Mostaza en salmuera de pepino, de tomates salados, repollo, recetas, fotos, videos.

¡Muy simple y fácil, picante, de productos ordinarios! Puede mezclar mostaza casera con salmuera de pepino en polvo en 5 minutos. Pero debe dejarse reposar durante la noche para que los sabores se intensifiquen y mejore el sabor. ¡Nunca has probado una mostaza tan deliciosa!

Mostaza casera sobre pepinillo en polvo

Mostaza casera sobre pepinillo en polvo Mostaza casera sobre pepinillo en polvo Mostaza casera sobre pepinillo en polvoMostaza casera sobre pepinillo en polvo

Composición / ingredientes

cucharadita 5 ml
cuchara para postres 10 ml
cucharada 20 ml
vaso 200 ml

Cocina paso a paso

Paso 1:

Paso 1.

¿Cómo hacer mostaza casera con pepinillo en polvo? Primero, prepare todos los ingredientes necesarios para cocinar. Solo necesita tres ingredientes: mostaza en polvo, aceite vegetal refinado y salmuera. Pickle se puede tomar absolutamente cualquiera. Puede ser pepinillo, tomate o col. Cuanto más rica y aguda sea, más brillante será el sabor de la mostaza terminada. Mostaza en polvo tomar solo fresca

Paso 2:

Paso 2.

Coloque el polvo de mostaza en un tazón y vierta gradualmente la salmuera caliente, mezcle. No vierta toda la salmuera en el recipiente a la vez, será difícil mezclarla toda de una vez sin grumos y no podrá controlar su densidad. Dado que la salmuera ya tiene suficiente sabor, no es necesario agregar sal, azúcar o vinagre. Pero si lo desea, puede hacerlo más interesante en sabor agregándole pimientos picantes, puré de manzana, salsa de tomate o miel.

Paso 3:

Paso 3.

Vierta el aceite vegetal en el tazón de mostaza y revuelva. El aceite vegetal suavizará el sabor de la mostaza terminada y la hará aterciopelada. Debido a esto, será más fácil aplicarlo y mancharlo al comer. También puedes agregar nuez moscada o clavo molido. Poner en un frasco, cerrar herméticamente y dejar a temperatura ambiente durante 8 horas para infundir. Luego refrigere y almacene allí.

Paso 4:

Paso 4.

Buen provecho y uso.

Si desea que la mostaza sea fuerte y vigorosa, tome solo mostaza fresca en polvo, ya que durante el almacenamiento pierde su sabor y en lugar de vigorosa puede obtener solo amargura. Pero no te preocupes demasiado, porque tal mostaza es perfecta para cocinar carne o cualquier ave.

La mostaza casera en salmuera es perfecta para marinar carnes, se puede añadir a salsas o servir con gelatina y gelatina. Se puede aplicar al pan y servir con primeros platos.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, nitidez, acidez, acritud es individual para cada uno, ¡siempre agregue especias, especias y condimentos, centrándose en su gusto! Si está agregando alguno de los condimentos por primera vez, tenga en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no cambiar (por ejemplo, el chile).

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¿Para qué es este código?

La mostaza se considera una de las salsas más antiguas del mundo, que comenzó a ser utilizada como alimento por los habitantes de China y muchos países de Europa desde la Edad Media. Pero el título de la patria histórica de este condimento, que se puede cocinar incluso en salmuera de tomate, se considera el Imperio Romano.

Hoy en día, las personas que quieren hacer una salsa sabrosa para carne frita, mermelada u otros platos por su cuenta se pierden en la abundancia de recetas existentes. Pero el componente principal para la preparación del condimento es uno: polvo de mostaza, que se vende en cualquier tienda.

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Principios generales para preparar mostaza

La mostaza es una fuente de proteínas, almidón, ácidos orgánicos y vitaminas que tienen un efecto beneficioso para el organismo. La elasticidad de la piel se mantiene gracias a la vitamina E, que previene el proceso de envejecimiento prematuro. El uso de mostaza en los alimentos satura los sistemas cardiovascular y nervioso con potasio, magnesio, fósforo y calcio.

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

El valor nutricional del producto terminado se presenta en la siguiente tabla:

Calorías totales por 100 gramos 143 calorías
Proteínas 9,9 g
grasas 5,3 g
Los hidratos de carbono 12,7 g
Fibras dietéticas 1,7 g
Agua 64 g

Así, por ejemplo, la mostaza inglesa (o blanca), cuyo polvo está hecho de semillas de plantas herbáceas anuales de la familia de las coles, es útil para los trastornos digestivos, el reumatismo, la hipertensión y la esclerosis vascular. Y la mostaza francesa, que a menudo se llama negra, es muy eficaz para la neuralgia, la bronquitis y la neumonía.

Los practicantes de la medicina tradicional usan semillas de mostaza negra para aumentar el apetito y mejorar el peristaltismo del colon.

Para hacer un aderezo picante con sus propias manos, debe usar un polvo que se obtiene presionando en frío las semillas de mostaza y guiarse por los principios generales de su fabricación. También es importante tener en cuenta que el sabor del plato terminado cocinado en salmuera de tomates enlatados dependerá del sabor de la marinada.

De otros principios generales de fabricación, se pueden distinguir varios puntos clave:

  • el color del polvo de mostaza, como ingrediente principal, debe ser de color marrón amarillento uniforme, sin impurezas ni inclusiones;
  • como adición de notas de sabor inusuales, puede usar mayonesa, clavo, jengibre, finamente picado, prefrito, nueces;
  • para formar una papilla homogénea, las semillas molidas deben revolverse continuamente (es mejor hacerlo en un tazón ancho, luego vierta la salsa en recipientes y póngala en el refrigerador).

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

La mostaza en escabeche de tomate implica que las proporciones del adobo y el ingrediente principal deben seleccionarse con especial atención. Los fanáticos de un condimento más espeso necesitan agregar menos salmuera para que la mezcla final tenga una consistencia similar a la crema agria de espesor medio. Es extremadamente importante no exagerar aquí, ya que la mostaza de consistencia demasiado espesa se secará en 3-4 días, y la muy líquida se verá completamente fea en un plato.

El grado de calentamiento de la salmuera juega un papel importante, lo que afecta el sabor y el picante de la salsa. Si vierte semillas de mostaza molidas con una marinada demasiado caliente, el condimento tendrá un sabor más suave, con notas dulces. La salmuera fría, por el contrario, hará que la mostaza sea fuerte y picante. No uses una marinada que esté turbia o agria, ya que esto arruinará todos los ingredientes y hará que el aderezo de mostaza quede inservible.

Después de que la salsa haya estado en un lugar cálido durante al menos 7 a 12 horas, deberá abrir la tapa y drenar el exceso de agua que se ha acumulado en la superficie. Luego mezcle bien el aderezo y póngalo en el refrigerador por otras 9-12 horas para que desaparezca el regusto amargo, que tiende a persistir durante aproximadamente un día.

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La razón de la amargura restante, incluso después de que el condimento haya permanecido en el refrigerador o en la bodega, debe buscarse en la mostaza en polvo. Lo más probable es que se produjera a partir de granos empapados de humedad y podridos.

La composición de la mostaza, que hoy se puede ver en los estantes de las tiendas, literalmente “estalla” de conservantes, potenciadores del sabor nocivos y aditivos peligrosos. Un aderezo natural, preparado con las propias manos, se distingue no solo por su picor y rico aroma, sino también por sus propiedades beneficiosas.

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

Todos los años se proponen nuevas recetas de este condimento para carnes y otros platos, ampliando la lista de ingredientes. Algunas personas prefieren reemplazar el polvo de semillas amarillas con materias primas hechas de semillas negras o blancas. Esto afectará el sabor, el olor y la textura.

Ingredientes

La mostaza en salmuera de tomate se prepara sobre la base de un polvo seco y desmenuzable. Es difícil detectar la presencia de impurezas en el momento de la compra, ya que el embalaje está cerrado herméticamente. Pero después de abrirlo, puede tamizar las semillas molidas a través de cualquier filtro adecuado con celdas pequeñas.

La lista de ingredientes para la receta clásica de adobo de mostaza es la siguiente:

  • calle 5 yo un producto hecho de torta de semillas de mostaza;
  • 150 ml de adobo de tomate;
  • 1 cucharadita azúcar y la misma cantidad de sal;
  • 2 cucharadas. yo aceites de origen vegetal que han superado todos los grados de purificación.

En lugar de azúcar, puede usar miel de trigo sarraceno (4 cucharadas), gracias a lo cual el aderezo terminado servirá como una excelente adición a las ensaladas. Al agregar 1 cucharada. yo jugo de cítricos, la mostaza resultará ardiente, con notas ácidas en un regusto dulce. Se puede usar para preparar un adobo para cerdo, cordero y también para agregar aderezo al hornear pollo.

Proceso de cocción paso a paso

Antes de comenzar a cocinar mostaza casera en la marinada, primero debe esterilizar los frascos de vidrio en los que se almacenará el aderezo terminado. Esto se puede hacer en un baño de vapor, usando una boquilla de esterilización o en un microondas.

Después de lavar bien los recipientes con un cepillo, debe llenarlos con agua hasta la mitad y colocarlos en el microondas durante 2-3 minutos. al modo de calor ligero. Durante el proceso de ebullición, el líquido se convertirá en vapor, asegurando la esterilización de los platos. Coloque las tapas en un recipiente hondo o sartén, cubra completamente con agua y de 3 a 4 minutos. hervir a fuego alto.

Después de todas estas manipulaciones, puede comenzar a mezclar los componentes:

  1. Vierta las semillas de mostaza molidas en un recipiente esmaltado profundo, envíe las especias inmediatamente después de ellas, mezcle bien la mezcla.
  2. Cuele el líquido que queda después de los tomates enlatados a través de un colador o una gasa, luego caliéntelo ligeramente. Agregue jugo de limón a la marinada caliente y viértalo gradualmente en la mezcla seca, recordando revolver para que no se formen grumos.
  3. En la suspensión resultante, que se parece a la crema agria en consistencia, agregue aceite de girasol y revuelva todo nuevamente.
  4. Con una película adhesiva o una toalla, cierre el plato con la futura salsa y escóndalo durante 8-10 horas en un lugar cálido (en una batería, en un horno ligeramente precalentado o en el alféizar de una ventana).
  5. Después del tiempo especificado, retire la mostaza de un refugio cálido, mezcle bien nuevamente, distribúyala en frascos y envíela al refrigerador.
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Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

La mostaza casera tiene una vida útil más corta que la mostaza comprada en la tienda. La proporción de especias en el aderezo de salmuera de tomate terminado en cada receta puede ser diferente, por lo que muchas amas de casa ajustan las proporciones al gusto.

con cúrcuma

La cúrcuma es una especia que se vende en forma de polvo. Pero, si necesita que el sabor del plato sea más pronunciado, puede comprar la raíz de la planta. La piel marrón esconde debajo una pulpa densa, que mancha instantáneamente las manos al procesar el producto, y sabe a jengibre.

Esta especia no puede llamarse demasiado fragante, en la cocina se usa principalmente para colorear los alimentos en amarillo o naranja. Un punto importante: si excede la tasa indicada en la receta y agrega demasiada cúrcuma al plato, esto causará un amargor notable y estropeará el sabor.

Con la ayuda de esta especia, la mostaza se puede hacer aún más útil. Contiene vitaminas que fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, tienen un efecto positivo en el sistema nervioso y construyen una barrera contra el estrés y la depresión. La curcumina colorante natural alivia eficazmente la inflamación en la artritis, fortalece el sistema inmunológico, combate las enfermedades infecciosas.

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

Estos son los ingredientes que necesitará para hacer el aderezo de cúrcuma:

  • 100 g de mostaza en polvo;
  • 200 ml de salmuera de tomate;
  • 6 arte. yo vinagre de sidra de manzana (puede usar vinagre blanco destilado, que primero debe diluirse);
  • 1 cucharadita azúcar, una pizca de sal;
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma (visualmente es un poco más que en la punta de los cubiertos);
  • una pizca de ajo picado seco y pimentón dulce.

Para mezclar los ingredientes, como en la receta clásica anterior, es recomendable utilizar una cacerola pequeña o un recipiente hondo. La consistencia líquida en la etapa de mezclar todos los ingredientes no debe intimidar, porque así debe ser. La mezcla resultante se debe poner a fuego medio y después de hervir, cocinar por otros 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.

Luego retire el recipiente del fuego, déjelo enfriar durante 10-15 minutos. El enfriamiento provocará un proceso de espesamiento, pero en esta etapa el producto puede no parecer lo suficientemente espeso. No es necesario apresurarse para agregar mostaza en polvo, porque la mostaza tiende a espesarse un día después de cocinarla. Después de 24 horas, ya puede colocar el aderezo terminado en frascos esterilizados y ponerlo en el refrigerador.

Con miel

La mostaza en escabeche de tomates con miel se prepara de forma tan sencilla como las 2 recetas anteriores. El aderezo de miel es perfecto para sándwiches, pescados al horno, carnes y verduras. Debido a su sabor suave y delicado, se convierte en un glaseado para engrasar carne de cerdo o pollo antes de hornear. Para preparar una receta clásica con miel, es recomendable utilizar mostaza de Dijon en grano (2 cucharadas) en lugar de mostaza en polvo.

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Las proporciones de los demás ingredientes son las siguientes:

  • 3 arte. yo miel (acacia, castaña, trigo sarraceno o cualquier otra);
  • pepinillo de tomate – 20 ml;
  • aceite de girasol refinado – 1 cucharadita;
  • mostaza a base de semillas de mostaza – 2 cdas. l.;
  • un diente de ajo;
  • vinagre – 1 cucharadas. l.;
  • especias – sal, pimienta, azúcar – al gusto.

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

Tiempo de cocción: no más de 5-10 minutos. El primer paso es remover la miel con vinagre y salmuera. Usando una trituradora, muela el ajo, junto con las especias, agregue a la mezcla. En la última etapa, agregue aceite de girasol y mostaza Dijon. Mezcle todo bien, refrigere por 30 minutos, luego puede comer el condimento.

Con jengibre

El jengibre es una planta cuyos rizomas redondeados y digitados tienen propiedades curativas. La pulpa debajo de la corteza del corcho contiene aceites esenciales, vitaminas B y C, aminoácidos y minerales. Pero su característica principal radica en el contenido de gingerol, por lo que la raíz de jengibre tiene un sabor tan ardiente.

Para preparar mostaza con jengibre en salmuera, debe reunir todos los ingredientes necesarios:

  • mostaza en polvo – 90 g;
  • 1 er. yo jengibre fresco, rallado en un rallador fino;
  • 150 ml de adobo de tomate;
  • jugo de limón – 50 g;
  • aceite de oliva o de girasol – 3 cucharadas. l.;
  • vinagre – 4 cucharadas. yo
  • 1 cucharada. l. sal.

Opcionalmente, puede agregar 1 cucharadita al aderezo. ralladura de limón para un sabor más picante. Tamizar el producto elaborado a base de torta de semillas de mostaza a través de un colador fino, agregar jugo de limón, aceite, vinagre y miel en un recipiente hondo. Mezcle todo bien, vierta la salmuera en una cacerola pequeña, agregue la ralladura de limón y el jengibre. Coloque a fuego medio para que hierva (no hierva la marinada).

Usando el mismo tamiz, vierta lentamente la decocción en la mezcla de polvo con vinagre y aceite. Revuelva hasta que la consistencia sea suave y todos los grumos desaparezcan.

Divida el aderezo de jengibre terminado en frascos, cierre bien la tapa y envuélvalo con una toalla. El condimento se debe infundir durante al menos 24 horas, después de un día ya se puede servir en la mesa.

Con rábano picante

La mostaza en salmuera de tomate a menudo se prepara con rábano picante. Una salsa tan fragante tendrá un sabor ardiente. Como regla general, los amantes de la comida picante usan aderezos cuando cocinan o comen platos de carne.

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

Mostaza en salmuera de tomates con rábano picante, receta.

Para hacerlo usted mismo en casa, necesitará:

  • polvo de mostaza – 4 art. l.
  • pepinillo de tomate – 80 ml;
  • azúcar – 1 st. l.
  • sal comestible – 0,5 cucharaditas;
  • aceite de girasol – 1 st. l.
  • vinagre 9% – 1 cucharadas. l.;
  • rábano picante – 15 g.

De esta cantidad de ingredientes se deben obtener 200 g de salsa de rábano picante. Si es necesario cocinar más, debe aumentar las proporciones 2 veces. En primer lugar, llevar el líquido a ebullición a fuego lento, añadir el producto de la torta de semillas de mostaza y mezclar todo bien, separando todos los grumos que se formarán con una cuchara. Para evitar que la suspensión resultante se seque, se recomienda verter un poco de agua tibia encima, pero esta vez no mezclar.

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En este estado, la futura mostaza debe reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas.Después del tiempo asignado, es necesario drenar el líquido, mezclar la mezcla y agregar azúcar. Derrítelo en la salsa con movimientos de agitación. Después del azúcar, envíe sal, aceite de girasol (preferiblemente sin olor) y vinagre. En la etapa final, ponga el rábano picante en un recipiente con mostaza y mezcle todo por última vez.

En un recipiente de esmalte o vidrio, puedes guardar la salsa en el refrigerador hasta por 4 meses. El contenido calórico del condimento es de 222 kcal.

Consejos y sugerencias útiles

El proceso de elaboración de mostaza casera no es tan complicado como podría parecer a primera vista.

Pero para que el resultado sea satisfactorio y sabroso, es recomendable familiarizarse con una serie de recomendaciones útiles:

Mostaza en escabeche de tomate. receta con foto

  • La temperatura de la salmuera cuando se mezcla con mostaza en polvo no debe exceder los 50 grados. De lo contrario, la salsa no solo se despedirá de su sabor, sino que también se volverá insípida.
  • Si se planea una fiesta, es mejor preparar mostaza 24 horas antes del evento.
  • A muchas amas de casa les gusta agregar puré de manzana durante la preparación del condimento picante. Para hacer esto, las manzanas se hornean previamente en el horno, después de lo cual se les quita toda la pulpa con una cuchara. Por cada cucharada de mostaza en polvo – 4 cucharadas. yo coba.
  • Aunque la mostaza seca es relativamente fresca, debe tamizarse antes de cocinarla. De esta manera, se eliminan todos los grumos y se evita la formación de nuevos en el proceso de mezclar el polvo con la marinada.

Los cocineros que ya tienen experiencia recomiendan recurrir a varias especias y especias para una variedad de gustos. Entonces, por ejemplo, la mostaza se volverá más fragante si le agrega comino, eneldo, pimienta de Jamaica, cardamomo, etc. No se moleste si la consistencia de la salsa resultó ser demasiado untable. Para remediar la situación, basta con mantener el aliño listo durante varias horas en el frigorífico para que espese.

Y para que no se seque, puedes poner una rodaja de limón en la superficie. O, durante el proceso de cocción, agregue 1-2 cucharaditas. Leche grasa que ha sido pasteurizada. La mostaza es una salsa saludable que contiene aminoácidos y minerales que ayudan a mejorar la digestión y neutralizar las toxinas.

Se cocina no solo en salmuera de tomate, sino también en adobo de pepino, así como en salmuera de repollo en escabeche. Las ventajas de la autococción son que las proporciones indicadas en las recetas se pueden ajustar a tu gusto. Siguiendo las recomendaciones, puede obtener un aderezo sabroso y moderadamente picante para varios platos.

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