Cómo remojar suluguni de sal

Buenos días, mamás del campo.
La situación es la siguiente: compré un rollo de queso Suluguni (pimentón + verduras), fresco, suave, pero oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo—salado. Simplemente no podían comer.
Tomé medio kilo.
Hicieron una ensalada griega y la agregaron a la ensalada de vegetales con camarones.
¿Dónde más puedes usarlo? Es una pena tirarlo ((
Quedan unos 300 gramos. pero salado

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Buenos días, mamás del campo.
La situación es la siguiente: compré un rollo de queso Suluguni (pimentón + verduras), fresco, suave, pero oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo—salado. Simplemente no podían comer.
Tomé medio kilo.
Hicieron una ensalada griega y la agregaron a la ensalada de vegetales con camarones.
¿Dónde más puedes usarlo? Es una pena tirarlo ((
Quedan unos 300 gramos. Pero salado (((Leer más
+ 14 natalia_m77 06.04.2015 248 2 comentarios 12

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comentarios

hacer khachapuri. en hojaldre. sella como un sobre. será súper sabroso

dime que tipo de suluguni es este, deje de comprar porque fresco por todas partes, pero me gusta muy salado

Gracias por el consejo
Lo hice para el desayuno esta mañana, salió volando.
Incluso comió el mayor, que en principio no come queso.

Tomé el queso en la feria de fin de semana. Una especie de empresa láctea en Stupino.
Parecía tan apetecible que hasta me olvidé de pedir probarlo.
En general, tomé Stupino y kéfir de barril y requesón, me gustó mucho todo.

Sándwiches calientes con él
Puedes poner rebanadas delgadas sobre pan de pita, verter sobre un huevo, pimienta, un poco de verdura, envolverlo en un sobre y freír.
¡Tonterías! Mientras presentaba el proceso, casi me atraganto con la saliva.

Si no puedes usarlo ahora (por ejemplo, comiste), lo cortas en porciones, cuánto comes a la vez y lo congelas, y luego sacas una bolsa del congelador (deja que el resto espere en las alas ) y cocina lo que necesites

Oh, también tomé uno en nuestra feria, pero no estaba muy salado, aunque soy sensible a la sal, tal vez obtuve ese lote, y el khachapuri con él es realmente “ñam ñam”.

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Hoy tuve que llevar a mi hijo a clases por la mañana. Me acompaño hasta la puerta, le doy al centro de control, me doy la vuelta para irme. Y luego la abuela de su compañero de clase me dice en la parte de atrás: “¡Teje, teje, y ella misma tiene niños abandonados! ¡Hay que cuidar a los niños!”. Por eso es así, porque hago labores de punto en detrimento de mi tiempo libre, duermo mayormente, y no a la hora de estar con los niños.

De mala gana, publico este post con una foto, ya que soy muy tímido conmigo mismo. ¡Pero que este disco sea mi memoria, un aliciente y un pequeño alarde! A principios de mes, comencé a perder peso. Vyalenko, a regañadientes. Empecé a ir a la cirugía plástica de tiras. Entonces me lo tomé en serio. En la cuenta general de pérdida de peso activa normal, tengo 2 semanas. ¿Que tenemos? 2 veces por semana bailes activos con un frenético calentamiento al momento 11 sesiones de masaje anticelulítico. A continuación se muestran fotos de “antes” y “después”.

En marzo hubo rodajes con mi participación en el programa Fashion Sentence. No recuerdo nada bueno de este programa, aunque hubo muchos momentos agradables. Pero lo peor es que me cortaron el pelo. Y ahora estoy sentado, mirándome en el espejo y entiendo que esto es todo lo que recuerdo.

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Hace seis meses, poca gente sabía de la existencia de este tipo de sitios, pero ahora casi todo el mundo sabe que se puede hacer un chollo a través de Internet, con un mínimo esfuerzo y al final disfrutar de un buen resultado y precios económicos. Mi esposo y yo nos mudamos en noviembre pasado. Como mi esposo trabaja en el campo de la tecnología y los equipos informáticos, comenzamos con esto.

Por lo general, los quesos como el brynza son muy salados y es perjudicial comerlos. La sal puede retener líquidos en el cuerpo y provocar hinchazón. Es mejor remojarlo en agua o leche. A partir de esto seguirá siendo sabroso pero al mismo tiempo la sal desaparecerá.

1 – Hacer cortes en el queso o cortar en 4-6 piezas.

2 – Transfiéralos a un recipiente (olla, frasco), vierta agua hervida fría o leche hasta cubrir.

3 – Conservar en el frigorífico o en un lugar fresco durante 3-4 horas. Revisa de vez en cuando, de lo contrario la sal puede salir por completo.

¿Qué es el queso suluguni?

El queso Suluguni se clasifica como queso en escabeche ligeramente salado. Bien preparado, tiene un discreto sabor a leche agria. El color del queso varía del blanco puro al crema amarillento. En la superficie de la cabeza del queso, puede haber rastros de una malla – hoz, en la que se coloca el futuro queso durante la cocción. Es de plástico, ligeramente elástico en los dientes. No debe desmoronarse. Características de la variedad ahumada: se ve oscuro, tiene una corteza apetitosa y un aroma picante.

¿A qué sabe el queso suluguni?

Suluguni tiene un sabor a cuajada, ligeramente salado y una textura densa y viscosa. Por sus características de sabor, este queso es similar a otras variedades del grupo de quesos de salmuera. Hay muchas variaciones sobre el tema de cocinar suluguni: en Georgia se pueden encontrar variedades ahumadas, con pimentón, rellenas con requesón y hierbas aromáticas.

Historia y región de origen

Esta variedad georgiana de queso pertenece al grupo de quesos en escabeche que se han generalizado en el territorio del continente euroasiático. Este grupo de quesos, además de suluguni, también incluye queso feta, el único representante de quesos sin cuajo ligeramente salados de origen eslavo. El famoso feta griego, el chechil armenio y el queso Adyghe también se pueden atribuir a este grupo. Estas variedades de productos de queso son similares, pero difieren en sus regiones de origen.

La tierra de Samegrelo en Georgia es la patria reconocida de los Suluguni. La misma etimología del nombre de la variedad es una mezcla de las palabras del idioma megreliano: “sele” – mezcla, “gin” – ganado.

Cómo se prepara el suluguni

Este producto se elabora a partir de una mezcla de leche de vaca, oveja, cabra e incluso búfala. Al cocinar, se permite combinar 2 – 3 tipos de leche. Las materias primas se utilizan tanto frescas como pasteurizadas.


En el clima cálido de las montañas del Cáucaso, la leche fermenta rápidamente. Esta “falta” de leche fue el ímpetu para la creación del queso en escabeche, un producto alimenticio que es fácil de preparar y puede almacenarse durante mucho tiempo.

Al comienzo del proceso, la leche se calienta a 30-35 grados. Después de cuajar la leche tibia con cultivos iniciadores bacterianos, se introduce cloruro de calcio. La masa de queso resultante se tritura en trozos, se presiona ligeramente. Queda una pequeña cantidad de suero en el queso “en blanco”. De esta masa se sacan arneses, que languidecen en una caldera a una temperatura de 80 grados. Después de derretir, el coágulo de queso se divide y se forman bolas en porciones. Se colocan en moldes – cilindros y se bajan a un molde frío para dejar enfriar el queso. Después de enfriar, el queso se cambia, se espolvorea con sal y se somete a envejecimiento. El queso ligeramente salado está listo en 3-4 días. Si es necesario, mantenga el producto por más tiempo, el suluguni se mantiene en salmuera. Esto requiere un período de hasta 1 mes. Después de la salazón, el queso se puede ahumar ligeramente en virutas de aliso o morera a una temperatura de 50 grados durante no más de 10-15 minutos.

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A escala industrial, el suluguni se prepara de acuerdo con los requisitos de los estándares de calidad – GOST R 53437-2021 “Sulguni y quesos en capas. Especificaciones”. Si se viola la tecnología de almacenamiento de salmuera a largo plazo, se formará moco en el suluguni. Esta sustancia resbaladiza es el resultado del riego de proteínas de la leche y la lixiviación de calcio. El queso literalmente comienza a disolverse en el líquido. La mucosidad aparece cuando el queso se remoja en una salmuera que consiste solo en sal de mesa y agua.

Para evitar la lentitud de la cabeza del queso, debe preparar la salmuera adecuada (salmuera). Para salar y proteger 1 kilogramo de suluguni de la mucosidad, necesita:

  • Agua potable limpia – 3-4 litros
  • Sal de mesa – 1 kilogramo
  • Vinagre de mesa al 5% o vinagre de vino blanco – 1 cucharadita. Debe llevar la acidez de la salmuera a pH = 5,0. La acidez se puede medir con un medidor de pH.
  • Cloruro de calcio – 1 cucharada

Preparar la salmuera es fácil:

  1. Calentar el agua. ¡No hiervas!
  2. Agregue vinagre, cloruro de calcio y sal. Mezcla todo hasta que se disuelva.
  3. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

En tal salmuera, puede almacenar el producto durante mucho tiempo, sin temor a su delaminación y la aparición de moco. Para una salazón uniforme, se debe dar la vuelta a la cabeza del queso.

Información nutricional

Salmuera suluguni tiene:

  • Bajo en calorías – 253 kilocalorías por 100 gramos de producto.
  • El contenido de carbono del queso es 0%.
  • Contenido de grasa no más de 18,8 gramos por 100 gramos de queso – 47,2%.
  • Componente proteico – 19,5 gramos por 100 gramos de queso – 48,9%.
  • La cantidad de proteínas que necesita el cuerpo se repone con 100 gramos de suluguni para el 29% de la ingesta diaria, la cantidad de grasa, para el 25% de la ingesta diaria por persona.
  • Grupo de vitaminas y minerales presentes en el queso – A, B 1, B 2, E, C, PP

Suluguni, con un uso moderado, puede presentarse como un producto dietético de bajo valor energético con ausencia total de hidratos de carbono. Hay que tener en cuenta que como producto de leche fermentada está contraindicado para personas con intolerancia a la lactosa, las variedades ahumadas no deben ser consumidas por personas con úlcera péptica y gastritis. Y para quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal con baja acidez, este nutritivo snack puede consumirse como profiláctico. Las mujeres embarazadas y lactantes también se beneficiarán de suluguni: mejora la formación de la leche materna (lactancia).

Cómo elegir suluguni

El precio es la principal razón de elección. Suluguni preparado de acuerdo con los requisitos de tecnología y calidad no puede costar menos de 400 a 500 rublos por kilogramo. De lo contrario, será un queso seco, desmoronado y salado también. Un producto comprado en el mercado cumplirá con los criterios de calidad. El queso se traía de Georgia o se elaboraba en Rusia según una receta tradicional a partir de leche de granja. El queso debe sumergirse en salmuera, flotar en él. En el envasado al vacío, el comprador no espera suluguni en absoluto.

El queso no debe ser muy parecido a una tortilla. Cuanto más gruesa es la pieza, más sabrosa es. Al elegir el queso, debe presionar la cabeza cortada con los dedos. El suero que rezuma de la incisión dirá que este suluguni es la primera frescura.

El trozo de queso puede estar demasiado salado. Para el almacenamiento a largo plazo, esto es una ventaja, pero a muchas personas no les gustará este producto. El exceso de sal es dañino, ya que la sal retiene agua en el cuerpo. Esto puede provocar hinchazón y aumento de peso. Qué hacer si tienes queso suluguni muy salado frente a ti:

  1. Cortar la cabeza de queso en 3-4 trozos grandes.
  2. Coloque las piezas en un recipiente, vierta agua fría o leche.
  3. Coloque un tazón de queso en un lugar fresco, refrigere durante 2-4 horas.
  4. Durante el remojo, pruebe el queso una vez cada 1 horas. Esto es necesario para drenar el líquido a tiempo, evitando una eliminación excesiva de sal. El queso puede volverse soso e insípido.
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Cómo comer suluguni

El suluguni salado como plato independiente se sirve tradicionalmente cortado en rodajas o partido en trozos grandes de aspecto apetitoso, espolvoreado con cilantro o albahaca fresca, regado con vino blanco. Se puede sazonar con salsas picantes: tkemali, adjika. Como complemento de la barbacoa, se combina con chakhokhbili y otros platos de carne de la cocina georgiana. Se utiliza como relleno en khachapuri.

Cocinar suluguni en casa

En Rusia, puedes disfrutar de este manjar georgiano degustándolo en un restaurante nacional o comprándolo en el departamento de lácteos de un supermercado. Pero los chefs locales pueden cocinar un manjar en su cocina que sea lo más similar posible al suluguni.

Receta casera #1

Para esta receta fácil necesitas:

  • 1 litro de leche entera de vaca con un alto porcentaje de grasa, se puede mezclar en proporción 1:2 leche de vaca y cabra, preferentemente comprada en el campo
  • 1 kilo de queso cottage bajo en grasas
  • 100 gramos de aceite
  • huevos de gallina 3
  • 1 cucharadita de sal

Cómo hacer suluguni:

  1. Vierta la leche en una cacerola de esmalte, hierva. A continuación, agregue el requesón, cocine, revolviendo, durante 40 minutos a fuego lento.
  2. Coloque un tamiz grande en otra bandeja y coloque una gasa esterilizada en 2 capas.
  3. Colar la masa de queso resultante.
  4. Transfiera un trozo tibio de queso “en blanco” a una cacerola, agregue los huevos y la sal.
  5. Hervir el coágulo resultante durante 15 minutos a fuego medio.
  6. Unte con mantequilla la forma en que se colocará el queso con mantequilla, haga una bola con el coágulo, póngala en forma, alísela con las manos.
  7. Una vez enfriado, guarde el queso en el refrigerador.

Receta casera #2

Si tiene ciertas habilidades culinarias, puede intentar crear un verdadero suluguni en casa. Para obtener 1 kilogramo de sulguni a la salida, deberá abastecerse:

  • Leche entera de pueblo en la cantidad de 10 litros, también puede mezclar leche de cabra y vaca en una proporción de 1: 1
  • Sal
  • Pepsina. Se vende en foros de queso, quioscos de farmacia y tiendas en línea. La pepsina de res SF 10 es una enzima. Se utiliza en la elaboración de quesos en escabeche. Tomará 3 mililitros de pepsina líquida.
  1. Vierta la mezcla de leche en un recipiente de esmalte, caliente a 30 – 35 grados, agregue pepsina a la leche y caliente la mezcla durante media hora.
  2. Transcurrido el tiempo, enciende un fuego pequeño debajo de la cacerola con la mezcla de leche. Observando el proceso de cuajado de la masa de queso, mueva los grumos de queso a la pared de la sartén durante 5-7 minutos.
  3. Sin escurrir el suero, retire los grumos de la masa de cuajada, deséchelos en un tamiz / colador forrado con una gasa de dos capas, decante la masa.
  4. Deje la bola de queso en forma de mano en el suero durante 3-4 horas para la fermentación y la fermentación. Puede verificar el queso para el final del proceso de fermentación de la siguiente manera: corte un pequeño trozo de la cabeza del queso, tírelo al agua caliente durante 2 minutos. si después la pieza se rasga o se estratifica con facilidad, el queso no ha fermentado. La cabeza de queso sigue tomando fuerza en suero.
  5. Si la pieza de control después del agua caliente se vuelve elástica y se estira, hierva agua en una cacerola y déjela enfriar a 70 grados.
  6. Divide la cabeza de queso en tiras de no más de 2 centímetros y colócalas en agua. Revuelva constantemente. El queso debe derretirse, dando una masa en capas.
  7. Retire la masa de queso, corte en trozos, forme una bola, ponga en un molde y deje enfriar y alcance.
  8. Prepare una salmuera a base de suero en una proporción de 1 parte de sal/5 partes de líquido.
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Todo, suluguni fresco hecho en casa está listo. Puede cortar en rodajas grandes, espolvorear con hierbas, agregar verduras y champiñones fritos, varias combinaciones de platos de carne. Incluye barbacoa grasosa. Sirva con una copa de vino Tsinandali fresco. ¡Disfrute de su comida!

  1. Calentar el agua. ¡No hiervas!
  2. Agregue vinagre, cloruro de calcio y sal. Mezcla todo hasta que se disuelva.
  3. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

¿Cómo eliminar el exceso de sal de la manteca de cerdo?

Nos trataron con manteca de cerdo salada. Lo salaron para su uso futuro en un tanque. Método de inmersión en sal. Es muy perecedero. ¿Es posible hacer salo menos salado y más sabroso?

Si es demasiado, tomo un cuchillo y raspo la parte superior de la grasa. Pero sucede que la sal ya ha empapado la grasa y es necesario quitarla, por así decirlo, desde adentro. Luego sumerja la sal en el agua y sumerja un manojo de arroz en una gasa. El arroz absorberá rápidamente el exceso de sal.

Recuerdo que mis padres salaban tocino en tarros de tres litros y espolvoreaban muy bien los trozos con sal.

Curiosamente, cuando lo sacaron después de un tiempo, fue suficiente raspar la sal con un cuchillo y se pudo usar la manteca.

Tiene esta propiedad de no tomar en exceso la sal, solo la necesaria para la salazón.

Pero si se trataba de manteca de cerdo con un trozo de carne, en mi práctica era la capa de carne la que se salaba.

Por supuesto, puedes remojarlo en agua, pero no tuvimos tiempo, lo comimos.

Siempre se ha creído que la manteca de cerdo no se puede salar con una simple pizca de sal. Aquí está la capa de carne que tiene, sí.

Pero si no eres fanático del tocino muy salado, elige algunos trozos para ti, raspa la sal con un cuchillo, ponlo en una cacerola, llénalo con agua hasta el nivel del tocino y hiérvelo.

Un par de minutos serán suficientes, apaga y agrega el ajo machacado. Cuando se enfríe, junto con la salmuera en el refrigerador. Tal manteca de cerdo resulta ser tierna, suave y no tan salada, te gustará.

Por lo general, la manteca de cerdo no absorbe mucha sal. Sólo lo necesario para la salazón. Sin embargo, si tiene demasiada sal, basta con quitarla con un cuchillo (simplemente “rasparla”) y enjuagar el resto de la sal un poco con agua fría. Por lo general, esto es suficiente. Si la manteca de cerdo tiene una capa y es muy salada, entonces esa manteca de cerdo se puede remojar un poco en agua fría. Para mejorar el sabor, enrolle / rellene con ajo y especias, déjelo reposar durante 2-3 horas (mínimo) y colóquelo en el congelador. Luego cómelo, en rodajas finas.

Siempre se ha creído que la manteca de cerdo no se puede salar con una simple pizca de sal. Aquí está la capa de carne que tiene, sí.

¿Qué hacer si el queso suluguni es muy salado?

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Métodos para remojar el arenque salado

Si un arenque comprado o hecho en casa sabe demasiado salado, esta no es una razón para rechazar un delicioso refrigerio. Hay muchas opciones sobre cómo devolverle al pescado un sabor agradable, cambiándolo de salado fuerte a salado medio y ligero en unas pocas horas.

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Texto: Irina Brusnika 10 de mayo de 2021

Contenido del artículo:

Antes de procesar el pescado, debe lavarse. Si el arenque no está eviscerado, retire las escamas, la cabeza y las entrañas. Los pescados demasiado grandes se pueden cortar en trozos.

Se cree que el arenque debe remojarse durante exactamente tantas horas como salado durante días. Sin embargo, es bastante difícil determinar el período de salado del arenque comprado en la tienda, por lo que debe remojarse durante 12 a 20 horas.

El empaque de arenque de producción industrial indica: 14% de sal – pescado fuertemente salado, 9–14% – salado medio, menos del 9% – ligeramente salado

Remojar en agua

Los peces se sumergen solo en agua fría. Si hace calor afuera, es recomendable mantener un recipiente con agua en el refrigerador. El líquido que ha absorbido la sal debe cambiarse cada 2-3 horas. Si en verano no hay oportunidad de poner el pescado en agua en un lugar frío, intente cambiar el agua cada 1,5 a 2 horas, o incluso con más frecuencia, de lo contrario, el arenque se deteriorará rápidamente.

Para acelerar el proceso de remojo, agregue 70 % de vinagre de mesa al agua en una proporción de 10 partes de agua por 1 parte de vinagre.

Si un pescado salado ha salido a la superficie, entonces ha perdido suficiente sal. Su sabor se ha vuelto mucho más agradable y tierno. Con una exposición prolongada al agua, la pulpa absorbe líquido, aumentando la masa del producto en un 5–20%.

Alternativamente, el arenque ligeramente salado se puede poner en un colador y ponerlo bajo el chorro de agua del grifo. Esto evitará que absorba demasiada agua. Enjuague durante aproximadamente una hora, volteando ocasionalmente.

Remojar en té o leche

  • té fuerte
  • azúcar
  • leche
  • arenque salado

En los viejos tiempos, el arenque se salaba muy fuertemente para que pudiera almacenarse por más tiempo y se remojaba antes de comer en té dulce fuerte o leche fresca sin hervir. Esto afecta significativamente la calidad final del producto y agrega un sabor dulzón o lechoso al arenque. Entonces, corte el pescado a lo largo de la espalda en dos partes. No es necesario quitar la piel. Sumérjalo completamente en té enfriado con azúcar o leche. El té, gracias a los taninos, no permitirá que la pulpa se vuelva agria y borrosa, y la leche, por el contrario, le dará ternura y ligereza al arenque.

Método expreso

Una opción de emergencia para deshacerse de la sal es sumergir el arenque bajo en grasa durante 1-2 minutos en agua caliente, pero no hirviendo. Luego manténgalo bajo el chorro de agua durante 5-10 minutos. Esto suavizará un poco el sabor.

Al bajar el nivel de sal por remojo, se filtran proteínas, sales minerales esenciales y sustancias nitrogenadas del pescado. Esto devalúa el producto en términos de beneficios y puede afectar negativamente el sabor.

En los viejos tiempos, el arenque se salaba muy fuertemente para que pudiera almacenarse por más tiempo y se remojaba antes de comer en té dulce fuerte o leche fresca sin hervir. Esto afecta significativamente la calidad final del producto y agrega un sabor dulzón o lechoso al arenque. Entonces, corte el pescado a lo largo de la espalda en dos partes. No es necesario quitar la piel. Sumérjalo completamente en té enfriado con azúcar o leche. El té, gracias a los taninos, no permitirá que la pulpa se vuelva agria y borrosa, y la leche, por el contrario, le dará ternura y ligereza al arenque.

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