Qué agradable es darse cuenta de que puede mimar a sus seres queridos con delicias raras preparadas con sus propias manos y no compradas en una tienda. Como, por ejemplo, la carne curada en seco – polendvitsa, un invento culinario de Bielorrusia, y tal vez de Polonia – los historiadores tienden a pensar de una u otra manera.
Tal carne también será un éxito en la mesa festiva, y en caso de invitados inesperados ayudará: ¡la golosina tiene una gran demanda! Bueno, si haces bocadillos en el camino, te ayudará perfectamente, porque es transportable y conserva sus propiedades gustativas durante mucho tiempo.
- activos totales tiempo de cocción: 20 minutos 20 minutos
- Calificación: 5 / 5 5 reseñas Leer más sobre la calificación
Cómo cocinar Palendwitz
Ingredientes:
- Carne de cerdo – 1.2 kg
- Sal – 4 st.l.
- Pimienta negra – 1 cucharadita Lunares
- cilantro – 1 cucharadita grano
- comino – 1 cucharadita
- Ajo – 2 dientes.
Preparación: Paso 1
Escribí el tiempo total de cocción de 20 minutos, pero esto no incluye el tiempo de secado en sí.
La cecina casera es atractiva por varias razones: no contiene conservantes aparte de la sal, tiene una vida útil bastante larga, es fácil de preparar y tiene un sabor excelente.
Elegimos carne magra: lomo o carbonada, si lo desea con capas de grasa, la parte del cuello (lomo) también es adecuada. Todos estos trozos de carne tienen forma oblonga, que es lo que necesitamos.
Si la elección recayó en la carbonada o el lomo, entonces deberán cortarse por la mitad a lo largo de toda la longitud, porque estos trozos de carne (en la mayoría de los casos) son bastante gruesos y llevará mucho más tiempo secarlos. Todo estaría bien, pero existe la posibilidad de que mientras se seca el medio (en una pieza gruesa), los bordes se sequen demasiado.
Es mejor si la carne seleccionada es fresca, de un proveedor confiable y no congelada, con sabor descongelado un poco peor.
Especias de su elección: aquí debe guiarse solo por sus preferencias de sabor.
Nos gustan los simples -pimienta negra y cilantro, comino y ajo, a veces según el estado de ánimo- o pimentón, o chile picante, o hierbas provenzales. Lo principal aquí es no exagerar y no “martillar” el sabor de la carne.
Tomamos la sal más simple, más grande, sin ningún tipo de aditivos como el yodo y el flúor.
La tecnología de preparación, como dicen, es simple: cualquiera puede hacerlo. Solo que ahora debe tener paciencia: tomará una cantidad decente de tiempo para el secado, alrededor de 2-3 semanas. Pero después de todo, puedes hacer lo mejor por tus seres queridos, ¿verdad?
Paso 2
De las piezas de carne seleccionadas, es mejor cortar el exceso de grasa, tendones y películas (si corresponde). Luego lavar y secar un poco, poner en algún recipiente hondo.
Luego, sin arrepentimiento, frotamos la carne con sal por todos lados.
Paso 3
Cubra con film transparente y refrigere por 36 horas. Voltee la carne cada 12 horas.
Paso 4
Durante este tiempo, la sal “expulsa” una gran cantidad de líquido de la carne; habrá que verterla.
Paso 5
Y secar bien la carne con una toalla por exceso de humedad y rallar con las especias seleccionadas. Lo mejor es molerlos juntos un poco antes de usarlos.
Paso 6
Luego envuelva la carne rallada con una gasa en varias capas y.
Paso 7
. atar muy fuerte con un hilo, dando una forma redondeada.
Paso 8
Bien entonces. encuentre una habitación seca y ventilada: la cocina encajará casi perfectamente (es difícil encontrar un ático). Y cuelgue en posición vertical durante 10-14 días a temperaturas de hasta 18 grados. A una temperatura más alta, la carne se cocinará más rápido, quizás una semana sea suficiente.
Ahora es el momento de tomar una muestra: corte y mire, si la carne tiene un color uniforme, es densa y elástica, está lista.
Paso 9
Se conserva bien y durante mucho tiempo en el frigorífico, envuelto en la misma gasa.
Sírvelo en rodajas finas con pan fresco, ¡increíblemente delicioso!
Cocinar un manjar de carne – Polendvitsa casera. En bielorruso, palyandvitsa es un lomo de cerdo curado en seco, que generalmente se prepara a partir de un lomo magro. La carne resulta ser realmente fabulosamente sabrosa y fragante, tierna, moderadamente salada. La polendvitsa casera es un aperitivo frío adecuado para cualquier mesa.
El principal para hacer polendvitsy en casa es un lomo deshuesado, pelado de películas blancas. Dicha carne también se usa para un plato de carne llamado carbonada. La tecnología para preparar polendvitsa puede diferir, pero la esencia se reduce a salar la carne y luego secarla. Ofrezco una de las opciones que más me gustan.
Si realmente quiere carne curada en seco, pero tiene miedo de cocinar carne de cerdo de esta manera (sé que hay mucha gente así), le aconsejo que intente hacer carne curada en seco de acuerdo con esta receta comprobada. Por cierto, incluso puede adoptar el método de salar la carne (en una gran cantidad de sal), manteniendo el mismo conjunto de especias de esta receta. Solo que en este caso no usamos ajo fresco, sino granulado seco o en polvo (1 cucharada se mezcla con especias).
Ingredientes:
Cerdo (700 gramos) Sal (60 gramos) Ajo (5 dientes) Granos de pimienta negra (4 gramos) Comino (4 gramos) Cilantro (3 gramos)
Cocinar el plato paso a paso:
Para preparar polendvitsa casera, necesitamos los siguientes ingredientes: lomo de cerdo, sal, ajo fresco, cilantro, granos de pimienta negra y semillas de comino.
Se pueden usar muchas especias como sabores naturales, pero sugiero un conjunto de solo tres: pimienta negra, cilantro y comino. Sin duda, estas especias enteras (es decir, no en forma de martillo) son ideales, y las moleremos nosotros mismos. Esto es muy conveniente cuando tienes un mortero a mano. Le ponemos 4 gramos de comino y pimienta negra, así como 3 gramos de cilantro.
Muela las especias con un mortero para que queden trozos bastante grandes y no se conviertan en polvo. Si no tienes un mortero, puedes poner las especias en una corneta de papel pergamino casera y enrollarla con un rodillo. ¿Por qué molemos especias? Para liberar su fragancia. Es por eso que, si lo desea, puede preencender los aditivos aromáticos en una sartén seca: tan pronto como se calienten, retire inmediatamente del fuego, deje enfriar y luego proceda a moler.
Limpiamos 5 dientes grandes (de invierno) de ajo fresco y los picamos en trocitos pequeños. No es necesario frotar directamente en la pasta.
Combinamos especias picadas con ajo y 60 gramos de sal de mesa ordinaria. Solo tome sal no pequeña (que se despierta fácilmente a través de los agujeros del salero), pero lo suficientemente grande. Yodado no funcionará.
Simplemente mezcle todos los ingredientes: el aroma es indescriptible. Por cierto, si lo desea, para un sabor adicional, puede agregar un par de hojas de laurel a la mezcla, que solo necesita romper.
Un trozo de lomo de cerdo (yo tengo un peso de 700 gramos) se lava con agua corriente fría (sé que muchos no recomiendan lavar la carne, pero yo la lavo de todos modos) y se seca bien para quitarle la máxima cantidad de humedad. Si hay núcleos de fibras ligeras, córtelos con cuidado, limpiando la carne. En el polendwitz terminado, serán muy duros y prácticamente no masticables. Después de eso, frote la carne de cerdo con una mezcla fragante por todos lados.
Pasamos la carne, junto con los condimentos, a una gasa (la doblo 2 veces). Eso sí, para preparar la comida, compra uno nuevo en la farmacia y revísalo con una plancha caliente, ya que es casi imposible encontrar uno estéril.
Es necesario envolver el futuro sándwich casero con medio dedo lo más apretado posible para que la capa de gasa sea tan segura.
Como regla general, una gasa de 1×1 metro es suficiente.
Dado que la carne seca debe estar rodeada de aire por todos lados durante el proceso de cocción, debe estar atada (para que haya algo a lo que agarrarse). En los siguientes pasos, tomé algunas fotos para que puedas entender exactamente cómo atar la carne con una gasa. Tomamos hilo o un hilo denso adecuado y lo atamos desde un borde de la estructura en 2 nudos fuertes.
Luego estiramos la cuerda debajo del paquete, como se muestra en la foto.
Pasamos la cuerda por debajo de una especie de lazo y la apretamos bien. Así atamos toda la pieza de carne envuelta en una gasa.
Le damos la vuelta y, bajando, atamos los bucles. No necesita atar nada, simplemente enrollamos la cuerda vertical debajo de los bucles horizontales y la apretamos con fuerza.
El resultado es tal cordón. El pastel de carne o los cortes grandes de carne a menudo se atan de esta manera antes de hornearlos para mantener su forma. Atamos el extremo de la cuerda en dos nudos fuertes y cortamos el exceso con unas tijeras.
Ahora por 2 días ponemos un paquete con pulpa de cerdo y condimentos en un recipiente adecuado o en un plato y lo dejamos en el refrigerador sin taparlo con nada. Una vez cada pocas horas (6-8, con más frecuencia no es necesario) voltee la carne. El hecho es que durante el proceso de salazón, la sal extraerá la humedad de la carne y se acumulará en el fondo del plato. Para que la carne se sala de manera uniforme, simplemente le damos la vuelta. Pasadas las 30 horas, te aconsejo escurrir la salmuera que suelta para que luego no gotee de un trozo de carne. Algunos especialistas culinarios aconsejan instalar adicionalmente la opresión, pero personalmente me parece superfluo.
Después de 2 días, el lomo de cerdo estará salado y se puede secar. Dónde hacer esto depende de usted (solo hay dos opciones: un balcón o un refrigerador). Es importante entender que la carne debe estar suspendida, mientras que es deseable que esté soplada (quiero decir, por ejemplo, en un borrador). Si el clima lo permite, es ideal colgar Polendvitsa casera en el balcón, pero no en verano. Por cierto, en la estación cálida, casi nadie cocina polendvitsa. Pero a fines de octubre, principios de noviembre, es hora de cocinar esta deliciosa carne seca. En un lugar fresco (la temperatura no debe ser superior a +10, pero no inferior a cero, para que la carne simplemente no se congele), la carne de cerdo se colgará durante al menos 1 semana.
Si está húmedo en el balcón (por ejemplo, en época de lluvias), colgamos la carne en el frigorífico lo más alto posible (allí no hay tanta humedad). El diseño de mi refrigerador no es complicado: se ata una cuerda alrededor del estante y se cuelga del estante con clips ordinarios. Se excluye el contacto de la carne con el metal. Muchos chefs curan la polendvitsa a temperatura ambiente colgando un trozo de carne en la cocina cerca de la estufa, pero yo prefiero un lugar fresco.
El Polendwitz casero estará listo en 7-10 días desde el inicio del secado. El tiempo de cocción depende del grosor de la pieza de carne y de tus preferencias. Recuerde: cuanto más tiempo cuelga el cerdo, más seco y salado se vuelve. La polendvitsa lista está cubierta con una costra densa, que se siente claramente a través de una gasa. Nos gusta la polendvitsa moderadamente suave: se puede cortar relativamente fina, sin dejar de estar limpia. Cortamos la cuerda, desdoblamos la gasa y la limpiamos con las manos y tiramos los condimentos (ajo y especias). Cortamos la cantidad requerida de carne y envolvemos el polendvitsu restante nuevamente en una gasa (o papel pergamino) y lo guardamos en el refrigerador hasta que lo comamos.
Por cierto, la polendvitsa preparada pesa 530 gramos (el peso inicial del lomo de cerdo era de 700 gramos). Carne curada muy sabrosa, inusualmente fragante, tierna, moderadamente salada, que se puede hacer en casa sin ningún problema. Polendvitsa es un aperitivo frío adecuado para cualquier mesa. ¡Cocine para la salud, amigos, y disfruten su comida!
