Historia de las zanahorias en Europa y Rusia.

¿Por qué la zanahoria se volvió naranja? ¡Hasta el siglo XIX, las zanahorias eran moradas!

Hoy en día, a nadie le sorprende una verdura naranja alargada. Incluso los niños pequeños saben que es una zanahoria. Hoy en día, su cultivo es común, y una vez, allá por el siglo XVI, los agricultores holandeses pudieron observar representantes amarillos, blancos e incluso morados de las zanahorias modernas en sus campos. Decidieron realizar un experimento, cuyo resultado fue la aparición de la conocida verdura naranja con un sabor dulzón. Esta es una zanahoria cultivada. Su ancestro salvaje era duro, de sabor amargo y nada carnoso. La forma salvaje de la zanahoria tardó varios miles de años en adquirir su forma moderna.
El proceso de domesticación fue largo. Los primeros ejemplares cultivados en jardines se utilizaron como medicinas. Hoy en día, todavía puedes encontrar representantes silvestres, solo las zanahorias domésticas y silvestres ya son plantas diferentes. Solo la naturaleza por sí sola no pudo modificar tanto la cultura salvaje, el hombre también hizo sus esfuerzos aquí. Al mismo tiempo, una persona sin naturaleza tampoco podría lograr el resultado deseado. Cultivando zanahorias en una parcela personal a partir de las semillas que recolectó en sus camas, las zanahorias eventualmente perderán todas sus buenas cualidades, volviendo al original, genéticamente incorporado y heredado de ancestros salvajes. Por lo tanto, la zanahoria moderna es un producto de modificación. Probablemente escuche a menudo una abreviatura de GMO (organismo modificado genéticamente) que es común hoy en día. Se introducen genes adicionales en el producto, que en el futuro le darán nuevas propiedades útiles, por ejemplo, el cultivo se vuelve resistente a varios patógenos o insectos dañinos.
Afganistán es considerado el lugar de nacimiento de las zanahorias. Su color en esos días era fundamentalmente diferente al de los especímenes modernos, y era púrpura, ocasionalmente había representantes amarillos. La mezcla de rasgos de dos progenitores, que conduce a la formación de híbridos, es un proceso común en condiciones naturales. En el oeste, donde se exportaban zanahorias, los productores intentaron cruzar ejemplares amarillos y morados. Al mismo tiempo, se obtuvieron representantes de naranja, pero hasta ahora no había ni la dulzura necesaria ni la dureza necesaria en ellos. Los expertos trataron de mejorar la nueva variedad, lo lograron. No tomó mucho esfuerzo hacer esto. Bastaron buenos cuidados y buenas condiciones climáticas para varias generaciones. Y aquí tenemos tubérculos jugosos, dulces y brillantes.
La cultura derivada se divide en dos variedades: una que vino del Este, la otra del Oeste. En el primero, durante el almacenamiento a largo plazo, se forman raíces moradas y amarillas. En la variedad occidental, pueden ser de color amarillo, naranja o blanco. Estos tipos, muy probablemente, se convirtieron en los padres de la zanahoria naranja que nos es familiar. ¿Probablemente también te guste masticar zanahorias dulces?
Hoy se cultivan zanahorias de todos los colores: amarillas, naranjas, moradas y rojas. Todos los representantes son raíces grandes y jugosas, sabor dulce y el color del cultivo de raíces depende del contenido de los pigmentos correspondientes en él. Las zanahorias amarillas y anaranjadas son ricas en carotenos, las blancas están completamente ausentes, las rojas tienen muchas xantofilas y licopeno, y las moradas contienen carotenos y antocianinas.
Una persona, al interactuar con la naturaleza, puede preservar y aumentar las propiedades útiles de una planta, aumentando así la palatabilidad de los productos, aumentando su tamaño, ayudando a adquirir una excelente inmunidad para convertirse en productos necesarios y útiles para las personas.
Recuerda: las zanahorias jugosas contienen una gran cantidad de vitamina A.

zanahoria naranja. Historia de las zanahorias en Europa y Rusia.

La historia de las zanahorias comienza en la antigua Asia. Presumiblemente de Afganistán e Irán. En este momento, hay una gran cantidad de variedades de zanahorias en el mundo. Y pueden ser de color naranja, rojo, negro, amarillo, blanco. Las zanahorias se utilizan ampliamente en la cocina, la medicina tradicional, la cosmetología y la nutrición. De momento está bien estudiado, pero no siempre fue así. Entonces, profundicemos en la historia y, para el desarrollo general, comprenderemos dónde y cómo nos llegaron las zanahorias. ¿Vamos?

Patria y el comienzo del viaje alrededor del mundo.

Las zanahorias de la patria, según los científicos, son Afganistán e Irán. Pero, en la actualidad, las zanahorias se pueden encontrar en la naturaleza en muchos países europeos (también en Rusia), Asia y África. La parte molida, como las zanahorias, no es diferente de los cultivares modernos. Pero las raíces de las zanahorias silvestres son más pequeñas y menos jugosas.

Se sabe que las zanahorias se introdujeron en el cultivo hace más de 4000 años. Los datos son confirmados por excavaciones arqueológicas y varios dibujos y evidencia escrita. En Suiza, durante las excavaciones, los científicos también descubrieron semillas de zanahoria fosilizadas de la Edad del Bronce. Me gustaría señalar que los antiguos romanos y griegos también conocían las zanahorias, las consideraban un manjar y las usaban solo en las principales festividades.

Es interesante que antes (en la antigüedad), las zanahorias se cultivaban no por el bien de los cultivos de raíces, sino por el bien de las tapas y semillas jugosas y fragantes. La primera mención de comer tubérculos proviene del siglo I d.C. Incluso entonces, los frutos de las zanahorias se usaban no solo como alimento, sino también con fines médicos. Y esto está confirmado por registros en manuscritos antiguos.

Además, supondremos que las zanahorias aparecieron en Europa solo entre los siglos IX y XIII. Por cierto, España y Francia fueron los primeros países donde se empezó a comer zanahoria. Y, sin embargo, durante la época de Carlomagno, presumiblemente en el siglo XIII, las zanahorias tenían una gran demanda.

Mucho más lejos

Los siguientes países que comenzaron a cultivar zanahorias son China, Japón e India. Ocurrió en el siglo XIII. Las zanahorias llegaron a América en 1607, y la verdura no era apreciada, y durante mucho tiempo alimentaron a los cerdos con zanahorias. Y finalmente, el tercer presidente de los Estados Unidos, Thomas Jefferson, exhibe hasta 18 variedades de zanahorias. Era un amante de las plantas.

Un punto importante es que no había zanahorias naranjas antes del siglo XVII. En el curso había zanahorias blancas y moradas, rojas y amarillas. El científico ruso N. Vavilov afirma que Afganistán es el lugar de nacimiento de las frutas blancas y moradas, China es la amarilla y el Mediterráneo es la patria de la roja.

La naranja, que nos resulta familiar a las zanahorias, se crió en los Países Bajos en el siglo XVII. Presuntamente, las zanahorias recibieron color naranja en relación con la dinastía real de Orange. Y era el naranja el que se consideraba el color de la familia. Guillermo de Orange independizó a Holanda y, por lo tanto, en honor a él, se hicieron frutos de naranja.

Historia de las zanahorias en Rusia

En el monumento ruso “Domostroy”, las zanahorias se describen en el siglo XVII. Aquí, los invitados extranjeros que estaban en Moscú en ese momento afirman que en casi todos los jardines encontraron camas con zanahorias.

Pero, este no es el primer contacto con un vegetal, por ejemplo, en Ancient Rus, las zanahorias se colocaban junto al difunto durante el entierro. Se creía que ella sirve como alimento en el otro mundo.

Propiedades útiles de las zanahorias.

Las zanahorias ganaron popularidad debido a sus propiedades beneficiosas. Y, si quieres saber más sobre las propiedades beneficiosas de las zanahorias, sigue leyendo.

Caroteno. betacaroteno

Grupo farmacológico: provitaminas
El betacaroteno es un pigmento rojo anaranjado muy coloreado que se encuentra en abundancia en plantas y frutas. Es un compuesto orgánico clasificado químicamente como un hidrocarburo y un terpenoide (isoprenoide), es decir, un derivado del isopreno. El betacaroteno se biosintetiza a partir del pirofosfato de geranilgeranilo. Es un caroteno, es decir, un tetraterpeno, sintetizado bioquímicamente a partir de ocho unidades de isopreno y por lo tanto tiene 40 átomos de carbono. De todos los carotenos, el betacaroteno se diferencia por la presencia de un anillo beta en ambos extremos de la molécula. La absorción de betacaroteno aumenta cuando se consume junto con grasas, ya que los carotenos son compuestos liposolubles.
El betacaroteno se encuentra en zanahorias, calabazas y batatas y es responsable de su color naranja. El betacaroteno es la forma más abundante de caroteno en las plantas. Como colorante alimentario, el betacaroteno tiene el número E E160a. Carrer et al., describieron por primera vez la estructura del betacaroteno en 1930. En la naturaleza, el betacaroteno es el precursor (forma inactiva) de la vitamina A y se convierte en vitamina A mediante la acción de la betacaroteno 15,15′-monooxigenasa. El aislamiento de betacaroteno a partir de frutas ricas en carotenoides se suele realizar mediante cromatografía capilar. El aislamiento de betacaroteno de una mezcla de otros carotenoides se basa en la polaridad del compuesto. El betacaroteno es un compuesto no polar, por lo que se aísla usando un solvente no polar como el hexano. Al ser un compuesto altamente conjugado, el betacaroteno tiene un color brillante. Además, dado que el hidrocarburo aquí carece de grupos funcionales, este compuesto es muy lipofílico (hidrofóbico, liposoluble).

¿Por qué las zanahorias no son brillantes? ¿Por qué las zanahorias no tienen azúcar?

Buenas tardes. Empecé a usar zanahorias tiernas como comida y nuevamente entiendo que no hay dulzura que me gustaría ver en ellas. Variedades recogidas aparentemente normales, según la descripción dulce. Entiendo que la razón puede estar relacionada con el suelo, pero tal vez puedas alimentar algo para corregir la situación ahora. Una situación similar con la remolacha. Gracias. PD. Cómo averiguar la acidez del suelo, no lo sé. ¿Quizás por las malas hierbas que crecen en él? Cultivo: euforbia, abedul, loboda, verdolaga (para que se divierta) y amaranto. ¿Qué puede ser la acidez?, tenemos suelo negro, pero pesado. Aflojo sembrando mostaza al final del verano para arar. ¿Quizás estoy haciendo algo mal? Gracias de nuevo.

Victoria, buenos días. Probablemente no sea una cuestión de acidez. Las zanahorias responden muy bien a los fertilizantes, no solo aumentando los rendimientos, sino también mejorando el sabor.
Este cultivo generalmente se fertiliza solo con medios minerales. No se le puede agregar materia orgánica. Si fertiliza las zanahorias con estiércol, compost o turba, las puntas comenzarán a desarrollarse rápidamente. Al mismo tiempo, los cultivos de raíces crecerán torpes, “peludas”, sin sabor y se almacenarán muy mal.
Lo único que está permitido es sembrar zanahorias en el lugar donde crecieron cultivos fertilizados con estiércol o compost en años anteriores.
Por primera vez, este cultivo se alimenta dos semanas después de que aparecen los brotes. Al mismo tiempo, se mezclan 20 g de nitrato de potasio, 15 g de urea y 15 g de doble superfosfato. La composición resultante se diluye en 10 litros de agua. con una composición similar, el aderezo debe realizarse 2-3 veces por temporada.
Bueno, por supuesto, a las zanahorias no les gustan los suelos pesados, es bueno agregar un poco de arena al suelo para facilitar el pelaje del suelo. ¡La mostaza en este caso es solo una ventaja!

ViktoriyaVita (interlocutor) 22 de junio de 2016

Muchas gracias. Te daré de comer esta noche. ¿Y ahora se puede agregar arena a lo largo de la fila para que, durante el deshierbe, se pueda clavar en el suelo?

zanahoria amarilla. zanahoria amarilla uzbeka

El verdadero pilaf uzbeko, las sopas claras y los platos de élite se preparan con zanahorias amarillas. Este cultivo de raíz amarilla le da a los platos un aroma delicado, un sabor divino y un tono dorado, además, también tiene propiedades curativas. Por ello, esta variedad de zanahoria es muy utilizada en la cocina oriental.
Esta zanahoria es famosa por el hecho de que solo se usaba en platos para Sharaf Rashidov, le encantaba especialmente cuando se fríe con cordero jugoso. E Islam Karimov se llevó esta zanahoria con él durante sus visitas. A los niños y las mujeres les encanta al horno. Todos los gobernantes de Oriente le dieron preferencia. Incluso German Gref quedó encantado con esta zanahoria en la sopa persa y en el pilaf del Gran Banquero. Los pilaf de Samarcanda y Bukhara son famosos por esta zanahoria, por lo que cuando se sirve pilaf ya preparado, las zanahorias se colocan cuidadosamente sobre el arroz y la carne picada encima. ¡La singularidad de esta raíz amarilla se puede admirar infinitamente!
La ciencia no conoce de dónde provienen las zanahorias alimenticias, especialmente las amarillas. Solo se supone que se originó a partir de zanahorias silvestres. De hecho, estos cultivos de raíces son representantes de diferentes especies. Las zanahorias silvestres son muy diferentes de sus hermanas alimenticias. Es pequeño, duro, de color pálido, de apariencia sencilla y tiene un sabor amargo. Hasta la fecha, los botánicos no han podido deducir un cultivo de raíces alimenticias de las zanahorias silvestres. Por lo tanto, el origen de las zanahorias comestibles sigue siendo un misterio de la naturaleza.
Como saben, el color de las zanahorias depende del pigmento: casitófilo, que en sus propiedades es similar al betacaroteno. Se ha descubierto que Casitophile es un agente anticancerígeno, y se ha descubierto que la luteína en las zanahorias mejora la retina de los ojos. Científicos holandeses han demostrado que los tubérculos amarillos son más beneficiosos para el sistema cardiovascular.
Principales variedades
Mshak es una variedad de zanahorias cilíndricas amarillas. Es regordeta, bajita, tiene una piel fina y lisa. Estas zanahorias son jugosas, tienen un sabor ligeramente dulce y un ligero aroma herbal. Es esta variedad la que se usa principalmente en platos de élite: una foto al comienzo del artículo.
Amarillo Mirzoi: tiene un color amarillo más claro, casi limón, con un tinte verde en la salida. La forma de esta zanahoria es cónica, con adelgazamiento. Esta variedad es 1,5-2 veces más grande que Mshak. El peso de un ejemplar medio es de 70-80 g La piel es lisa, fina, el sabor es específico, con un ligero amargor, menos jugoso que el musgo, pero se conserva bien en invierno, incluso fuera del suelo.
Valeria: la última variedad de zanahorias amarillas que maduran, tiene una piel gruesa y áspera con raíces delgadas que sobresalen de debajo. La pulpa es bastante dura, el núcleo es áspero, como un árbol. La forma de la zanahoria es cónica, grande, el peso de una muestra promedio es de 150 a 200 g, se almacena bien.
El lugar de nacimiento de las zanahorias amarillas es Asia Central. Los criadores han criado variedades populares: Mello, Yello, F1 y Yellowstone. En los mercados de Rusia, las zanahorias amarillas de las variedades mshak y mirzoi, que se cultivan en el territorio de Uzbekistán, están muy extendidas.

Solo puede averiguar cuándo aparecieron las zanahorias por primera vez en Rusia si sigue el camino de la aparición de un vegetal en el escenario mundial. La historia de origen está estrechamente relacionada con los países de la antigua Asia. Los investigadores sugieren que Afganistán o Irán fue el lugar de nacimiento de la verdura. Hoy en día hay más de varios miles de variedades. Desde la antigüedad, las zanahorias se han utilizado en varios campos: cocina, cosmetología, medicina.

¿Dónde y cuándo aparecieron las zanahorias?

Tradicionalmente, una variedad de platos se hacían con zanahorias. Los postres son un gran éxito en estos días. Un dulce popular es el pastel de zanahoria. Dentro del pastel, el sabor de la zanahoria combina bien con las nueces, las pasas y resalta el aroma del queso crema, que se cubre con capas de pastel de zanahoria.

Los científicos han descubierto que la patria de la verdura es el territorio de Afganistán o Irán. Hoy en día, las zanahorias se encuentran en estado salvaje en Europa o América. Las hortalizas se cultivan en todo el mundo.

Se sabe que el cultivo de raíces tiene 4000 años. Esto es confirmado por los hallazgos arqueológicos. Las zanahorias fueron pintadas en las paredes por los griegos o los romanos. La verdura era un manjar, dulzura para los antepasados. Aparentemente, se usaba en días festivos, como recompensa por el trabajo o el comportamiento.

Curiosamente, al principio, la verdura se cultivaba para las puntas y las semillas, y no para los tubérculos, que se valoran hoy en día. Según la información encontrada por los investigadores, durante el siglo I aC, las zanahorias se usaban para tratar a los pacientes.

En cuanto a la expansión europea por los territorios europeos, esto sucedió en los siglos IX-XIII. Los primeros países donde se empezó a consumir la hortaliza fueron España y Francia. Bajo Carlomagno, las zanahorias se usaban en casi todos los platos.

Los siguientes países que comenzaron a cultivar zanahorias fueron los países asiáticos. El inicio se remonta al siglo XIII. Desde 1607, los estadounidenses han alimentado a los cerdos con tubérculos, pero no lo percibieron como un producto para su mesa. El presidente estadounidense Thomas Jefferson convirtió las opiniones de los habitantes. Se dedicaba al fitomejoramiento, por lo que inesperadamente sacó 18 variedades de zanahorias.

Se sabe que antes no existían las zanahorias naranjas. Solo había colores blanco, rojo y morado. Por ejemplo, en el Mediterráneo se prefirió el rojo y los chinos cultivaron exclusivamente variedades moradas.

• desde países africanos, la hortaliza se extendió al territorio de España;
• durante el siglo XII, los italianos comenzaron a cultivar la raíz roja;
• El siglo XVII dio a Europa las primeras variedades de naranja;
• cultivos de raíces blancas y amarillas se cultivaron en Japón y América.

Antepasados ​​​​de variedades modernas en Rus ‘

Las primeras variedades de zanahorias que se cultivaron tenían un color morado. La pigmentación a veces alcanzaba el negro, mientras que las hojas o puntas, como se las llama, adquirían un tinte plateado. El cultivo de raíz se cultivó en la segunda mitad del siglo X. Este proceso inició la propagación de la verdura de raíz morada.

Tras la aparición de las zanahorias moradas en Europa, comenzaron los trabajos de selección. Para la obtención de especies de naranja se utilizaron las variedades más antiguas de zanahoria morada y roja.

Las más antiguas y populares todavía se consideran variedades criadas por criadores holandeses. Estas son las marcas Nantes o Nantes, así como Shantane.

Los criadores modernos consideran a los antepasados ​​​​de las variedades modernas de la marca de dos ramas:

1. rama oriental. Esto es Atrorubens. Esta variedad sugiere que durante el almacenamiento, la verdura desarrolla raíces amarillas o moradas, y la hoja tiene un tinte gris verdoso.
2. rama occidental. Este es Sativus. Las variedades sugieren el crecimiento de tubérculos amarillos, anaranjados y blanquecinos con hojas de un tono amarillo verdoso.

Durante la selección, las variedades antiguas han cambiado significativamente. Adquirieron propiedades adicionales, comenzaron a contener menos calorías, pero mucha fibra. Además, a lo largo de los años de desarrollo, ha aumentado la cantidad de potasio y manganeso. Los carotenoides se mantuvieron sin cambios: por estos elementos, el vegetal se considera uno de los más útiles para los humanos. Las variedades varietales se distinguen por el contenido de carotenoides.

Las variedades más antiguas.

Historia de las zanahorias en Rusia

El documento ruso que menciona por primera vez las zanahorias es una descripción de Domostroy. La fecha de mención es del siglo XVII. Los extranjeros que han estado en Moscú afirman haber visto macizos con un tubérculo que asomaba a medias del suelo.

Pero los historiadores no consideran esta mención como la primera. Los investigadores encontraron que las zanahorias, recién desenterradas y peladas, se colocaron junto con la persona fallecida en el ataúd. Este ritual se basaba en supersticiones paganas. Los antiguos eslavos creían que las zanahorias servirían como alimento en el otro mundo.

Durante los siglos XVII-XVIII, la verdura se hizo especialmente popular. Los postres se hacían con zanahorias en la fiesta real. Es popular el conocido budín y mousse de un tono anaranjado o rojo. Más tarde, el cultivo de raíces comenzó a agregarse al segundo o primer curso. Por ejemplo, los círculos de verduras se han convertido en una adición tradicional a la gelatina o gelatina. Con el tiempo, han aparecido nuevas recetas. El asado comenzó a hacerse a partir de zanahorias para el primer y segundo plato.

Comienzo de la selección

Por primera vez se hizo una descripción del cultivar de zanahorias en 1721. Esto fue hecho por los botánicos de la Universidad Inglesa. Los científicos holandeses se hicieron cargo de la selección. Persiguieron el objetivo de obtener rizomas grandes y dulces. Resultó que cultivar una verdura dulce y sabrosa requiere cuidado. Además, se deben crear ciertas condiciones.

La cría de zanahorias está directamente relacionada con científicos de los Países Bajos. Fueron ellos quienes lograron desarrollar variedades que todavía son populares hoy en día. Las marcas de tubérculos Nantes y Chantanay llevan el nombre de las designaciones geográficas de las regiones holandesas.

Las prácticas de mejoramiento comenzaron la capacidad de criar y cultivar variedades amarillas y naranjas. Los pigmentos de cierta naturaleza son responsables del color del cultivo de raíces. La base de la pigmentación son los carotenoides. Los carotenos A y B son los responsables del color naranja o amarillo. El B-caroteno es hasta el 50% del contenido total de carotenoides dentro del cultivo de raíces.

El color rojo es evidencia de un mayor contenido de licopeno y xantofila. Si el vegetal tiene raíces blanquecinas, esto indica una disminución en los niveles de caroteno.

Las variedades moradas y negras contienen antocianinas, lo que indica un aumento de las propiedades antioxidantes. En el camino de la selección, la raíz se volvió más jugosa y más grande, pero al mismo tiempo, la verdura perdió algunos de los aceites esenciales que los antiguos griegos usaban a menudo en el tratamiento de diversas enfermedades.