No todo lo familiar es verdad. Te sorprenderá saber que los botánicos consideran que los tomates son bayas y las nueces frutas, pero lo son. Los cocineros, a su vez, tienen derecho a atribuir los aguacates a las verduras, ya que no son dulces y se usan con mayor frecuencia para preparar no postres, sino aperitivos fríos. En la escuela, a muchos de nosotros nos enseñaron que la sandía es una baya, aunque crece en camas de jardín (más precisamente, en melones), pero ahora pertenece a una categoría diferente. En este contexto, la pregunta es bastante natural: ¿es un albaricoque una baya o una fruta, aunque la respuesta le parecerá obvia a alguien? Invitamos a los lectores del sitio “New Domostroy” junto con nosotros a comprender la clasificación botánica de las frutas y determinar qué lugar ocupan los albaricoques en ella. Busquemos un lugar para ellos en otras clasificaciones.
Qué es un albaricoque: una descripción de la planta y sus frutos.
El albaricoque es un árbol que se cultiva por sus frutos, que también se llaman albaricoques. La planta pertenece al género de las ciruelas, que, a su vez, pertenece a la familia de las rosáceas.
Los frutos de albaricoque son comestibles. Son bastante grandes (su peso oscila entre 20 y 100 g), tienen una pulpa jugosa, pero densa y fibrosa. Tiene un sabor dulce, con una ligera acidez. Los frutos están recubiertos de una piel bastante densa y ligeramente pubescente. El color de la carne y la piel puede tener varios tonos de amarillo brillante, con tonos anaranjados o rojos. Algunos híbridos modernos de albaricoque tienen frutos oscuros, casi negros. El agradable sabor de la pulpa hace que el albaricoque sea popular en la cocina. Se sirve de postre o se utiliza para preparar otras delicias (mermelada, sorbete).
Si consideramos el fruto de un albaricoquero, en él se distinguirá claramente la sutura ventral. Se puede romper fácilmente a lo largo de esta línea, revelando un hueso en forma de almendra bastante grande en el interior. Se separa fácilmente de la pulpa si el fruto está maduro. Esto se explica por el hecho de que el hueso es una semilla de albaricoque, y si se sujeta firmemente en la pulpa, no podría caer al suelo y germinar. La pulpa del albaricoque protege la semilla y sirve para transportarla. Desde un punto de vista botánico, la principal función del fruto del albaricoque es la reproducción.
No dimos una característica tan similar a los albaricoques por casualidad: nos ayudará a determinar el lugar del albaricoque en la clasificación botánica, culinaria y botánica.
Cómo llamar a un albaricoque: una baya o una fruta
Para comprender cómo llamar correctamente a un albaricoque en el habla coloquial (baya o fruta), debe consultar el diccionario explicativo de Ozhegov: esta es una de las fuentes más competentes cuando se trata de las normas del idioma ruso. Encontramos en este tomo la interpretación de las palabras: fruto, fruto, baya.
Una fruta es una parte de una planta que se desarrolla a partir del ovario de una flor y contiene semillas.
Una fruta es una fruta comestible jugosa de algunos árboles (generalmente los de jardín).
Una baya es una pequeña fruta jugosa de arbustos, semiarbustos, arbustos y plantas herbáceas.
Por lo tanto, en el habla ordinaria, las frutas se denominan partes de una planta con semillas, frutas (frutas comestibles que crecen en un árbol y bayas) en arbustos y hierbas. Además, las bayas deben ser pequeñas.
De acuerdo con la interpretación generalmente aceptada de las palabras, el albaricoque es una fruta, ya que crece en un árbol, tiene una semilla (semilla), es comestible y su carne es jugosa.
¿Qué es un albaricoque en términos de cocina?
Para los chefs es importante qué propiedades organolépticas tiene el producto, para qué platos se puede utilizar, cómo servirlo.
Por lo general, los chefs se refieren a las frutas y bayas como frutas que se pueden usar para hacer postres, es decir, dulces. Al mismo tiempo, las bayas se llaman frutas que se pueden comer enteras, y las frutas son las más grandes que deben morderse o cortarse en pedazos.
Desde el punto de vista culinario, los albaricoques son frutas, ya que son dulces y se utilizan para preparar diversas delicias, y ellos mismos se pueden servir como postre.
Albaricoque de frutas o bayas en términos de botánica.
La más difícil es la clasificación botánica.
El fruto de la botánica se llama el órgano de una planta, formado a partir de una flor y que sirve para su reproducción (es decir, para la formación, protección y distribución de semillas).
Esta definición es bastante consistente con la interpretación dada en los diccionarios.
No existe el concepto de “fruto” en botánica. Sin embargo, en muchos idiomas, incluido el inglés, la fruta y la fruta a menudo se denotan con la misma palabra (fruta en inglés). Por lo tanto, en la clasificación botánica, las palabras “fruta” y “fruta” a menudo se usan indistintamente.
Con base en lo anterior, todo lo que se formó a partir de los ovarios, tiene semillas y una cáscara que las protege (cáscara, cáscara, pulpa) se puede atribuir a frutos. Este grupo incluye nueces, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, sandías, grosellas, cerezas y nuestros albaricoques.
Las frutas, desde un punto de vista botánico, combinan frutas muy diferentes, muchas de las cuales estamos acostumbrados a clasificar como verduras o bayas. Por supuesto, estas diferencias tampoco han escapado a los científicos. E hicieron una clasificación de las frutas (frutos), dividiéndolas en varias categorías:
- frutas de pepita (manzanas, peras);
- frutas con hueso (melocotones, cerezas);
- bayas (grosellas, uvas);
- frutos secos (almendras, avellanas);
- subtropicales y tropicales (limones, plátanos).
Al mismo tiempo, las frutas tropicales y subtropicales pueden pertenecer simultáneamente a otras categorías de frutas (bayas, frutas con hueso).
Ahora nos preguntamos a qué categoría de frutas pertenecen los albaricoques. ¿Qué pasa con las bayas?
Observamos la definición botánica de bayas e inmediatamente la “traducimos” a un lenguaje comprensible para el hombre común.
Una baya es una fruta (fruta) con pulpa jugosa y una cáscara densa, que tiene muchas semillas en su interior (pero a veces solo dos, y muy raramente una).
Las grosellas, las grosellas, los tomates y los pepinos se ajustan a esta definición, pero no los albaricoques. Entonces hay que aprender a buscarlos en otros grupos de frutas.
No te atormentaremos, los encontraremos entre las frutas con hueso. Por definición, estos son frutos que consisten en una piel densa, pulpa jugosa y un grano en la cáscara.
Llegamos a la conclusión de que según la clasificación botánica, los albaricoques son frutas con hueso.
Entonces, ¿qué es un albaricoque de todos modos: una baya o una fruta?
Nos guste o no, el albaricoque no tiene ni un solo signo de baya y, sin duda, es una fruta. Además, los lingüistas, los expertos culinarios y los botánicos se solidarizan en este tema.
En nuestra zona, el albaricoque no es exótico, sino una fruta local asequible, tan común como las manzanas y las ciruelas. Apenas hay una persona que no lo haya probado. Pero, a pesar de la fama y el cariño popular, pocas personas conocen sus características botánicas e historia de cultivo. Después de leer nuestro artículo, sabrá mucho sobre los albaricoques, si no todo, ¡mucho!
¿Qué es un albaricoque?
Si te preguntaran qué son los albaricoques, lo más probable es que respondieras que son frutas de color naranja dulce que maduran en verano y crecen en los árboles altos del jardín. Y es verdad Pero esta es una información muy breve y superficial conocida por todos.
El albaricoque común es un árbol frutal de la familia de las rosáceas del género Plum. Los frutos del árbol también se llaman albaricoques. El nombre “albaricoque” proviene de la palabra holandesa “abrikoos”. Del latín “praecox” se traduce como “temprano”. El antiguo escritor romano Plinio llamó a los albaricoques esta palabra, distinguiéndolos así de los melocotones de “maduración tardía”.
Por primera vez, el nombre específico es Armeniaca – El albaricoque fue nombrado en 1700 por el botánico francés Pitton de Tournefort.
Los albaricoqueros son de hoja caduca, de tamaño mediano. La altura del árbol varía de 4 a 7 metros. El tronco y las ramas viejas están cubiertos de corteza de color marrón grisáceo con grietas poco profundas. Los brotes jóvenes no están cubiertos de corteza, tienen un color marrón rojizo. Las hojas del árbol son de color verde intenso, redondeadas, alargadas hasta la punta, tienen un borde irregular. La floración es exuberante, temprana. En junio-agosto, las frutas maduran – jugosas odnokostyanki.
¿Cómo es un albaricoque?
Los frutos tienen una forma redondeada, ligeramente alargada y un tono amarillo anaranjado. Dependiendo de la variedad, pueden ser de color amarillo brillante, naranja, amarillo pálido, rojizo, con “barriles” rosados. Los frutos deben su color a los carotenoides que contienen.
Los albaricoques están cubiertos con una piel fina pero densa. Es aterciopelado, suave al tacto, no tan “peludo” como los melocotones, pero tampoco liso, como las manzanas.
El feto se divide en dos mitades idénticas por una “sutura abdominal” pronunciada. Debajo de la piel de la fruta hay una pulpa de naranja con una estructura carnosa-fibrosa. En el interior, en el centro de la fruta, hay un hueso marrón. Es duro y grande, tiene una superficie rugosa.
De la fruta sale un agradable y característico aroma de albaricoque. Cuanto más madura sea la fruta, más pronunciada será. Durante la conservación y el tratamiento térmico, el olor cambia, se amortigua, pero permanece reconocible.
El sabor de la pulpa depende de la variedad de la planta. Los criadores conocen varias docenas de variedades de albaricoqueros, y sus frutos se distinguen por su dulzura, acidez pronunciada, regusto y notas ácidas.
En la mayoría de las variedades, la pulpa es dulce, agradable, con una sutil acidez. Cuanto más madura es la fruta, menos aparece esta acidez, y viceversa, cuanto más verde es, más sabor ácido tiene.
La variedad también afecta la suavidad y densidad de la pulpa. Algunas variedades tienen pulpa jugosa y suave. Cuando muerdes la fruta, el jugo fluye directamente de ella. Otras variedades se distinguen por su pulpa seca y fibrosa. En algunas variedades, la piedra se separa fácilmente de la pulpa, en otras, con dificultad.
Lugares de crecimiento
Armenia es considerada la cuna de los albaricoques. Es por eso que a menudo se les llama “ciruelas armenias”. En Armenia, se consideran un símbolo nacional. Los albaricoqueros crecen en casi todas partes en Rusia. Prosperan en climas templados y subtropicales.
¿Cómo y cuándo florece?
El albaricoque florece en marzo-abril. Las flores aparecen en el albaricoque incluso antes de que florezcan las hojas, por lo que durante este período el árbol se convierte en una exuberante “nube” de color blanco-rosado. El aroma de un albaricoque en flor atrae a las abejas, que no pueden sino alegrarse, porque la cantidad de ovarios depende de la calidad de la polinización.
Tiempo de maduración
Entre decenas de variedades de albaricoqueros, los hay de maduración temprana, de maduración media y tardíos. Las variedades de maduración temprana dan frutos a principios del verano. Estas variedades incluyen:
Los favoritos de los jardineros son las variedades de maduración media. Dan cosechas estables y ricas en pleno verano. Las variedades populares son:
- Monástico;
- Polessky;
- mejillas rojas;
- Amur de Crimea;
- Petropavlovsky.
Las variedades tardías maduran a finales de verano. No tienen pretensiones para las condiciones de crecimiento y el clima. Entre las variedades de maduración tardía, las más populares son:
- Chispa – chispear;
- Favorito;
- Melitopol tarde;
- Denisyuk;
- Sirena
Al elegir variedades de diferentes períodos de maduración para plantar en su sitio, puede cosechar deliciosos albaricoques dulces durante todo el verano.
Variedades populares e inusuales.
Todas las variedades existentes de albaricoques se pueden dividir en 2 grandes grupos: silvestres y cultivados. Las variedades silvestres también se llaman “zherdel”. Las frutas maduradas en árboles silvestres se distinguen por su tamaño pequeño y pulpa seca.
Hay muchas variedades cultivadas de albaricoque común. Se cultivan en el Cáucaso, en los países de Asia Central, en Irán, Turquía. En el territorio de Rusia, se cultivan 44 variedades de albaricoques, se propagan por injerto y semillas. Los cultivares más populares cultivados en nuestro país son:
- Académico;
- Aviador;
- Placer;
- Petrel;
- Samara
- Snezhinsky;
- Dionisio;
- Maravilloso;
- Real;
- Crocus.
Los criadores también están trabajando para desarrollar nuevas variedades híbridas cruzando albaricoque con ciruela y cereza. Se caracterizan por una alta resistencia a las heladas, productividad. La pulpa del fruto está bien separada del hueso.
¿Baya de albaricoque o fruta?
La fruta no siempre es dulce y las verduras no son solo para ensaladas. Para comprender qué es un albaricoque y saber si es una baya o una fruta, primero debe conocer sus características botánicas.
Una baya es una fruta pequeña y jugosa con múltiples semillas. Es cierto que a expensas del tamaño, esto es relativo porque, como saben, la sandía también es una baya y sus dimensiones son impresionantes. Las bayas crecen en plantas herbáceas y arbustos. Según todos estos signos, el albaricoque no pertenece a las bayas. Las bayas clásicas incluyen grosellas, grosellas, uvas.
Desde un punto de vista botánico, la fruta es la fruta jugosa de un árbol o arbusto. Dentro de la fruta hay semillas destinadas a la propagación de plantas. La pulpa de la fruta es necesaria para proteger esta semilla hasta que esté lista para germinar. A menudo es comestible y se utiliza como alimento humano.
El albaricoque es una fruta y una drupa, similar a las cerezas, cerezas, ciruelas, melocotones. Las drupas son jugosas y secas. Los secos son nueces, y los jugosos son el mismo albaricoque, melocotón, ciruela.
Nota: El término “fruto” apareció ya en 1705. Fue entonces cuando las frutas comenzaron a dividirse en verduras y frutas. Es cierto que después de esto comenzó la clasificación de “hogar”, cuyo criterio principal era el sabor de la fruta. Así, el tomate y la berenjena, siendo botánicamente frutas, por su sabor, cayeron en el rango de las verduras.
La confusión es causada por la pregunta, una baya o una fruta frente a nosotros. Es poco probable que alguien decida atribuir los albaricoques a las verduras. Pero para estar seguros, digamos que un vegetal se llama parte terrestre comestible de una planta: brotes, hojas, inflorescencias. Las verduras típicas incluyen el repollo, el apio. También hay tubérculos: papas, zanahorias, remolachas. Y el albaricoque es lo más que tampoco es una fruta.
A diferencia de otras bayas y frutas.
El albaricoque tiene características, características únicas de esta fruta, características externas y cualidades gustativas. Su aroma es pronunciado y reconocible, y el sabor es difícil de confundir con cualquier otra fruta. Pero, a pesar de las características distintivas, el albaricoque tiene características comunes con otras frutas con hueso.
De duraznos
Si comparas melocotón y albaricoque, la diferencia de tamaño llama la atención de inmediato. Los melocotones son mucho más grandes. Su piel es más lanosa, mientras que los albaricoques son medianamente lisos, aunque tienen una piel blanda.
Los duraznos tienen una pulpa más jugosa. El contenido de agua en él es más alto que en el albaricoque. El aroma de los melocotones no es tan pronunciado, pero es similar al albaricoque. El color de la piel de la fruta también difiere. Los melocotones tienen un color de piel blanco amarillento con “barriles” rosados, mientras que los albaricoques son más anaranjados, más brillantes.
El hueso del melocotón es más grande, en proporción al fruto. Tiene una superficie más accidentada y desigual. La semilla de albaricoque es áspera, pero no tan en relieve. Tienen una forma similar, sin embargo, el albaricoque es más aplanado.
De ciruelas
Las ciruelas y los albaricoques tienen casi el mismo tamaño y forma. Pero ahí es donde terminan sus similitudes. Las diferencias en las frutas, a pesar de que los albaricoqueros y los ciruelos son “parientes”, son mucho mayores.
Las ciruelas tienen un color de piel azul oscuro, morado, rosa y blanco, según la variedad. Su piel es fina pero dura. Suele tener un sabor agrio. La pulpa de las ciruelas es jugosa, fibrosa. En el interior del fruto hay un hueso parecido a un albaricoque, pero más pequeño y estrecho. La mayoría de las veces, la pulpa de la ciruela se separa mal de la piedra, mientras que el albaricoque se divide fácilmente en mitades.
De nectarinas
Las nectarinas son un tipo de melocotón con una piel suave, casi brillante. Las nectarinas son mucho más grandes que los albaricoques. Son de color amarillo-naranja o rojo-naranja. La pulpa de las nectarinas es blanca, jugosa, agridulce. No es tan aromático como los melocotones, pero tiene una nota característica a melocotón. El hueso de las nectarinas es el mismo que el de los melocotones. Se diferencia del albaricoque en relieve más pronunciado y tamaños más grandes.
de zherdely
Zherdel es el fruto de un albaricoque silvestre. A diferencia de las especies cultivadas, el palo tiene un tamaño pequeño y una apariencia anodina. La pulpa también tiene un sabor inferior a las variedades cultivadas. No es tan jugoso, más fibroso. Su sabor es agrio-amargo, mientras que los albaricoques son dulces, con una ligera acidez.
Los beneficios del albaricoque
Los albaricoques son frutas muy saludables. Al ser autóctonos de nuestra zona, suelen ser los primeros frutos que se introducen a los bebés durante la introducción de los alimentos complementarios. Se recomienda incluirlos en el menú de hombres y mujeres de todas las edades. Tienen una rica composición de vitaminas y minerales, que proporciona al cuerpo humano las sustancias necesarias para el crecimiento y desarrollo normal. En la composición del albaricoque:
- vitamina A: necesaria para la agudeza visual, la belleza de la piel, es responsable de la síntesis de enzimas y hormonas sexuales;
- vitamina C: al ser un inmunoestimulante, aumenta las defensas del organismo, lo ayuda a recuperarse más rápido de enfermedades infecciosas y virales, y reduce el riesgo de desarrollar estas enfermedades;
- vitamina B1: participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas, es responsable de los procesos de excitación nerviosa;
- vitamina B2: participa en la producción de glóbulos rojos y anticuerpos, así como en las reacciones redox del organismo;
- vitamina B9: muy importante para las mujeres durante el embarazo, ya que previene el desarrollo de defectos del tubo neural en el feto, reduce la probabilidad de aborto espontáneo;
- vitamina E: tiene un efecto antioxidante y radioprotector, participa en el metabolismo celular, mejora el consumo de oxígeno por los tejidos;
- vitamina K: regula la coagulación de la sangre proporcionando transporte de potasio en el cuerpo;
- vitamina PP: regula la actividad del sistema nervioso, asegura una digestión normal, previene el desarrollo de pelagra;
- potasio: necesario para el funcionamiento normal del corazón, mantiene la salud de los vasos sanguíneos, mejora el transporte de oxígeno en el cuerpo, activa el cerebro;
- calcio: necesario para la transmisión de impulsos nerviosos, proporciona suministro de sangre al cerebro con oxígeno, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares;
- magnesio: calma los nervios, previene trastornos nerviosos, participa en el proceso de conversión de carbohidratos en energía;
- sodio: mantiene el equilibrio agua-sal en las células, normaliza la función renal y proporciona tono muscular;
- azufre: participa en el proceso de coagulación de la sangre, es necesario para la síntesis de colágeno;
- fósforo: asegura la salud de los dientes y los huesos, reduce la probabilidad de enfermedades de las encías, acelera la recuperación del cuerpo después de la cirugía y la enfermedad;
- hierro: participa en la formación de hemoglobina en la sangre, aumenta la eficacia de las vitaminas B;
- yodo: regula el funcionamiento de la glándula tiroides, aumenta la eficiencia del cerebro;
- manganeso: ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre, reduce el riesgo de desarrollar diabetes, reduce el nivel de colesterol malo en el cuerpo;
- selenio: proporciona regeneración muscular, ayuda al cuerpo a combatir los efectos de los radicales libres.
Con la inclusión regular de albaricoques frescos en su dieta, puede obtener los siguientes beneficios para el cuerpo:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- mejorar la digestión y la función intestinal;
- evitar la anemia aumentando el nivel de hemoglobina en la sangre;
- mejorar la concentración y la memoria;
- mejorar la agudeza visual;
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- deshacerse del edema normalizando el equilibrio agua-sal del cuerpo;
- eliminar toxinas del cuerpo;
- reducir el nivel de colesterol malo en la sangre;
- normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, ayuda al cuerpo con el estrés.
¿Hay algún beneficio del hueso?
Los huesos de albaricoque son ampliamente utilizados en la cocina. No solo son comestibles, sino también muy sabrosos. Saben a almendras. Se agregan a pasteles, postres, mermeladas, bebidas, incluidas las alcohólicas.
Los huesos de albaricoque también se usan para preparar un delicioso refrigerio: Dona Shurak. Los huesos de albaricoque se parten golpeándolos con un martillo. Luego se hierven en agua salada y se tuestan en un horno. El resultado es un bocadillo de cerveza salada. Para llegar al nucléolo, se inserta un hueso en la grieta del segundo y se desplaza a través de él como un sacacorchos.
Pero algunas personas tienen miedo de comer huesos de albaricoque, lo que se debe al contenido de amigdalina en ellos. En el cuerpo humano, la amigdalina se convierte en ácido cianhídrico venenoso. Puede causar una intoxicación grave. Sin embargo, en las semillas de albaricoque, el contenido de amigdalina es muy bajo, alrededor del 1%. Además, se cree que en una pequeña cantidad, la amigdalina puede incluso beneficiar al cuerpo, siendo la prevención del cáncer.
Los huesos de albaricoque contienen un montón de sustancias útiles:
- hierro, potasio, flúor, magnesio;
- vitamina A, C, PP;
- aminoácidos;
- Ácidos grasos saturados.
Las sustancias contenidas en las semillas de albaricoque se consideran beneficiosas para el sistema genitourinario, los órganos respiratorios y el sistema hematopoyético. Se recomiendan para su uso en enfermedades de las articulaciones y los músculos. Pero, dado el posible daño, no debe abusar del producto.
Datos interesantes sobre el albaricoque
Los frutos del albaricoquero se consideran saludables y tienen un sabor agradable. Pero además de esto, están llenos de muchas cosas interesantes:
- durante el secado, las propiedades beneficiosas de los albaricoques no solo se conservan, sino que incluso aumentan;
- las semillas de albaricoque se utilizan como sustituto de las almendras en la producción de mazapanes;
- albaricoque – albaricoque seco con hueso – “cocido” directamente en el árbol, en condiciones naturales;
- al cruzar albaricoque y ciruela cereza, apareció un híbrido: albaricoque negro;
- las frutas se llaman “manzana armenia”;
- los humanos han estado comiendo albaricoques durante más de 6 años;
- las semillas de albaricoque producen un producto valioso: aceite de albaricoque, ampliamente utilizado en cosmetología;
- después de la recolección de un árbol, las frutas se almacenan muy mal, pueden permanecer en el refrigerador solo unos días, y menos aún en un plato sobre la mesa;
- Turquía es considerada el líder mundial en la producción de albaricoques.
