Si el vino casero resultó amargo: cómo solucionarlo y prevenirlo, las mejores formas.

Un pequeño contenido calórico en el vino de uva agria le permite mantener una figura, restablecer el equilibrio agua-sal y aumentar los niveles de colesterol.

vino agrio

Durante la fermentación, las moscas de la fruta se reproducen en las uvas, son portadoras de bacterias del ácido acético. En condiciones favorables, las bacterias se multiplican y descomponen el alcohol de la bebida, dejando solo agua y vinagre.

La acidez aumenta en el vino debido a:

  • materias primas inmaduras;
  • variedades de uva ácidas;
  • cantidad insuficiente de azúcar granulada;
  • mala esterilización, sellado de envases.

La calidad del vino depende de la acidez, el nivel de azúcar y la fuerza. La norma aceptable es de 5 a 10 g de ácido por 1 litro de bebida. El aumento de los indicadores contribuye a la oxidación del vino. El vino de manzana agria / uva es más saludable que otros tipos de bebidas: no contiene una alta concentración de sacarosa, glucosa.

bayas agrias


¿Qué hacer si el vino casero resulta amargo?

¿Cómo arreglar el sabor del vino agrio de la casa? Hay muchas formas: las analizaremos en orden.

pasteurización

¿Qué hacer si el vino resulta amargo? Podemos pasteurizarlo: la pasteurización de veinte minutos a 70 grados mata la levadura. Después de este procedimiento, agregamos azúcar, lo que evitará que la bebida se fermente y se agrie.

¡Lo principal es almacenar posteriormente el vino en botellas selladas herméticamente!

Mezcla

Si el vino casero es muy ácido, ¿cómo solucionarlo? Con la ayuda de la mezcla, mezclando dos vinos: ¡demasiado ácido y muy dulce! Como resultado, obtenemos una bebida con un sabor individual. Este método no requiere el cumplimiento de proporciones claras: diluimos los vinos a nuestro gusto.

Por cierto, los vinos agrios son una excelente sangría, ¡simplemente agregue sus frutas, especias y limonada favoritas al vino agrio al gusto!

Estabilización por frío

¿Qué hacer si el vino se ha agriado? Resistimos botellas con una bebida durante tres semanas en un régimen de temperatura de 0 a 5 grados. Después de tal procedimiento, se forma un precipitado, por lo que deberá verter el vino en otras botellas sin tocarlo.

hacer vino seco

¿Qué hacer si el vino casero está agrio? Si el vino es demasiado ácido, déjalo hasta el próximo año. Después lo añadimos al mosto de la nueva cosecha, gastando un litro de vino amargo por cada 10 litros de mosto, ¡y obtenemos un vino seco saludable!

hacer vinagre de vino

Si el vino está agrio, ¿qué hacer? Le agregamos azúcar granulada (alrededor del 2% de la cantidad total), lo removemos y, sin cerrar el recipiente, lo dejamos durante tres semanas, sin olvidar mezclar regularmente.

Como resultado, obtenemos un vinagre de vino natural, ¡muy utilizado con fines culinarios!

¿Es posible desacidificar el vino con bicarbonato de sodio? No, es mejor no usar soda para desoxidar el vino: estropea el sabor y cambia de color, oscureciendo la bebida.

Cómo comprobar la acidez de una bebida

Los enólogos creen que el vino de uva de calidad debe tener un nivel suficiente de acidez, sin exceder la dulzura. Para determinar la acidez, debe abastecerse:

Ver también: Cómo pintar sobre vodka en casa. Cómo pintar sobre el alcohol ilegal para que no huela: las mejores recetas. Nuestros días o la tinción del alcohol casero

  • pipeta 5-10 ml;
  • bureta – un tubo de vidrio con un grifo;
  • tazón;
  • varilla de vidrio;
  • líquido de titulación (solución de sodio con agua destilada);
  • papel de tornasol.

acidez de la bebida

Determinación de la acidez del mosto de vino:

  • La bureta se llena con líquido de titulación y se libera el aire.
  • El agua destilada puede reducir el color brillante del jugo. El jugo (8-10 ml) se recoge con una pipeta y se vierte en una taza.
  • Se coloca un recipiente con líquido debajo de la bureta, se gotea 1 ml de líquido alcalino.
  • La mezcla se agita con una varilla de vidrio, el jugo se gotea sobre una tira de tornasol. El color rojo de la tira significa neutralización insuficiente del ácido.
  • Agregue 1 ml de álcali a la taza, use papel tornasol. El procedimiento se lleva a cabo hasta que la tira se vuelva azul, esto significará mezclar el ácido con los álcalis.

La cantidad de ml de solución alcalina utilizada para 25 ml de jugo estará relacionada con la acidez del jugo en g/l.

aplicación de la química

Cómo arreglar el vino agrio en casa.

Los indicadores inadecuados de la bebida se corrigen antes de la fermentación. En un verano frío y lluvioso, las bayas no adquieren suficiente sacarosa. En este caso, esto se compensa añadiendo más azúcar.

Dilución con agua

Puede eliminar el ácido diluyéndolo con agua, pero esto contribuye a una disminución de la extractividad, una pérdida parcial del sabor. El agua reduce el nivel de ácido de las materias primas de uva en 2 veces, mientras que es necesario controlar la cantidad de azúcar añadida.

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Cuánto fermenta el vino en casa, el momento y las características del procesoLeer

Es necesario reducir la acidez con agua antes de la fermentación. Al diluir la bebida terminada antes de beber, se producen sensaciones desagradables y dolor de cabeza.

añadir agua

pasteurización

Una bebida ácida se puede corregir mediante pasteurización. Calentar la bebida mata la levadura en las uvas, lo que amplifica la acidez. Después de eso, el líquido se endulza, cuando se agrega azúcar granulada, los procesos de fermentación no ocurren nuevamente.

El proceso de pasteurización se lleva a cabo en etapas:

  • Las botellas de vino se colocan en un recipiente ancho sobre un soporte; no deben tocar el fondo.
  • Se vierte agua fría en el recipiente, se pone en la estufa.
  • A fuego lento, el agua se calienta a 65-75 ° C.
  • La pelvis se retira del fuego, se deja enfriar.
  • Las botellas se sacan, se tapan herméticamente y se almacenan.

La pasteurización puede neutralizar el nivel de ácido, preservar el aroma y el sabor de las uvas.

calentar vino

Crioestabilización o enfriamiento

Puede bajar el ácido por crioestabilización. La bebida se enfría durante 14-21 días a +4-0 °C. Si el vino permanece agrio, se envejece otros 20 días en frío.

La estabilización a bajas temperaturas ayuda a desacidificar el vino, favorece la formación de un sedimento sólido. La bebida se drena del sedimento, se filtra, se vierte en botellas estériles, se sella herméticamente.

Adición de sulfuros

Puede reducir el nivel de ácido de una bebida en casa con la ayuda de la sulfitación. Los enólogos experimentados recurren al procesamiento de azufre, preparando una bebida alcohólica de uva en grandes cantidades.

adición de sulfuros

El dióxido de azufre tiene un pronunciado efecto antiséptico y antioxidante. Actúa como estabilizante y es muy utilizado en enología.

La sulfitación se lleva a cabo en las etapas iniciales de preparación de la bebida:

  • Las mechas de azufre se utilizan para fumigar barriles/botellas, se queman hasta el final de la quema. Después de que se apaguen, todo el oxígeno se evaporará del tanque y destruirá las bacterias.
  • La sulfitación moderna implica la introducción de azufre en polvo en la bebida.
  • El vino se mezcla con pirosulfito/metabisulfito potásico en proporciones de 100 mg/l líquido. El polvo se diluye con vino o agua, se agita y se vierte en una botella común. Cuando el vino se mezcla con pirosulfito, se forma óxido de azufre, que reacciona al ácido y reduce su nivel.

Si se observan las proporciones, puede hacer que el vino sea dulce, sin excesiva acidez, amargura. La sulfitación no altera el sabor, el aroma del vino. Usando productos químicos en las bebidas, se crían estrictamente de acuerdo con las instrucciones. Una sobredosis le da a la bebida un olor sulfuroso desagradable, que daña el cuerpo humano.

dilución de la bebida

Vino fortificante

Es posible aumentar el grado de vino a 20-22 ° C con la ayuda de sujetadores. Tal resultado no se logra mediante un solo proceso de fermentación.

Al fortificar bebidas, debe seguir las reglas:

  1. Cuando el alcohol alcanza los 13-14 °C, la bebida deja de fermentar. Para arreglar el vino, debe agregar azúcar, alcohol, vodka. Puedes arreglar la bebida en cualquier etapa. El alcohol se mezcla con jugo de bayas, fermentando vino joven al final de la cocción.
  2. La pulpa de uva fermentada no necesita ser prensada cuando se alcoholiza. Las bayas deben ser trituradas, mezcladas con jarabe de azúcar. El vino embotellado se mantiene caliente para fermentar. La duración del proceso es de 4-5 días, tiempo durante el cual el contenido de azúcar se reduce en un 8-10%. Después de eso, la pulpa se exprime, el jugo se mezcla con un 9% de alcohol.
  3. El vino se insiste durante una semana, se vierte en un recipiente. Es importante no excederse con el alcohol. Se puede aumentar el grado en un 1% con alcohol en una proporción del 1% de la cantidad de vino a beber. El vodka se agrega el doble: 2% a 1% de vino. Por ejemplo, para fijar 10 litros de bebida al 6%, se mezcla con 600 ml de alcohol o 1,2 litros de vodka.

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Puedes endulzar el vino para neutralizar la acidez. Al agregar 1 g de azúcar a 20 litro de pulpa, puede aumentar el grado en un 1%. Los enólogos recomiendan no excederse con el azúcar; esto detendrá / ralentizará los procesos de fermentación.

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espolvorear con azúcar

Mezcla

La esencia de la mezcla es mezclar jugo agrio con dulce en proporciones iguales para equilibrar el sabor, la acidez. Es importante tener en cuenta los siguientes matices:

  • Para mezclar, se recomienda usar el jugo de una fruta / baya, pero de una variedad diferente. Las frutas deben ser del mismo color: uvas azules con manzanas azules y verdes con verdes.
  • Cuando se usan diferentes frutas, el sabor de la pieza de trabajo se deteriora.
  • Reducir la acidez con jugo es la mejor opción. Esto conserva una paleta de sabor brillante, riqueza de aroma.

La desventaja de la mezcla es la presencia de vino de postre con una alta concentración de azúcar. Este método es utilizado por enólogos experimentados que tienen diferentes variedades de vino.

mezcla de bodega

¿Cómo puede la tiza reducir la acidez de cualquier vino?

en elaboración casera de vino
, muchos enólogos se enfrentan al problema de una excesiva
acidez
vino casero preparado. Algunas personas resuelven este problema simplemente: agregaron azúcar al gusto antes de beberlo y el problema se eliminó. Pero esta no es la forma correcta de salir de la situación. Aunque exteriormente todo parece bastante decente. Pero el ácido permanece en el vino, solo está enmascarado por el azúcar. Pero se refleja en el estómago, especialmente si una persona tiene una mayor acidez del jugo gástrico. Primero, alguna información sobre el origen de esta acidez.

Después de todo, las materias primas para la elaboración del vino inicialmente tienen un sabor dulce y no se nota ningún ácido en ellas. Todo el truco radica en el hecho de que, entre otros componentes, la composición del jugo incluye azúcar y ácido. No describiré todas las sutilezas del químico, bueno, como el ácido succínico, el ácido málico, la glucosa, la fructosa y similares. Y el jugo de diferentes frutas y bayas difiere en su proporción. Entonces, el contenido de azúcar del jugo de uva puede ser del 25 al 30 por ciento, y será agrio, debido al alto porcentaje de ácido y del 6 al 10 por ciento de azúcar en el jugo de sandía muy dulce, con una acidez casi nula.

El hecho es que el azúcar y la levadura toman la parte principal en el proceso de fermentación, que transforma este azúcar en alcohol etílico. Durante este procesamiento, el porcentaje de azúcar disminuye y, en consecuencia, sale la acidez. El azúcar enmascara el ácido. Una parte realmente se precipita en forma de cremor tártaro, pero la mayor parte permanece en el vino y estropea el sabor del vino con su acidez. ¿Como lidiar con? La lucha se puede llevar a cabo en la etapa de preparación del mosto y después del final de la fermentación. Pero para reducir la acidez en el mosto, primero hay que determinarla, y esto requiere conocimientos en química, enología y equipos. O al menos experiencia enológica. Hay 2 formas principales aquí. 1º – diluir el mosto con agua y añadir azúcar, pero la calidad del vino bajará. O el segundo método, agregar jugo al mosto al que la acidez es mínima. Pero aquí necesitas adivinar o calcular todo. Pero cuando el vino está listo, salió todo el ácido y realmente puedes saborear todo, puedes aplicar la experiencia de la experiencia centenaria de los enólogos en tu producción. Aquí tienes que hacer un poco de trampa y pedir ayuda a un ordinario. tiza

. El caso es que la tiza reacciona con el ácido que queremos eliminar. Como resultado de la reacción, un precipitado insoluble cae al fondo y la acidez del vino disminuye. Y el sabor mejora en consecuencia. lo hago asi Vertido en un recipiente aparte, digamos un litro de vino. Agrego un poco de tiza grumosa, bueno, del tamaño de un guisante. Y lo dejo 2-3 días, para que pase la reacción. Luego lo pruebo, si queda ácido, agrego más tiza y así sucesivamente hasta obtener el porcentaje de ácido deseado, que se vuelve agradable al gusto. Pero asegúrese de anotar cuánta tiza arrojó, por peso. Para volver a calcular su cantidad para todo el vino, pero solo reduzca el peso porcentual calculado en 20. Y no vierta toda la tiza a la vez, sino en partes. Después de todo, como resultado de la reacción, se liberará dióxido de carbono y la espuma se activará. Y no cierre bien los platos, de lo contrario se romperán, como puede ser durante la fermentación.Después de que baje la acidez, drene el vino del sedimento. Todo está listo, puedes invitar invitados. Bueno, creo que todo está explicado claramente. Esta información está verificada por experiencia personal y más de una vez. La primera vez, al probar el producto, mi último pensamiento fue que no inserta algo . Y el enólogo se cayó debajo de la mesa. como el invierno Inmediatamente después de la neutralización, es posible que el vino tenga un sabor a tiza; debe esperar hasta que todo se asiente.

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Cómo evitar que ocurra el problema

Puedes evitar problemas al hacer vino siguiendo estas reglas:

  • El azúcar debe ponerse de acuerdo con la receta. Una cantidad insuficiente de azúcar granulada está cargada de una violación del sabor, especialmente cuando se usan bayas agrias / poco dulces.
  • Una botella de vino se cubre con un sello de agua o un guante de goma. Esto ayudará a determinar el final de los procesos de fermentación. Es importante cerrar herméticamente el recipiente; si ingresa oxígeno, la bebida se deteriora.
  • Al elegir las bayas, se recomienda dar preferencia a las muestras dulces y fragantes.
  • Es necesario controlar la fermentación de la pieza de trabajo; si este proceso se retrasa, el vino comienza a oxidarse.

El vino agrio se volverá espumoso cuando se le agregue azúcar. Está bien tapado con corcho, colocado para almacenamiento a largo plazo.

sello de agua para vino

Qué hacer con el vino si el sabor no se puede corregir

No debes deshacerte del vino agrio estropeado. Se puede utilizar de otras formas:

  • Un líquido ácido es adecuado para el vinagre de vino. La pulpa de uva (1 l) se mezcla con azúcar (20-25 g), se deja en infusión durante 14 días. El vinagre fermentado se vierte en una botella, se tapa con corcho y se envía a la bodega / refrigerador.
  • La bebida agria se utiliza con fines culinarios. Es adecuado para crear una salsa, marinar pescado y carne con él. El ácido ayuda a suavizar las fibras de la carne, le da al producto ternura y jugosidad.
  • El vino fermentado se mezcla con otras bebidas alcohólicas. Una opción popular es la sangría: se prepara con vino agrio, limonada, especias, frutas.

Si el problema se detecta a tiempo, el ácido del vino se puede neutralizar en la etapa inicial. Para obtener un producto de calidad, los enólogos utilizan frutas maduras, jugosas y azucaradas. Si el vino permanece agrio, se usa como salsa, vinagre, aditivo para otras bebidas alcohólicas.

Cómo agriar el vino dulce

Muchos enólogos se preguntan, ¿qué pasa si el vino resulta ser demasiado dulce, no amargo? Es muy simple, si necesita reducir la dulzura del vino, use los siguientes métodos:

Mezclado con vino agrio

Para reducir el dulzor y empalago del vino, debes mezclarlo con una bebida más ácida. Elegimos las proporciones a nuestra discreción, pero lo principal aquí es no exagerar. Por lo tanto, lo mejor es mezclar pequeñas porciones.

acidificación del vino

Además, para reducir el dulzor de una bebida de vino, puede agregarle ácido (cítrico o tartárico). Añadimos un gramo de la sustancia por litro de bebida.

Ahora conoce los métodos mediante los cuales puede arreglar el sabor de una bebida agria preparada en casa. Por lo tanto, ¡no te enojes de inmediato y te rindas! ¡Siempre hay opciones para eliminar sus errores y complacer a sus seres queridos y amigos con su bebida de increíble sabor! Lo principal es no apresurarse a eliminar sus errores y probar diferentes métodos en pequeñas porciones de vino. Entonces definitivamente no estropearás tu bebida, ¡pero la harás mucho más sabrosa!

El vino es considerado una bebida noble, refinada, de gusto refinado, con notas agridulces. Para obtener un producto de alta calidad, es necesario tener habilidades y experiencia especiales. Los enólogos principiantes a menudo enfrentan el problema de una mayor acidez de la bebida. Cómo arreglar el vino casero si resultó amargo es de interés para los enólogos.

¿Por qué el vino es ácido después de la fermentación?

El vino contiene los siguientes tipos de ácidos:

  • manzana;
  • acético;
  • ámbar;
  • limón;
  • vino;
  • lácteos;
  • galacturónico;
  • glicólico;
  • pirúvico;
  • dioxifumárico;
  • oxálico.

Un pequeño contenido calórico en el vino de uva agria le permite mantener una figura, restablecer el equilibrio agua-sal y aumentar los niveles de colesterol.

vino agrio

Durante la fermentación, las moscas de la fruta se reproducen en las uvas, son portadoras de bacterias del ácido acético. En condiciones favorables, las bacterias se multiplican y descomponen el alcohol de la bebida, dejando solo agua y vinagre.

La acidez aumenta en el vino debido a:

  • materias primas inmaduras;
  • variedades de uva ácidas;
  • cantidad insuficiente de azúcar granulada;
  • mala esterilización, sellado de envases.

La calidad del vino depende de la acidez, el nivel de azúcar y la fuerza. La norma aceptable es de 5 a 10 g de ácido por 1 litro de bebida. El aumento de los indicadores contribuye a la oxidación del vino. El vino de manzana agria / uva es más saludable que otros tipos de bebidas: no contiene una alta concentración de sacarosa, glucosa.

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bayas agrias

Cómo comprobar la acidez de una bebida

Los enólogos creen que el vino de uva de calidad debe tener un nivel suficiente de acidez, sin exceder la dulzura. Para determinar la acidez, debe abastecerse:

  • pipeta 5-10 ml;
  • bureta – un tubo de vidrio con un grifo;
  • tazón;
  • varilla de vidrio;
  • líquido de titulación (solución de sodio con agua destilada);
  • papel de tornasol.

acidez de la bebida

Determinación de la acidez del mosto de vino:

  • La bureta se llena con líquido de titulación y se libera el aire.
  • El agua destilada puede reducir el color brillante del jugo. El jugo (8-10 ml) se recoge con una pipeta y se vierte en una taza.
  • Se coloca un recipiente con líquido debajo de la bureta, se gotea 1 ml de líquido alcalino.
  • La mezcla se agita con una varilla de vidrio, el jugo se gotea sobre una tira de tornasol. El color rojo de la tira significa neutralización insuficiente del ácido.
  • Agregue 1 ml de álcali a la taza, use papel tornasol. El procedimiento se lleva a cabo hasta que la tira se vuelva azul, esto significará mezclar el ácido con los álcalis.

La cantidad de ml de solución alcalina utilizada para 25 ml de jugo estará relacionada con la acidez del jugo en g/l.

aplicación de la química

Cómo arreglar el vino agrio en casa.

Los indicadores inadecuados de la bebida se corrigen antes de la fermentación. En un verano frío y lluvioso, las bayas no adquieren suficiente sacarosa. En este caso, esto se compensa añadiendo más azúcar.

Dilución con agua

Puede eliminar el ácido diluyéndolo con agua, pero esto contribuye a una disminución de la extractividad, una pérdida parcial del sabor. El agua reduce el nivel de ácido de las materias primas de uva en 2 veces, mientras que es necesario controlar la cantidad de azúcar añadida.

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Es necesario reducir la acidez con agua antes de la fermentación. Al diluir la bebida terminada antes de beber, se producen sensaciones desagradables y dolor de cabeza.

añadir agua

pasteurización

Una bebida ácida se puede corregir mediante pasteurización. Calentar la bebida mata la levadura en las uvas, lo que amplifica la acidez. Después de eso, el líquido se endulza, cuando se agrega azúcar granulada, los procesos de fermentación no ocurren nuevamente.

El proceso de pasteurización se lleva a cabo en etapas:

  • Las botellas de vino se colocan en un recipiente ancho sobre un soporte; no deben tocar el fondo.
  • Se vierte agua fría en el recipiente, se pone en la estufa.
  • A fuego lento, el agua se calienta a 65-75 o C.
  • La pelvis se retira del fuego, se deja enfriar.
  • Las botellas se sacan, se tapan herméticamente y se almacenan.

La pasteurización puede neutralizar el nivel de ácido, preservar el aroma y el sabor de las uvas.

calentar vino

Crioestabilización o enfriamiento

Puede bajar el ácido por crioestabilización. La bebida se enfría durante 14-21 días a +4-0 o C. Si el vino permanece agrio, se conserva otros 20 días en frío.

La estabilización a bajas temperaturas ayuda a desacidificar el vino, favorece la formación de un sedimento sólido. La bebida se drena del sedimento, se filtra, se vierte en botellas estériles, se sella herméticamente.

Adición de sulfuros

Puede reducir el nivel de ácido de una bebida en casa con la ayuda de la sulfitación. Los enólogos experimentados recurren al procesamiento de azufre, preparando una bebida alcohólica de uva en grandes cantidades.

adición de sulfuros

El dióxido de azufre tiene un pronunciado efecto antiséptico y antioxidante. Actúa como estabilizante y es muy utilizado en enología.

La sulfitación se lleva a cabo en las etapas iniciales de preparación de la bebida:

  • Las mechas de azufre se utilizan para fumigar barriles/botellas, se queman hasta el final de la quema. Después de que se apaguen, todo el oxígeno se evaporará del tanque y destruirá las bacterias.
  • La sulfitación moderna implica la introducción de azufre en polvo en la bebida.
  • El vino se mezcla con pirosulfito/metabisulfito potásico en proporciones de 100 mg/l líquido. El polvo se diluye con vino o agua, se agita y se vierte en una botella común. Cuando el vino se mezcla con pirosulfito, se forma óxido de azufre, que reacciona al ácido y reduce su nivel.

Si se observan las proporciones, puede hacer que el vino sea dulce, sin excesiva acidez, amargura. La sulfitación no altera el sabor, el aroma del vino. Usando productos químicos en las bebidas, se crían estrictamente de acuerdo con las instrucciones. Una sobredosis le da a la bebida un olor sulfuroso desagradable, que daña el cuerpo humano.

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dilución de la bebida

Vino fortificante

Puede elevar el grado de vino a 20-22 ° C con la ayuda de sujetadores. Tal resultado no se logra mediante un solo proceso de fermentación.

Al fortificar bebidas, debe seguir las reglas:

  1. Cuando el alcohol alcanza los 13-14 o C, la bebida deja de fermentar. Para arreglar el vino, debe agregar azúcar, alcohol, vodka. Puedes arreglar la bebida en cualquier etapa. El alcohol se mezcla con jugo de bayas, fermentando vino joven al final de la cocción.
  2. La pulpa de uva fermentada no necesita ser prensada cuando se alcoholiza. Las bayas deben ser trituradas, mezcladas con jarabe de azúcar. El vino embotellado se mantiene caliente para fermentar. La duración del proceso es de 4-5 días, tiempo durante el cual el contenido de azúcar se reduce en un 8-10%. Después de eso, la pulpa se exprime, el jugo se mezcla con un 9% de alcohol.
  3. El vino se insiste durante una semana, se vierte en un recipiente. Es importante no excederse con el alcohol. Se puede aumentar el grado en un 1% con alcohol en una proporción del 1% de la cantidad de vino a beber. El vodka se agrega el doble: 2% a 1% de vino. Por ejemplo, para fijar 10 litros de bebida al 6%, se mezcla con 600 ml de alcohol o 1,2 litros de vodka.

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Puedes endulzar el vino para neutralizar la acidez. Al agregar 1 g de azúcar a 20 litro de pulpa, puede aumentar el grado en un 1%. Los enólogos recomiendan no excederse con el azúcar; esto detendrá / ralentizará los procesos de fermentación.

espolvorear con azúcar

Mezcla

La esencia de la mezcla es mezclar jugo agrio con dulce en proporciones iguales para equilibrar el sabor, la acidez. Es importante tener en cuenta los siguientes matices:

  • Para mezclar, se recomienda usar el jugo de una fruta / baya, pero de una variedad diferente. Las frutas deben ser del mismo color: uvas azules con manzanas azules y verdes con verdes.
  • Cuando se usan diferentes frutas, el sabor de la pieza de trabajo se deteriora.
  • Reducir la acidez con jugo es la mejor opción. Esto conserva una paleta de sabor brillante, riqueza de aroma.

La desventaja de la mezcla es la presencia de vino de postre con una alta concentración de azúcar. Este método es utilizado por enólogos experimentados que tienen diferentes variedades de vino.

mezcla de bodega

Cómo evitar que ocurra el problema

Puedes evitar problemas al hacer vino siguiendo estas reglas:

  • El azúcar debe ponerse de acuerdo con la receta. Una cantidad insuficiente de azúcar granulada está cargada de una violación del sabor, especialmente cuando se usan bayas agrias / poco dulces.
  • Una botella de vino se cubre con un sello de agua o un guante de goma. Esto ayudará a determinar el final de los procesos de fermentación. Es importante cerrar herméticamente el recipiente; si ingresa oxígeno, la bebida se deteriora.
  • Al elegir las bayas, se recomienda dar preferencia a las muestras dulces y fragantes.
  • Es necesario controlar la fermentación de la pieza de trabajo; si este proceso se retrasa, el vino comienza a oxidarse.

El vino agrio se volverá espumoso cuando se le agregue azúcar. Está bien tapado con corcho, colocado para almacenamiento a largo plazo.

sello de agua para vino

Qué hacer con el vino si el sabor no se puede corregir

No debes deshacerte del vino agrio estropeado. Se puede utilizar de otras formas:

  • Un líquido ácido es adecuado para el vinagre de vino. La pulpa de uva (1 l) se mezcla con azúcar (20-25 g), se deja en infusión durante 14 días. El vinagre fermentado se vierte en una botella, se tapa con corcho y se envía a la bodega / refrigerador.
  • La bebida agria se utiliza con fines culinarios. Es adecuado para crear una salsa, marinar pescado y carne con él. El ácido ayuda a suavizar las fibras de la carne, le da al producto ternura y jugosidad.
  • El vino fermentado se mezcla con otras bebidas alcohólicas. Una opción popular es la sangría: se prepara con vino agrio, limonada, especias, frutas.

Si el problema se detecta a tiempo, el ácido del vino se puede neutralizar en la etapa inicial. Para obtener un producto de calidad, los enólogos utilizan frutas maduras, jugosas y azucaradas. Si el vino permanece agrio, se usa como salsa, vinagre, aditivo para otras bebidas alcohólicas.

Graduado del Instituto de Economía y Derecho de Kherson. Desde 2008, cultiva bayas y plántulas de frambuesas, fresas y moras. Ahora el propietario de un pequeño vivero “Planta de Distrito”.

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