Desde la antigüedad, en tiempos prehistóricos, cuando las personas se ganaban la vida únicamente con la caza y la recolección, su supervivencia dependía casi por completo de la capacidad de abastecerse de carne, la principal fuente de proteínas. Sin suministros de carne, sería extremadamente difícil para las personas sobrevivir períodos tan difíciles como el frío invernal o la sequía.
Después de una caza exitosa, las personas enterraban la carne en la nieve o la secaban al sol, lo que permitía conservar el cadáver del animal muerto durante mucho tiempo. Estos métodos de almacenamiento son los más simples, pero no pierden su eficacia y todavía se utilizan en la actualidad.
Recolección de carne en condiciones modernas.
A pesar de que en las ciudades y pueblos, la carne fresca y congelada está disponible durante todo el año, esto no significa que sea hora de olvidarse de las antiguas tecnologías para recolectar y almacenar carne. En primer lugar, tales preparativos permiten que las personas estén preparadas para cualquier emergencia. En segundo lugar, en la era del procesamiento de cualquier producto con productos químicos y sustancias nocivas, los métodos de los antepasados ayudan a mantener la confianza de que solo la carne orgánica llega al plato.
Representantes de tribus aisladas hasta el día de hoy preparan carne y pescado secos, ahumados o congelados. Estos métodos han encontrado uso e incluso popularidad en lugares tecnológicamente avanzados, la única diferencia es que la tecnología permite que la carne se coseche en formas antiguas, sin depender de los caprichos de la naturaleza.
el secado
Una forma de preparar la carne sin productos químicos y otros aditivos es el secado, es decir, deshidratar la carne hasta que se convierta en un producto tan seco que simplemente no haya lugar para que los microbios se multipliquen.
En comparación con el secado al sol tradicional, un deshidratador eléctrico es más rápido y seguro. Le permite ajustar la textura del producto terminado y su secado completo en un ambiente antimicrobiano.
Los regímenes de temperatura de la mayoría de los deshidratadores ayudarán a deshacerse de bacterias tan dañinas y tenaces como la Escherichia coli (Salmonella).
Además, las tecnologías modernas permiten envasar carne seca o seca en bolsas al vacío, lo que aumenta significativamente su vida útil a temperatura ambiente.
Salazón
La sal de mesa es un agente deshidratante que ayuda a mantener la carne a temperaturas por encima del punto de congelación. Puede almacenar carne salada durante mucho tiempo, ya que la sal tiene propiedades antimicrobianas.
La salazón de la carne se puede hacer de diferentes maneras. Un método popular es la salazón en seco, un método en el que la carne simplemente se frota con abundante sal y los jugos se dejan escurrir. Para hacer esto, puede usar sal de mesa simple, que se puede mezclar con especias y hierbas para agregar sabor a la carne.
Además, la carne se puede enrollar en frascos con una solución de sal, en la que se agrega miel o incluso azúcar para darle más sabor.
Otra forma interesante de salar en seco es que antes de salar la carne se guarda en un adobo, y después de salpimentarla, se seca al sol o en un deshidratador.
Vale la pena señalar que hay a la venta una sal especial para salar carnes y pescados. Suaviza la textura del producto terminado, pero lo hace mezclando la sal con productos químicos como el nitrito de sodio al 6%. Este químico puede dañar el cuerpo si su contenido en los alimentos excede la norma permisible, por lo tanto, al usar mezclas especiales de sal, siga cuidadosamente las proporciones recomendadas o dé preferencia a la sal de mesa simple.
envase
Para la conservación a largo plazo, la carne enlatada es la mejor. Las latas de carne se pueden almacenar durante años en el balcón, en la cocina o en el sótano.
El enlatado significa esencialmente la esterilización de la carne en recipientes que se sellan herméticamente después de la esterilización para evitar la contaminación externa del producto. Tradicionalmente, los frascos se esterilizaban con agua, sin embargo, este tipo de esterilización no es del todo seguro para la carne.
Se recomiendan dos métodos de enlatado – caliente y frío:
- El enlatado en caliente consiste en que antes de enlatar la carne hay que cocerla casi hasta que esté cocida y ponerla caliente en tarros, echando caldo. Después de asegurarse de que no queden burbujas de aire grandes en el caldo, se pueden enrollar los frascos.
- El enlatado crudo es muy similar a la salazón. La carne cruda se sala bien y se enrolla en frascos sin agregar agua, ya que la carne salada libera suficiente jugo.
Las medidas de seguridad
Independientemente del método de recolección y almacenamiento de carne que elija, su éxito depende completamente de la calidad de la carne y del cumplimiento de todas las normas de seguridad. Elija solo carne fresca y prepárela inmediatamente después de la compra, la caza o el sacrificio. Si la preparación de la carne debe posponerse temporalmente, guárdela adecuadamente: en el refrigerador (menos de un día) o en el congelador.
No es ningún secreto que la carne se guarda mejor en el refrigerador. Sin embargo, hay situaciones en las que es imposible utilizar un método conveniente y confiable.
En el artículo propuesto se puede encontrar cómo mantener la carne fresca y apta para comer sin refrigerador ni congelador.
Condiciones de almacenamiento importantes
El almacenamiento de un producto perecedero, que es la carne, exige el cumplimiento de normas, una de las cuales es la creación de condiciones óptimas. Al mismo tiempo, no es de poca importancia si el producto es fresco o procesado térmicamente.
Fresco
Las formas de extender la vida útil de un producto crudo son bastante diversas.. Pero antes de guardarlo con cualquiera de ellos, debes asegurarte de que esté fresco. El almacenamiento de producto insuficientemente fresco puede causar envenenamiento y representar un grave peligro para la salud y la vida humana.
El principal requisito para el almacenamiento de carne fresca es asegurar el régimen de temperatura óptimo para cada método y el uso de tecnologías que eviten el desarrollo de microbios patógenos en el producto.
Para ello, la superficie de una pieza fresca se trata de forma que proporcione una capa protectora que impida la propagación de agentes patógenos.
Entre los métodos efectivos para procesar productos cárnicos frescos se encuentran:
- uso de sal, vinagre, pimienta;
- el uso de adobos;
- tratamiento de grasas;
- secado, enlatado;
- disparar sobre un fuego abierto;
- Salazón seca/húmeda.
Cada método implica el cumplimiento estricto de la receta. También es necesario tener en cuenta el tiempo de almacenamiento en función del método elegido.
productos cárnicos terminados
De acuerdo con las normas y recomendaciones de SanPiN, platos de carne preparados sin refrigerador usable por no más de 2-3 horas. Es importante considerar el método de preparación, el uso de productos adicionales y el régimen de temperatura de almacenamiento.
Se recomienda cocinar los platos de carne con la adición de verduras, crema agria y mayonesa en cantidades tales que puedan consumirse inmediatamente después de la cocción.
La carne a la parrilla se mantiene fresca por más tiempo. Sin embargo, dejarlo sin nevera más de 3 horas es un gran riesgo que puede provocar una grave intoxicación alimentaria.
¿Cuánto se almacena?
Hay que tener en cuenta que cualquier tipo de carne sin frigorífico se echará a perder muy rápidamente. Sin trato especial a temperatura ambiente, el producto cárnico permanece fresco por no más de 10 horas a temperaturas de 10°C. Y esto siempre que se coloque en platos esmaltados y se mantenga en un lugar fresco sin exposición directa a la luz solar.
Si la temperatura alcanza los 25 ° C, los microorganismos patógenos y las bacterias putrefactas se asientan en los productos cárnicos después de 1,5 a 2 horas.
Es posible extender la vida útil de la carne sin usar un refrigerador con la ayuda de un procesamiento especial: secado, salado, enlatado. Además, puede extender la vida útil del producto tratándolo con varias especias, sal o manteca de cerdo.
Matices para ternera
Se deben considerar algunas sutilezas al almacenar carne de res sin refrigerador. Se mantiene más fresco por más tiempo que el cerdo debido a que prácticamente no contiene grasa., que es un entorno beneficioso para la reproducción de bacterias.
Además, la presencia de grasa durante el almacenamiento a largo plazo provoca un desagradable sabor amargo en la carne. Sin embargo, la carne de res es más dura que la de cerdo y, al almacenarla, es conveniente utilizar métodos que la ablanden.
Las siguientes son recetas simples para asegurar la idoneidad y palatabilidad del producto.
Aplicar hielo
Este método se puede utilizar para el almacenamiento a corto plazo de carne de res. Usted necesitará:
- platos con tapa hermética;
- trozos de hielo;
- toalla o paño grueso.
Etapas de trabajo:
- Seque los platos esmaltados.
- Vierta hielo picado en él.
- Cargar carne.
- Cubra con una tapa y envuélvalo con una toalla para evitar que el hielo se derrita por más tiempo.
En tales condiciones, el producto permanece utilizable de 2 a 4 horas. Puede aumentar el tiempo a 1 o 2 días si agrega una nueva porción de hielo de vez en cuando.
Usar vinagre
Un ambiente ácido no solo extenderá la vida útil de la carne de res, sino que también la hará más tierna. El algoritmo de acciones es fácil:
- empape un paño en vinagre al 9%;
- envuélvalo firmemente alrededor de un trozo de carne;
- coloque el paquete en un recipiente con tapa;
- colocar en un lugar fresco;
- cada 8-10 horas se debe sustituir la servilleta por una nueva, previamente empapada en vinagre.
El cambio oportuno de tejido garantiza la frescura de la carne durante 2 días. La acumulación de jugo de carne en el fondo del recipiente provoca una rápida descomposición del producto. Su exceso debe eliminarse con toallitas secas.
Usar sal es una manera segura y fácil de almacenar carne sin refrigeración. Para hacer esto:
- Separe la carne de res de los huesos y frótela con sal.
- Coloque el producto en un recipiente de plástico y guárdelo en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.
- Antes de cocinar, remoje la carne en un recipiente con agua para eliminar el exceso de sal.
Puede mejorar el efecto antibacteriano envolviendo la pulpa con hojas de ortiga. La vida útil del producto aumentará significativamente.
opciones
Los métodos mencionados son solo una pequeña parte de los muchos consejos sobre cómo puede almacenar diferentes tipos de carne sin refrigerador. Hay muchas opciones que aseguran la calidad del producto, dependiendo de las estaciones.
En el invierno
En el período frío, es más fácil proporcionar condiciones cómodas. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta durante el invierno:
- No se recomienda almacenar carne en el balcón incluso con heladas durante mucho tiempo. Con los cambios de temperatura, la calidad y el sabor del producto se deterioran.
- Para el almacenamiento temporal en un balcón o logia en invierno, se recomienda colocar los productos cárnicos en un plato esmaltado con tapa y luego envolverlos bien con una toalla.
- La carne deshuesada y precongelada en el congelador se conserva mejor. Las piezas grandes conservan mejor el sabor y las cualidades nutricionales.
Es necesario colocar un recipiente con productos cárnicos en una parte del balcón donde no haya acceso a los rayos ultravioleta. Su impacto, incluso en un día helado, provoca un cambio de temperatura y un rápido deterioro de la carne.
Lettom
Hay más formas de conservar la carne sin refrigerador en el verano que en las heladas. Esto se debe al deseo de pasar tiempo fuera del entorno doméstico y al mismo tiempo disfrutar de platos de carne.
Shashlik
Ir a la naturaleza, al campo, de excursión, no use mayonesa o crema agria para marinar la carne. Procesar piezas de carne para barbacoa con jugo de limón, agua mineral o vinagre es garantía de seguridad del producto.
conservantes naturales
Frote con cuidado las porciones con sal y colóquelas en un frasco u otro recipiente con una tapa hermética.
En el campo, elige el lugar más fresco donde colocarás el contenedor.
Para prolongar la vida útil del producto, se recomienda después del tratamiento con sal, envuelva cada pieza en hojas de ortiga, rábano picante o cerezo.
Proporcionan un efecto antibacteriano y conservan las propiedades gustativas de la carne.
el secado
Es posible conservar los productos cárnicos durante un período más prolongado mediante el secado. Este método no es tan sencillo como los anteriores. La ventaja es una garantía de idoneidad y seguridad de uso en alimentos.
Puedes secar la carne al sol., después de cortarlo en finas tiras a lo largo de las fibras y sumergirlo en una solución salina fuerte. Luego frotar con especias. Después de eso, cuelgue de una cuerda bajo el sol y con buena ventilación.
Las rebanadas de carne también se pueden secar en el horno o al fuego. Las últimas variaciones de secado no tardarán más de 10 horas. Mientras que bajo el sol tendrás que secar el producto durante varios días.
Freír los trozos de carne a fuego rápido, utilizando grasa de cerdo o de res para freír. Colóquelos en un plato de vidrio o esmalte, llenando cada capa con grasa usada. Los productos terminados deben almacenarse en un lugar fresco, preferiblemente en una bodega o bodega.
Decapado
Esta es una de las formas más confiables de almacenar carne sin refrigeración. Salar la carne de dos maneras. Se utiliza la salazón en seco o el almacenamiento en un adobo.
Con salazón en seco:
- la carne se frota generosamente con sal;
- dejar acumular jugo;
- poner en un recipiente con tapa hermética;
- enviado a un área fría.
Para la marinada, es necesario preparar una solución salina concentrada en proporción a 1 litro de agua hervida enfriada 300 g de sal. La carne se coloca en un frasco de vidrio y se vierte con la marinada. Puede almacenar este producto durante 3-6 meses.
envase
La conservación a largo plazo de la carne es posible con el enlatado. La esencia del método radica en la esterilización a largo plazo del producto en el horno. (hasta 7 horas).
Otro método consiste en hervir la carne hasta que esté completamente cocida. Después de eso, las piezas se colocan en frascos, se vierten con caldo y se enrollan.
carne enlatada se puede almacenar por un año. Para esto, son adecuados un sótano, un balcón e incluso un mueble de cocina.
Conclusión
Independientemente del método elegido para almacenar carne sin refrigerador, es importante recordar que es posible garantizar su idoneidad para el consumo humano solo si se siguen estrictamente las recetas y se observan los términos admisibles.
