Sparassis rizado o hongo rizado (nombre en latín Sparassis crispa) es una especie comestible de la familia sparassis, la división de basidiomicetos. Sus otros nombres son Curly Dryagel, Curly Sparassis o Cabbage. Nombres populares: col de liebre, col de boro, seta de cabeza o carnero.
Durante el desarrollo, sus esporas penetran en la superficie del árbol, y cuando los brotes comienzan a deformarse, se forman costras de podredumbre roja sobre ellos. Es decir, es un parásito de las plantas, como el resto de los hongos yesqueros.
Breve descripción de hongos comestibles
En la naturaleza, lo encontrarás con poca frecuencia. Se puede ver en la corteza de los árboles cada pocos años, por lo que se incluyó en el Libro Rojo de la mayoría de las regiones nacionales y países europeos. El repollo de liebre de hongo único crece principalmente en el hemisferio norte, y especialmente en bosques de coníferas.
El diámetro de la tapa alcanza los 20-50 mm. Puede ser pulido o rugoso. Su tonalidad es blanca, lechosa, grisácea o cerosa. El cuerpo fructífero del hongo es un arbusto. La forma es redonda, como una pelota. La altura comienza entre 50 y 200 mm. El ancho alcanza los 300 mm, en casos raros, 60 mm. Peso significativo: hasta diez kilogramos.
El hongo rizado se caracteriza por tener muchos lóbulos o “pelos rizados” que se extienden desde el brote principal. Hay himenia en ambos lados de cada brote.
En cuanto al himenóforo, es liso o rugoso, ceroso, blanco, crema o con manchas grises. El hongo joven es bastante claro, casi blanco como la nieve, pero con los años comienza a oscurecerse. Inicialmente, la bola superior de la hoja se oscurece, luego la otra parte también cambia.
En ambos lados, la hoja está cubierta con himenio, una bola que contiene polvo de esporas.
Su color corresponde al tono del hongo: al principio es casi blanco, luego con manchas amarillas, pero con los años adquiere un color marrón oscuro.
La pulpa es blanca como la nieve, con una estructura fuerte. En una planta joven, se desmorona y se rompe rápidamente (después de un mes y cuando se seca se vuelve duro, ceroso), con un olor fuerte y distintivo, que no está asociado en absoluto con el hongo, sino con el sabor de una nuez.
Tuberosa, de tamaño mínimo, densa, subdesarrollada, más parecida a una raíz. La pata está situada en el centro, profundamente sumergida en el suelo, por lo que, a pesar de su longitud (130 mm), es completamente invisible desde el exterior. El color del brote en una planta joven es blanco o amarillo, luego, marrón o negro.
Un poco de historia
Esta especie fue descrita por primera vez (recibió un nombre binomial) por el científico Elias Magnus Fries en 1821.
¿Dónde y cuándo puedes encontrar Curly Sparassis?
La fructificación comienza a mediados de junio y dura hasta noviembre.
Esta es una especie parásita que provoca enfermedades en el árbol, lo que se denomina podredumbre parda o roja.
Rusia es rica en setas. En los países de la CEI, te encontrarás con la especie en Primorye, Khabarovsk, Krasnodar. Además, se puede encontrar en Novosibirsk, Altai, Moscú y la región, Sakhalin, Chelyabinsk, Karelia y el Cáucaso. Fuera de la CEI, el hongo rizado crece en Georgia, la región del Báltico y en los países europeos.
Crecer en casa y en el campo
Si hay una gran parcela de tierra, por ejemplo, en un jardín o en una casa de campo, el hongo se puede cultivar en una especie de árbol sólido. Esta técnica es buena porque te libera de la sustitución frecuente del sustrato. En madera sin defectos, el sparassis se desarrollará durante varios años en lugar de un par de temporadas.
Para el cultivo, debes optar por troncos de madera de coníferas. Si lo desea, se permite usar un tronco masivo de decenas de metros de largo y astillas mínimas de 5-10 cm cada una.
Tienes que prestar atención al árbol. Debe ser fresco, esto no solo evita la propagación de varios hongos o microorganismos, sino que también hidrata significativamente la planta.
Los huecos se hacen en el tronco con un paso de 100-150 mm con un taladro, luego se tratan con agentes antifúngicos especiales y se rellenan con aserrín. Luego se coloca la madera en una parte del jardín donde haya máxima sombra o en un invernadero para que toque el suelo en toda su longitud, y no queden huecos por ningún lado. Por lo tanto, es posible excluir el secado del material: comenzará a absorber las gotas de humedad directamente del suelo.
Dobles falsos
En el hongo, el repollo liebre es lo más similar posible a la especie más rara Sparassis lamellar, que se forma exclusivamente en la corteza de roble. La base de su fruto es amarilla, como la paja, y las láminas son macizas, densas, con bordes sólidos.
Evaluación del sabor, propiedades medicinales, beneficios y posibles daños.
El hongo rizado pertenece a la clase comestible, puede convertirse en la base de sopa, puré de papas o pastel. El repollo se puede secar, freír, convertir en harina en polvo y espolvorear en los platos. Solo las inflorescencias jóvenes y los tallos de los hongos son comestibles.
Con la edad se vuelven lo más rígidos posible, adquieren un color marrón y un marcado regusto amargo. Pero los champiñones rizados se destacan por sus características de sabor, en textura se asemejan a las colmenillas. El olor es especial, recuerda a las almendras.
tratamiento
La medicina tradicional lleva mucho tiempo utilizando el hongo rizado para tratar muchas enfermedades, entre las que se encuentra incluso la oncología.
Los beneficios de la col de conejo han sido probados en el tratamiento incluso de hepatitis de etiología viral. En el campo de la ginecología, el hongo rizado es útil para protegerse de las dolencias hormonales. También se utiliza en el tratamiento de la diabetes. Contribuye activamente a la reducción de azúcar, gracias a las proteínas y numerosos minerales. Se puede hervir, freír, secar y siempre es delicioso.
Formas de preparación
En la cocina, el hongo rizado se puede consumir crudo después de una limpieza y lavado adecuados. Puede convertirse en la base para ensaladas, sopas.
Ideal para guisos con quesos, nueces y mariscos. Estos champiñones son un relleno delicioso para pasteles y albóndigas.
Procesamiento primario
El cuerpo de la fruta se coloca durante varios minutos en agua helada para eliminar las impurezas de polvo y suciedad. De lo contrario, esto no se puede lograr, incluso si la inflorescencia se desmonta en secciones. Después de limpiar los restos de partículas de polvo, los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente.
cocina
Para hervir el hongo rizado en una olla, primero se remoja en agua helada durante 25 minutos para que pueda limpiarse fácilmente. Después de un tiempo predeterminado, el hongo se limpia de impurezas, polvo y suciedad, y luego se enjuaga nuevamente con agua corriente.
A continuación, es importante dividir en trozos más pequeños, poner en un recipiente, llenar completamente con agua corriente, agregar sal al gusto y poner a hervir.
Cuando comienzan a aparecer las primeras burbujas en la sartén, se reduce el fuego al mínimo, se retira la espuma resultante y se hierven los trozos de champiñón durante otra media hora. Después de eso, el contenido se coloca en un tamiz con agujeros para lograr el drenaje completo del líquido.
Marinar
El hongo rizado se puede usar para cualquier procesamiento en la cocina, excepto para salazón y encurtido. Revela mejor sus características únicas de sabor cuando se fríe o cuando se cocinan platos líquidos.
Freír
Para freír las inflorescencias de hongos, la sartén se calienta al máximo, se calienta el aceite de girasol y las piezas se mezclan y fríen constantemente.
Al mismo tiempo, es posible conservar las características del sabor, todo el líquido se evapora, mientras que el contenido de la sartén se reduce a la mitad.
el secado
Se lleva a cabo de acuerdo con el mismo esquema que para otros hongos, pero con una serie de características. Inicialmente, las láminas de inflorescencia se separan del pedúnculo del fruto, luego se cortan y solo unas horas después se colocan sobre una fina lámina de metal con bordes curvos.
Si se va a producir un polvo después del secado, el proceso se lleva a cabo en dos etapas. Inicialmente, las inflorescencias se limpian por completo, se limpian con agua corriente. Después de eso, el líquido se deja escurrir y se seca durante varias horas a una temperatura de 40 grados.
Receta de sopa
Una cebolla grande se fríe en mantequilla, se agregan 5-10 gramos de harina a la sartén y todo se revuelve intensamente. Después de la formación de grumos masivos, se agrega agua a la sartén para lograr una masa de puré y se vierte el polvo de champiñones.
Paralelamente, es necesario cocinar el caldo de verduras, puede picar finamente las papas y las zanahorias, agregar la pasta. Después de cocinar las verduras, se agrega al caldo el aderezo preparado en la sartén. Se puede usar solo, agregando a la pasta o regando cualquier cereal.
Curly sparassis combina dos características a la vez, por lo que el consumidor promedio no sabe casi nada al respecto: una apariencia extremadamente inusual La especie es un conjunto de individuos evolutivamente establecido, caracterizado por uno solo. y relativa rareza. En vista de esto, los recolectores de hongos sin experiencia, que se han topado con sparassis en el bosque, lo evitan. Mientras tanto, este hongo tiene muchas ventajas, por lo que las personas conocedoras lo valoran mucho.
Sparassis rizado – foto y descripción
El hongo Sparassis se conoce con diferentes nombres: sparassis rizado, rizado y rizado, liebre, champiñón y col de cerdo, hongo carnero (sin embargo, este nombre se usa a menudo en relación con otro tipo de hongo). Sparassis es un buen hongo comestible y un representante típico del género biológico y la familia del mismo nombre.
A diferencia de la mayoría de los hongos del bosque, el cuerpo fructífero de sparassis tiene la forma de un arbusto redondeado, esférico o de forma irregular. Su altura y diámetro alcanzan los 5-20 cm y, a menudo, el diámetro supera el medio metro. Por esta razón, el peso de un hongo puede llegar fácilmente a varios kilogramos. La estructura del cuerpo fructífero es un conjunto de ramas o lóbulos “rizados” que crecen a partir de una raíz común. Las ramas son planas y anchas (hasta 3 cm), pero muy onduladas, a menudo con bordes disecados. En general, la apariencia Una especie es un conjunto de individuos evolutivamente establecido, caracterizado por un solo. el cuerpo fructífero se parece mucho a una coliflor, pero más “suelto”.
En los sparassis jóvenes, el color es blanquecino, que gradualmente se vuelve amarillento con la edad, y en la “vejez” ocre o incluso marrón. El oscurecimiento suele comenzar en el borde de las hojas.
Dentro del hongo hay una pulpa blanca y densa, que tiene un olor fuerte, muy diferente al hongo. Al mismo tiempo, el sabor de la pulpa se parece mucho a una nuez. En frutos jóvenes, la pulpa es quebradiza, pero con el tiempo se vuelve más rígida e incluso leñosa.
Aunque la pata central, de la que crecen todos los lóbulos, es bastante larga (hasta 13 cm) y ancha (hasta 5 cm) en sparassis, es casi invisible desde el exterior, ya que se adentra profundamente en el suelo. Mientras el hongo es joven, el color del tallo toma una de las tonalidades entre el blanco y el amarillo pálido. Pero con el envejecimiento, la pierna se vuelve muy oscura, adquiriendo un color marrón o incluso negro.
La col liebre es un hongo parásito que destruye la madera. A menudo provoca la pudrición de las raíces y del tronco de soporte del árbol sobre el que parasita. Por lo general, crece en un rizoma o en la base de un tronco, pero a veces se encuentra en tocones frescos. Sparassis prefiere árboles coníferos, principalmente pinos, abetos, cedros, abetos y alerces. (Si se encuentra en el bosque con un hongo similar que parasita el roble, se trata de esparassis lamelar, otra especie. Especie es un conjunto de individuos evolutivamente establecido caracterizado por un solo hongo, aunque estrechamente relacionado). En un árbol afectado por el repollo de hongos, se desarrolla gradualmente la pudrición marrón rojiza de las raíces y la parte inferior del tronco. En las últimas etapas del desarrollo de la enfermedad, el árbol muere.
Los cuerpos fructíferos de sparassis rizado aparecen en la superficie de la madera de agosto a octubre. En ocasiones, las primeras setas pueden madurar a finales de julio. Sparassis es un hongo bastante raro pero muy extendido. Sus poblaciones son siempre muy pequeñas, pero se pueden encontrar en muchas partes de la zona templada del hemisferio norte. En Rusia, se puede encontrar en casi todas partes, desde Karelia en el norte hasta el norte del Cáucaso en el sur y desde Sakhalin en el este hasta la región de Moscú en el oeste.
Cualidades nutricionales de sparassis
La col liebre es un buen hongo comestible apto para cualquier tipo de cocción excepto encurtidos y encurtidos. Lo mejor de todo, el excelente sabor y las cualidades nutricionales de sparassis se manifiestan al freír y cocinar sopas. El sabor del hongo es bastante inusual y se parece un poco a una nuez.
El hongo va bien en ensaladas (e incluso crudo), excelente en sopas, excelente al horno con queso, carne o mariscos. En la forma clásica frita y guisada en crema agria, el sparassi también es muy bueno. Finalmente, es un excelente relleno para empanadillas y pasteles, y los champiñones secos y en polvo se pueden usar con éxito para hacer salsas y salsas de champiñones.
Al mismo tiempo, como sucede a menudo con los hongos que crecen en la madera, solo los cuerpos fructíferos jóvenes de color claro son comestibles. Con la edad, el hongo se endurece y adquiere un sabor amargo característico, aunque no se han observado casos de intoxicación por col de liebre.
Creciendo sparassis rizado en casa.
La gran masa del cuerpo fructífero (a menudo 2-4 kg, a veces más de 5), el excelente sabor y la total seguridad de este hongo lo convierten en una presa deseable tanto para el recolector de hongos como para el cocinero experto. Desafortunadamente, hay dos problemas importantes que le impiden mimarse con sparassises de otoño todos los años: rareza y estado protegido.
En cuanto a la rareza, debe tomarse literalmente: este hongo no es nada fácil de encontrar en el bosque. No tiene sentido ir a una cacería tranquila específicamente para sparassis, ya que la probabilidad de tropezar accidentalmente con él es extremadamente pequeña. Los recolectores de hongos experimentados recuerdan dónde y bajo qué árbol una vez lograron tropezar con repollo liebre, y luego, durante varios años, cada otoño vienen a este lugar. Si no conoce lugares tan fructíferos, no debe contar con un resultado exitoso de una búsqueda tranquila de este hongo.
El segundo problema es que el sparassis rizado figura en el Libro Rojo de Rusia como una especie rara. Una especie es un conjunto de individuos evolutivamente establecido caracterizado por uno solo. . Es decir, en principio, es imposible recogerlo en el bosque, incluso si por algún milagro fuera posible tropezar con él accidentalmente. Por supuesto, esto no detiene a la mayoría de los recolectores de hongos, pero siempre debe recordar el estado protegido de sparassis.
Por lo anterior, cobra relevancia el tema del cultivo de este hongo en condiciones controladas. Afortunadamente, los brotes de conejo son bastante fáciles de cultivar.
Cultivo de esparassis en aserrín
Como la mayoría de los hongos comestibles que crecen en la madera, los brotes de conejo son relativamente fáciles de cultivar. En general, la tecnología es aproximadamente la misma que en el caso de los hongos ostra, pero debe tomar aserrín no de madera dura, sino de madera de coníferas. Como se mencionó anteriormente, este hongo prefiere el pino, el abeto, el cedro, el abeto y el alerce.
Para la preparación de un sustrato nutritivo, se recomienda utilizar aserrín tan fresco como sea posible. Y por supuesto, no deben contener ningún rastro de los productos químicos utilizados para tratar la madera para el control de insectos y patógenos.
Para mejorar la calidad nutricional del aserrín y obtener un sustrato acabado, se mezclan con una pequeña cantidad de heno, salvado, yeso y un suplemento mineral combinado. Además, es muy importante deshacerse de los microorganismos competidores presentes en el sustrato. Para este fin, el aserrín con aditivos agregados se debe verter con agua, hervir y luego hervir durante 1-2 horas.
Cuando la solución se haya enfriado, se debe drenar el agua y colocar el sustrato sobre una malla fina para que se pueda drenar el exceso de agua. El contenido óptimo de humedad del aserrín es del 70%. Este indicador se produce después de unas 10-14 horas de secado en la rejilla. Determinar la preparación del aserrín es bastante simple: deben estar húmedos al tacto, pero no deben adherirse a las manos.
El sustrato, liberado del exceso de humedad, se coloca en una bolsa de plástico en capas de 5 cm, rociando cada capa con micelio triturado. Entonces la bolsa debe estar bien atada. Con el tiempo, el micelio brotará y enredará todo el sustrato con una malla densa, convirtiéndolo en un bloque monolítico. Cuando esto sucede, es necesario cortar con cuidado pequeños agujeros (2 por 2 cm) en la bolsa a través de los cuales se romperán los cuerpos fructíferos.
Sparassis creciente en troncos de árboles
Si hay una parcela de tierra adecuada, por ejemplo, en un jardín, en un invernadero o incluso en un área especialmente designada del jardín, la col de conejo también se puede cultivar en troncos sólidos de madera. Este método es bueno porque no requiere la molestia de cambiar regularmente el sustrato, ya que en la madera maciza el micelio dará a luz durante varios años seguidos, y no una o dos temporadas.
Como en el caso del aserrín para sparassis, debe elegir los troncos de árboles coníferos. El tamaño del barril está determinado solo por cuestiones de conveniencia. Si lo desea, puede usar tanto un tronco enorme de diez metros de largo y 30 centímetros de diámetro como pequeños cortes de sierra de varias decenas de centímetros de largo.
Es muy deseable que la madera esté recién cortada o que tenga una vida útil corta. Esto no solo elimina la posibilidad de infección por especies competitivas, sino que también elimina la necesidad de humedad adicional. Además, Sparassis, en principio, prefiere la “comida” fresca a la seca y rancia.
En el tronco, en incrementos de 10-15 cm, se hacen cortes con un taladro, que luego se inoculan con micelio y se sellan con el mismo aserrín. Además, el tronco se coloca en una parte sombreada del jardín o en un invernadero para que esté en contacto con el suelo en toda su longitud y no se hunda en ninguna parte. Esto elimina la posibilidad de que la madera se seque: ella misma extraerá la humedad directamente del suelo.
