de 2 kg;
  • 1 L de agua;
  • 1 ramita de romero fresco
  • Arte 2. litros. azúcar;
  • 150 ml de vinagre de vino;
  • Xnumx dientes de ajo;
  • 2 art. l sales;
  • Hojas de laurel 3;
  • 10 granos de pimienta.

Preparación:

  1. Los champiñones escaldados se ponen en agua hirviendo, se agrega sal y azúcar y se hierven durante 20 minutos.
  2. A continuación, agregue las especias y hierva la misma cantidad a fuego mínimo.
  3. Al final, vierta el vinagre y cocine por otros 10 minutos.
  4. Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con marinada hirviendo.

Receta con Zanahorias y Pimientos

Los champiñones, complementados con verduras, son muy sabrosos y satisfactorios. Para 2 kg de filas, necesitarás 3 zanahorias y 5 cebollas.

Para la marinada tomar:

  • 1 L de agua;
  • 0,5 cucharadas. vinagre 9%;
  • 30 gramos de sal y azúcar;
  • 1 cucharadita cilantro y pimentón molido;
  • 3 hojas de laurel.

Empezar a cocinar

  1. Los podtopolniki hervidos durante 20 minutos se echan en un tamiz.
  2. En una olla con agua, coloque los palitos de zanahorias, los medios aros de cebolla y las especias. Hervir 10 minutos.
  3. Agregue los champiñones, cocine la misma cantidad y apague el fuego.
  4. Los ingredientes se enfrían, los frascos se llenan de cuerpos fructíferos, la marinada se filtra y se hierve nuevamente, y luego se distribuye en recipientes.

La pieza de trabajo se enrolla con tapas de metal y se almacena en el refrigerador.

La fila de álamos es un hongo raro, pero si logró recolectarlo, puede usar una de las recetas a continuación para preparar un refrigerio sabroso y saludable para el invierno para toda la familia.

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