Mermelada de frambuesa y grosella: recetas sencillas para el invierno con fotos y videos.

Prepararse para el invierno es una forma de conservar los alimentos hasta la primavera. Y la mermelada de frambuesas y grosellas, negras o rojas, es un producto saludable y sabroso que gusta a todos los adultos y niños sin excepción. Entonces, ¿cómo cocinar este delicioso postre y conservarlo hasta el invierno?

Recomendaciones para hacer mermelada de frambuesa y grosella

Para que el producto sea realmente sabroso, debe prepararse adecuadamente, observando todas las proporciones de frutas y azúcar. Por lo general, las amas de casa usan una proporción de 1: 1 (un kilogramo de azúcar por kilogramo de fruta). Pero esta proporción puede diferir según el ácido y la resistencia al almacenamiento a largo plazo (la mermelada de frambuesa puede fermentar si la proporción es incorrecta, y la mermelada de grosella roja será agria, por lo que se necesita más azúcar).

Aquí hay un par de secretos más:

1. Si quedan residuos en el producto, las bayas deben lavarse y secarse: para esto, las frutas limpias se colocan sobre una toalla y se dejan remojar en agua.
2. Al cocinar, elija un recipiente que no esté oxidado, limpio, preferiblemente de aluminio.
3. A veces es necesario revolver la mezcla mientras se cocina, y una cuchara de madera es lo mejor para esto.
4. Para mantener las bayas enteras, es mejor remover la mezcla agitando la sartén, pero asegúrese de que el almíbar no se queme.
5. Durante la cocción, se forma una espuma en la superficie, que debe eliminarse constantemente.
6. Vierta la mezcla preparada fría o caliente en frascos estériles. Hay dos métodos populares de esterilización: sobre vapor y en el horno.
7. Las tapas también deben hervirse.
8. Al llenar los frascos, asegúrese de que no quede agua en ellos, de lo contrario, el producto se enmohecerá.
9. Las bayas deben tomarse frescas, todas del mismo tamaño, sin podredumbre ni manchas negras.

Qué frambuesa elegir

Las frambuesas para mermelada se seleccionan de acuerdo con los siguientes indicadores:

• Cosecha en tiempo seco.
• Las frambuesas deben tener una madurez media: ni poco maduras ni demasiado maduras. De lo inmaduro, no resultará mermelada fragante, pero si está demasiado madura, las frutas hervirán blandas y resultará mermelada.
• Cuando se compran en el mercado, se lavan con agua fría corriente antes de cocinarlos.
• Si se encuentran larvas de escarabajo de la frambuesa en las frambuesas, una solución de sal ayudará a eliminarlas. Para cocinar se necesita un litro de agua y una cucharada de sal. La mezcla se agita hasta que se disuelva y las frutas se sumergen en ella para que la solución las cubra un centímetro. Las bayas se mantienen en la solución durante unos 15 minutos, después de lo cual las larvas que han salido a la superficie se eliminan con una cuchara. Luego enjuague bajo un chorro lento de agua fría.
• Antes de cocinar, se eliminan las frutas podridas, arrugadas o secas. De estos, posteriormente se prepara compota o mousse.

La mejor manera de elegir las grosellas

Si decide cocinar mermelada de grosella negra, los siguientes consejos lo ayudarán a elegirla:

1. Las grosellas negras deben ser negras, verdes o rojas no funcionarán, ya que las bayas verdes no harán mermelada fragante. Las frutas demasiado maduras tampoco son adecuadas para la preparación de un producto de calidad, por lo tanto, al cosechar, es necesario seleccionar bayas de madurez media.
2. Después de la recolección, los frutos se clasifican, eliminando los tallos, restos, podridos o demasiado maduros.
3. Las bayas compradas en el mercado se lavan con agua fría corriente.
4. Lo arreglan con cuidado, tratando de no violar la integridad del caparazón.
5. Para cocinar mermelada de grosella roja, las frutas de madurez media también se seleccionan y se usan de inmediato; de lo contrario, las bayas madurarán demasiado y la mermelada no funcionará. Se clasifican manualmente o con la ayuda de una gasa; en este caso, se eliminarán la piel, los huesos y todos los desechos, y la mermelada saldrá durante la cocción.

Recetas De Mermelada

Entonces, seleccionamos bayas de alta calidad, las preparamos y comenzamos a cocinar. Para que la mermelada sea realmente sabrosa y saludable, debe elegir la receta correcta. Considere varias opciones para preparar un producto de frutas y bayas para el invierno utilizando diferentes dispositivos.

Receta fácil de invierno

Para hacer mermelada de frambuesa y grosella para el invierno, necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 kilogramo de frambuesas;
• 1 kilogramo de grosellas;
• 2,4 kilogramos de azúcar.

Antes de cocinar, se preparan las bayas. Vierta las frambuesas y las grosellas juntas en un recipiente para cocinar. Cubrir con azúcar por encima y dejar en el recipiente hasta que el azúcar se disuelva y se forme el almíbar. Luego, el recipiente con la futura mermelada se coloca a fuego medio hasta que hierva. Cocine durante unos 5 minutos y reduzca el fuego.

Cocine a fuego lento durante otros 20-25 minutos, revolviendo suavemente para que la mezcla no se queme hasta el fondo del recipiente.

Durante el proceso de cocción, se elimina la espuma resultante. Después, el recipiente se retira del fuego y se deja reposar durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, se esterilizan los frascos y las tapas.

La mezcla preparada se vierte en frascos estériles, se sella con tapas y se deja enfriar en la habitación. Guarde la mermelada cocida en un lugar fresco y oscuro en invierno. Por lo general, esto es un sótano o bodega.

Mermelada de frambuesa y grosella “Cinco minutos”

“Cinco minutos” se prepara por un tiempo tan corto para mantener todas las vitaminas y minerales útiles. Para cocinar necesitarás:

• 1,6 kilogramos de grosella negra;
• 0,4 kilogramos de frambuesas;
• 2,9 kilogramos de azúcar;
• 300 gramos de agua.

Preparación: se preparan las frutas, se vierten en un recipiente de cocción y allí se agrega la mitad de la cantidad total de azúcar. Agregar agua y poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar por 6 minutos. Retire del fuego, agregue la cantidad restante de azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Verter en frascos estériles y sellar.

Mermelada de frambuesa y grosella en una olla de cocción lenta

Para cocinar en una olla de cocción lenta, necesitará bayas, azúcar y un vaso múltiple. Para una porción tomar:

• 9 vasos de grosellas;
• 3 tazas de frambuesas;
• 14 vasos de azúcar;
• 1,5 tazas de agua potable.

1. Verter las frambuesas peladas y preparadas con la mitad del azúcar y dejar en la mesa hasta formar un almíbar.
2. Encienda la olla de cocción lenta, coloque las frambuesas en el recipiente y configure el modo de horneado. Cierra y cocina por 5 minutos, la mermelada debe hervir. Después de 5 minutos, vierta el resto del azúcar y continúe cocinando por otros 5 minutos.
3. En este momento, prepare las grosellas y duerma con las frambuesas. Configure el programa de “extinción” durante 60 minutos. Vierta el producto terminado en frascos estériles y cierre con tapas.

Mermelada de grosellas y frambuesas sin cocinar

Para hacer mermelada de grosellas y frambuesas sin cocinar, necesitarás:

• 1 kilogramo de frambuesas;
• 2 kilogramos de grosella negra;
• 4 kilogramos de azúcar.

Clasifique las bayas, lave y seque. Luego pasar por una picadora de carne o picar en una licuadora. Espolvorear con azúcar y mezclar bien. Espere hasta que el azúcar se disuelva. Vierta el producto terminado en frascos estériles y cierre las tapas.

Almacenar en un lugar fresco fuera de la luz solar directa.

Mermelada variada de grosellas, frambuesas y grosellas

Esta mermelada se prepara de la siguiente manera:

1. Toman frambuesas, grosellas, grosellas, las proporciones pueden ser diferentes. Ordenar y lavar si es necesario. Luego, todas las bayas se mezclan, se frotan a través de un tamiz o se retuercen en una picadora de carne. Si los huesos interfieren, puede filtrar a través de varias capas de gasa. Se pesa la mezcla resultante. La cantidad de azúcar se determina en la proporción de kilogramo por kilogramo de bayas.
2. Se agrega azúcar a las bayas y se pone a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-10 minutos.
3. Puede cocinar esta receta sin cocinar: luego se agrega medio kilogramo de bayas a un kilogramo de azúcar.
4. La mermelada preparada se vierte en frascos estériles y se enrolla con tapas.

Características de almacenamiento

Dependiendo del método de preparación, la mermelada se almacena de diferentes maneras: hervida, en el sótano o bajo tierra. Sin cocinar, también en el sótano o en el frigorífico. La temperatura del aire no debe subir más de 5 grados. De vez en cuando, debe inspeccionar los frascos para ver si ha aparecido un hongo. Si aparece, dicha mermelada está estropeada y no es apta para la comida. Puedes almacenar delicioso todo el invierno.

A principios de julio, las bayas comienzan a madurar en los arbustos. Muchos jardineros, que tienen un excedente de cosecha, están pensando en cómo hacer mermelada de frambuesa y grosella.

Entre las recetas puedes encontrar opciones muy interesantes. Los métodos de enlatado simples e inusuales mantendrán las bayas sanas durante varios meses. Gracias a los deliciosos postres bien preparados, puede proporcionar a su familia y amigos vitaminas útiles durante todo el año.

El valor nutricional del postre por 100 g en la siguiente tabla:

calorías en kcal

Clásico para el invierno

La forma más popular de combinar bayas es preparar mermelada de frambuesa roja con grosella negra. En una versión clásica simple, toman aproximadamente la misma cantidad de bayas y correlacionan su masa total con la misma cantidad de azúcar. Para una cocción rápida, agregue un poco de agua.

Ingredientes para hacer mermelada:

• 500 g de frambuesas;
• 500 g de grosella negra;
• 1 kg de azúcar gruesa;
• 300 g de agua.

El azúcar se combina con agua, se lleva a ebullición por calentamiento. La arena debe disolverse completamente en el líquido. Después de eso, las bayas lavadas preparadas previamente se agregan al jarabe transparente dulce. Cuánto cocinar mermelada clásica. Hervir la mezcla durante 10 minutos.

La delicadeza terminada se vierte en frascos estériles, herméticamente cerrados con tapas. Los recipientes de vidrio están boca abajo, cubiertos con una toalla. Al día siguiente, la conservación terminada se transfiere al lugar de almacenamiento, a la despensa o bodega. Puede almacenar el producto procesado térmicamente tanto fresco como a temperatura ambiente.

Grueso

Puedes combinar las bayas de tal manera que la masa sea bastante espesa.

Para hacer mermelada espesa necesitarás:

• 2 kg de frambuesas;
• 500 g de grosella negra;
• 2,5 kg de azúcar granulada.

Las bayas se clasifican cuidadosamente, los sépalos se eliminan de las frambuesas. Además, se eliminan pequeñas ramitas, hojas e insectos de la masa recolectada.

La mermelada espesa es más popular que la líquida: la confitura se puede comer directamente con una cuchara, sin untarla en un pan o galletas.

La cosecha se lava a través de un colador con agua corriente por separado. Después de que se haya drenado el exceso de líquido, las frambuesas se cubren con azúcar y se mezclan suavemente. Las bayas se dejan durante 8-12 horas; durante este tiempo, el jugo tendrá tiempo para formarse.

Las frambuesas, junto con el jarabe, se colocan en la estufa, se enciende a fuego medio. Después de hervir, la masa debe hervirse a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, la estufa se apaga; la infusión debe enfriarse.

Después de 2-3 horas, las bayas se calientan nuevamente. Llevar a ebullición, cocine a fuego lento en la estufa durante unos 10 minutos. Luego reduzca el fuego al mínimo y vierta las grosellas lavadas en la sartén. La mezcla debe hervir durante otros 10-15 minutos. Al final de la cocción, el almíbar de la sartén se debe verter en un plato de cerámica. Por lo tanto, se verifica la preparación del atasco.

Una gota que no se mantiene en su lugar, sino que se mueve rápidamente a lo largo de un plano inclinado, indica un calentamiento insuficiente de la masa. En este caso, se requiere cocer la mermelada a fuego lento durante otros 7-10 minutos.

Si el líquido no se drena rápidamente de las paredes, puede verter el postre en frascos

Se obtendrá una mermelada espesa y gelatinosa de frambuesas y grosellas con una exposición térmica prolongada. Para preparar confitura, necesitará la misma cantidad de cultivo, así como azúcar granulada, en un volumen correspondiente al peso total de la fruta.

Como ejemplo, tome la siguiente cantidad de ingredientes:

• 500 g de grosella negra;
• 500 g de frambuesas;
• 1 kg de azúcar.

El volumen medido de azúcar se divide en dos partes. Cada uno de ellos está cubierto con bayas preparadas por separado. Las frambuesas se mezclan suavemente, se dejan reposar por un tiempo. Las grosellas se pican suavemente, se mezclan y se transfieren al refrigerador durante 7-8 horas.

Después de un período determinado (mejor, al día siguiente), ponga las frambuesas a fuego fuerte, lleve a 100 ° C. El fuego se reduce a un valor promedio y, después de 5 minutos, se vierten grosellas en la masa hirviendo. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Luego, el contenido se enfría por completo.

Para que la mermelada adquiera una consistencia gelatinosa, 3-4 veces son adecuadas para el proceso de calentamiento-cocción-enfriamiento. La composición debe mezclarse completamente para que no se formen depósitos de carbón en el fondo del recipiente o la bandeja.

Cuando se completa el último calentamiento, la mermelada debe verterse inmediatamente en frascos. Si la masa se enfría, será problemático moverla a un contenedor. La mermelada derramada y enlatada se traslada a un lugar de almacenamiento de invierno.

Para el invierno sin cocinar

Una mezcla de frambuesas con grosellas es solo un depósito de vitaminas. La delicadeza ayudará a hacer frente a los resfriados, y también complacerá con su sabor y aroma inolvidables a todos los golosos y quisquillosos.

La mermelada de bayas se puede obtener incluso sin el uso de tratamiento térmico. Por cierto, esta opción de cocción llevará menos tiempo, lo que debería atraer a personas muy ocupadas.

Para hacer mermelada de frambuesas y grosellas sin cocinar, se necesita aproximadamente la misma cantidad de cultivo. En la receta propuesta, debe centrarse en 1 kg de cada tipo de baya. Si no hay tanta materia prima disponible como se sugiere en la tecnología de preparación, entonces el volumen de bayas y azúcar se calcula de acuerdo con las proporciones presentadas.

Entonces, para crear una mermelada “en bruto”, debe tener a mano:

• 1 kg de frambuesas;
• 1 kg de grosella negra;
• 3 kg de azúcar.

Las frambuesas se lavan en un recipiente aparte, la basura se elimina manualmente. Los líquidos se dejan escurrir y las bayas se cubren con la mitad de la norma de azúcar.

Si mezcla suavemente la masa de frambuesa, el jarabe aparecerá mucho más rápido, dentro de las 4-5 horas. Pero si hay suficiente tiempo, puede dejar las bayas durante la noche en el refrigerador: el azúcar vertido se absorberá en la capa superior y se formará un líquido dulce en la sartén después de 8-10 horas.

El azúcar es un excelente conservante, por lo tanto, para conservar las bayas durante un largo período, no debe escatimar la arena.

Antes de comenzar la preparación de la conservación, las grosellas se lavan. Simplemente se vierte con agua fría, se deja sobre la mesa. Dentro de 10 a 25 minutos, los escombros y los insectos pequeños flotan en la superficie. El agua sucia se drena, las bayas se lavan bajo un chorro suave.

Las grosellas se vierten en una cacerola con frambuesas y almíbar. A esto agregar el resto del azúcar. La mezcla se deja sobre la mesa a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Espera hasta que la arena se disuelva por completo. Periódicamente, la masa se agita.

Si no hay tiempo para esperar, puede optar por un “truco” fácil. Las bayas, junto con el azúcar, se colocan en un lugar cálido: en la estufa, batería, estufa. ¡Pero la mermelada nunca debe hervir! La mezcla se calienta solo para que el azúcar se absorba más rápido.

Cuando los cristales de azúcar se disuelven por completo, se presenta un delicioso postre en una cristalería preparada previamente. El azúcar granulada gruesa (alrededor de 1-1,5 cm) se vierte en cada frasco desde arriba, se cierra herméticamente con una tapa estéril.

Se recomienda almacenar este producto en un lugar fresco. Para estos fines, un sótano, bodega o refrigerador es perfecto. No necesita poner las bayas en el congelador; debido al alto contenido de azúcar, la delicadeza no se estropeará durante 4-5 meses.

Surtido

La receta de mermelada de grosellas y frambuesas implica diversificar la mezcla habitual con variedades de bayas impopulares.

Para preparar un plato dulce, necesitarás:

• 1 kg de frambuesas maduras;
• 700 g de grosella roja;
• 1,5 kg de azúcar granulada.

Las frambuesas peladas se duermen con la mitad del azúcar medido. La mezcla se amasa con un empujador de madera, se deja durante 20 minutos.

Las grosellas deben separarse de las ramas, lavarse. La cosecha se rocía con residuos de azúcar, se envía al fuego.

La mezcla de grosellas se lleva a ebullición y se reduce el fuego. Después de 3 minutos de cocción, se agregan a la composición frambuesas que dieron jugo. La mermelada debe hervir por completo en 10 minutos. Después de eso, la masa caliente se retira de la estufa y se vierte en frascos preparados.

El enrollado hermético mantendrá el contenido de los frascos de vidrio durante todo el invierno. Puede almacenar el producto terminado en cualquier lugar accesible: en el refrigerador, la bodega o en un estante en la despensa.

Al cocinar, en lugar de grosella negra, puede agregar grosella roja: obtiene una estructura interesante con una ligera acidez

De grosella blanca

La grosella blanca es ideal para el consumo fresco. Con calentamiento prolongado, pierde sus propiedades útiles. Por lo tanto, cocinarlo no es una opción. Si desea conservar la baya hasta el invierno, se puede agregar como un componente adicional a la mermelada de frambuesa.

En la receta para hacer mermelada, se usa:

• 500 g de grosella blanca;
• 1 kg de frambuesas;
• 2 kg de azúcar.

Pelar y lavar las bayas en recipientes separados. Espolvorea las frambuesas con azúcar y revuelve.

La masa de frambuesa se traslada al fuego, esperando que hierva. El proceso de cocción debe realizarse a fuego lento. Después de 5 minutos, las bayas de grosella blanca se agregan a la mermelada y se mezclan. Después de otro minuto, el postre se retira del fuego.

Los frascos se llenan con la composición terminada, se cierran con tapas estériles. La mermelada se mantendrá durante 3-6 meses.

Ver también:
Cómo hacer mermelada de frambuesa espesa
Gelatina de grosella roja para el invierno.

Frambuesa inusual con grosellas en 5 minutos.

Algunos jardineros pueden encontrar frambuesas de un color inusual en el jardín. La baya amarilla es tan sabrosa como la roja. Solo aquí la preparación para el invierno puede resultar muy inusual.

Para crear un plato único, tómese cinco minutos:

• 1 kg de frambuesas amarillas;
• 300 g de grosella negra;
• 800 d Sahara.

Las frambuesas se clasifican, se eliminan los restos, los sépalos y los insectos. No es necesario lavar el cultivo. Las bayas listas se ponen en un recipiente o sartén de esmalte. Las capas vierten 400 g de azúcar. Cubrir con una gasa o una toalla encima, dejar reposar durante 3-4 horas hasta que suelte el jugo.

Las grosellas se lavan, se limpian de ramas y hojas. Retire las bayas estropeadas y podridas. Luego la masa se cubre con los restos de azúcar y se pone al fuego. Lleve a ebullición la mezcla de grosellas, apague el fuego.

Cuando las frambuesas comienzan a dar jugo, junto con el azúcar sin disolver, se vierte en grosellas calientes. La masa se calienta nuevamente, se lleva a ebullición. A fuego lento, la mermelada se cuece a fuego lento durante 5 minutos. En este momento, debe mezclar las bayas con una espátula de madera, eliminar la espuma resultante.

Después de un período de tiempo predeterminado, el postre se retira del fuego y se deja enfriar un poco. La mermelada se vierte en frascos durante 5 minutos, bien tapados con corcho.

Con naranja añadida

Se puede agregar un ingrediente más a la receta habitual de mermelada de grosella y frambuesa.

Para obtener una versión inusual de la golosina, deberá preparar:

• 500 g de frambuesas;
• 1 kg de grosellas;
• Naranja 1;
• 1 kg de azúcar.

Las bayas se limpian previamente de escombros, ramitas y hormigas. La naranja simplemente se lava con agua corriente. Los ingredientes se pasan por una picadora de carne o licuadora, y luego se agrega azúcar. Para que la naranja sea más fácil de triturar, se corta en varios trozos. La cáscara de la fruta no se quita en absoluto. La composición se envía al fuego, esperando que hierva. Tan pronto como la espuma comienza a sobresalir, la masa se mezcla por completo y luego se apaga la estufa.

Un plato delicioso, mientras está caliente, se vierte en un recipiente. La pulpa calentada se puede almacenar en frascos de vidrio durante un período prolongado.

Como sabes, los cítricos, al cocerlos, dan una nota ligera y un aroma único.

Mermelada variada “Tsarski”

Puede preparar un postre exquisito para el invierno a partir de un tipo y variedad diferente de bayas.

Según la tecnología, tome:

• 700 g de grosella negra;
• 200 g de grosella blanca;
• 200 g de frambuesas rojas;
• 2 naranjas medianas, peladas;
• 2 kg de azúcar.

Cada tipo de baya se lava y limpia por separado. Las frambuesas deben enjuagarse un poco bajo un chorro de agua fría. Las naranjas se lavan y se cortan en trozos pequeños junto con la ralladura. Los componentes preparados se pasan a través de una picadora de carne. Si te resulta más cómodo utilizar una batidora, utilízala. Sin embargo, los productos deben triturarse hasta tal estado que se forme una masa homogénea a la salida. La composición se cubre con arena y se vuelve a deshilachar. Para mezclar mejor use un empujador.

La masa se presenta en frascos estériles. El vacío (1 cm hasta la parte superior) está lleno de azúcar; protegerá el delicioso postre del proceso de fermentación. Los contenidos se sellan herméticamente con tapas y se envían para su almacenamiento en un lugar frío, en el sótano o en el refrigerador.

La ralladura agregada a la composición le dará a la mermelada de frambuesa y grosella un sabor increíble.

Tablero 1

No se recomienda lavar las frambuesas. Esta baya es muy tierna y, como resultado, puede convertirse en una pulpa antiestética. Para deshacerse de los gusanos, se coloca en una solución de sal (por 1 litro de agua – 1 cucharada). Cuando emerjan las plagas, escurra el agua con ellas. Las frambuesas se pueden lavar de la siguiente manera: coloque un colador y sumérjalo en un recipiente con agua durante 1 minuto, cambie el agua y repita, luego retire el colador del agua y déjelo escurrir.

Tablero 2

Para obtener un postre delicado, después de picar las bayas, es necesario frotarlas a través de un tamiz o pasarlas por una gasa para que solo quede el jugo sin cáscara ni huesos. El pastel se puede usar para hacer compota.

Preguntas más frecuentes

¿Por qué quitar la espuma?
Se elimina por varios motivos: para que el almíbar quede transparente, eliminar pequeños restos junto con la espuma. Además, la espuma es burbujas de aire, lo que significa que al rodar no será posible crear un vacío.

¿Cómo puedo usar mermelada de frambuesa y grosella?
Todo depende del tipo de postre. De espesor, puede hacer un relleno para pasteles y bollos. El líquido se sirve como una adición a los pasteles de queso, panqueques, helados. Además, puede hacer bebidas de frutas con mermelada diluyéndolas con agua.